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北京市食藥監(jiān)局昨天通報(bào),，節(jié)前對(duì)17種節(jié)日食品的1100個(gè)樣本進(jìn)行高密度集中抽檢，發(fā)現(xiàn)6種食品不合格,，責(zé)令全市下架,。春節(jié)期間，北京將重點(diǎn)規(guī)范集中餐飲和餐館年夜飯,，全市55家連鎖企業(yè)的中央廚房是重點(diǎn)“盯防”對(duì)象,。
6種不合格食品都是北京產(chǎn)
眼下是年貨銷售高峰期。市食藥監(jiān)局介紹，節(jié)前抽檢既包括了大米,、肉,、食用油、豆制品等日常生活必需品,，也包括水餃,、元宵、湯圓,、糖果制品,、炒貨等節(jié)日熱銷和北京特色食品，涵蓋306家食品生產(chǎn)加工企業(yè),、6家大型連鎖商場(chǎng)超市,、16家農(nóng)副產(chǎn)品銷售市場(chǎng)。
根據(jù)食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果,，6種不合格產(chǎn)品被下達(dá)了全市統(tǒng)一下架指令,，它們都來(lái)自北京本地企業(yè)，分別是：北京康興達(dá)食品有限公司,、北京市天瑞祥食品 加工中心,、北京百世醇香工貿(mào)有限公司、北京口口福肉食加工廠,，且全是微生物不合格,，其中“天瑞祥”醬豬耳、“百世醇香”蒜味肉腸和蒜蓉?zé)c,，均檢出了金黃 色葡萄球菌,。
市食藥監(jiān)局要求，全市各食品經(jīng)營(yíng)單位立即暫停購(gòu)進(jìn)和銷售上述產(chǎn)品,，并責(zé)令企業(yè)立即整改,，查找問(wèn)題原因，加強(qiáng)對(duì)食品加工操作環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)控制,。
中央廚房須按限定范圍制作
市食藥監(jiān)局同時(shí)對(duì)多家連鎖餐飲的中央廚房也展開(kāi)節(jié)前檢查,。中央廚房是由餐飲連鎖企業(yè)建立、集中完成食品成品或半成品加工制作,，并直接配送給餐飲單位的場(chǎng)所,。
市食藥監(jiān)局副局長(zhǎng)張風(fēng)平昨天介紹，市民熟悉的呷哺呷哺,、湘鄂情,、禾綠回轉(zhuǎn)壽司、一品三笑,、金鼎軒,、眉州東坡,、嘉和一品等都建立了中央廚房，目前 北京擁有中央廚房的食品企業(yè)共有55家,。有的中央廚房動(dòng)輒就為全市200多家餐飲連鎖店配送食品,，如果它存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，必將對(duì)餐飲安全帶來(lái)較大影 響甚至危害,。
張風(fēng)平說(shuō),，中央廚房被嚴(yán)格限定經(jīng)營(yíng)范圍。如某家餐飲經(jīng)營(yíng)范圍標(biāo)示的是“熱加工餐飲即食食品,、餐飲半成品(生制),，不含冷加工制作的即食食品，不 含生食水產(chǎn)品,，不含乳及乳制品”,，就不得加工制作禁止或未列明的食品。不同原料,、工具,、成品分區(qū)域存放，以“防止食品在存放,、操作中產(chǎn)生交叉污染”,。
春節(jié)重點(diǎn)檢查餐館年夜飯
對(duì)于春節(jié)期間的食品安全，市食藥監(jiān)局食品安全總監(jiān)王福義稱,，重點(diǎn)規(guī)范集中餐飲和餐館年夜飯,，檢查餐飲原輔料采購(gòu)加工環(huán)境、設(shè)備,、容器,，餐具消毒等情況，并且春節(jié)期間“檢查十分密集,，放假7天每天都檢查,。”
下一步，市食藥監(jiān)局還將對(duì)中央廚房建立食品安全技術(shù)審評(píng)制,，由食藥監(jiān)管技術(shù)人員對(duì)環(huán)境,、設(shè)施、安全保障等關(guān)系食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的要件提前從嚴(yán)審查,，嚴(yán)防重大食品安全事故。
■ 現(xiàn)場(chǎng)
瘦肉精檢測(cè) 10分鐘內(nèi)搞定
昨天是農(nóng)歷二十三,，俗稱“小年”,。海淀區(qū)食藥監(jiān)局首次選擇基層社區(qū)的超市發(fā)白頤路店，對(duì)節(jié)前消費(fèi)量較大的鮮肉,、米面油等食品檢查進(jìn)貨執(zhí)行情況,，現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè),，看銷售的鮮肉是否含有禁用的瘦肉精，湯圓里有沒(méi)有違規(guī)加硼砂,。
檢測(cè)人員當(dāng)場(chǎng)從貨架上取一份某品牌的包裝湯圓,，粉碎取5克樣本，加入10ml蒸餾水,，搖勻靜置,，5分鐘左右，用試紙蘸取液體,，顏色沒(méi)有發(fā)生變化,，“說(shuō)明這份湯圓里不含禁用的硼砂”。而對(duì)鮮肉瘦肉精的檢測(cè),，時(shí)間會(huì)稍長(zhǎng)一些,，但也在10分鐘內(nèi)就驗(yàn)明是否存在問(wèn)題。
食品包裝的任何瑕疵也沒(méi)逃過(guò)檢查人員的眼睛,。昨天超市貨架上擺放的一種包裝好的臘八米,，營(yíng)養(yǎng)成分里，廠家把“鈉”錯(cuò)寫成了“納”字,，而且數(shù)值也沒(méi)有按規(guī)定精確到小數(shù)點(diǎn)之前,，超市表示馬上聯(lián)系廠家查詢問(wèn)題。
海淀食藥監(jiān)局食品流通監(jiān)管科科長(zhǎng)張丹說(shuō),，社區(qū)超市距離老百姓最近,，轄區(qū)29個(gè)食藥監(jiān)所將與640個(gè)社區(qū)進(jìn)行無(wú)縫隙對(duì)接。市民購(gòu)買節(jié)日食品,，最好 進(jìn)行色,、香、味感官檢查,，提防可疑變質(zhì)食品,，流動(dòng)食品攤點(diǎn)的食品別買。尤其是散裝食品,，要注意銷售區(qū)域是否標(biāo)示出食品名稱,、生產(chǎn)者聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期,、保 質(zhì)期等內(nèi)容,。
