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原標(biāo)題 [國人反式脂肪酸攝入量低于限值]
最近關(guān)于某些品牌嬰幼兒配方奶粉含反式脂肪酸的報道,，引起了消費(fèi)者的擔(dān)心,。昨天,，上海市食品安全工作聯(lián)合會(籌)秘書長姜培珍接受記者專訪時指出，國家食品安全風(fēng)險評估中心開展了我國居民反式脂肪酸膳食攝入的風(fēng)險評估,。結(jié)果顯示,，中國人通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的百分比僅為0.16%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于WHO建議的1%的限值,。
嬰兒配方奶粉中的反式脂肪含量是比較低的,，按照標(biāo)準(zhǔn)的要求，反式脂肪占總脂肪的比例應(yīng)低于3%,，而且也不允許使用氫化后的油脂,，根據(jù)現(xiàn)有的資料尚不能證明反式脂肪酸對早期生長發(fā)育有不良的影響。專家對一些焦點(diǎn)問題給予了解答,。
食品中反式脂肪酸來自哪里,？
食品中反式脂肪酸有兩種來源，即加工來源和天然來源,。加工來源的反式脂肪酸主要來自于油脂的部分氫化及植物油的精煉脫臭,，如人造奶油、起酥油等制成的食品,，其中,，人造奶油為7.1%-17.7%(最高為31.9%)，起酥油為10.3%(最高為38.4%),。日常生活中較受歡迎的蛋糕,、面包,、曲奇餅、雪糕,、西式快餐如炸雞塊和炸薯?xiàng)l等食品中的氫化油中含反式脂肪酸,。加工來源的另一途徑，烹調(diào)時油溫過高(220℃)也可產(chǎn)生少量反式脂肪酸,，植物油在精練脫臭工藝中，通常需要250℃以上高溫和2小時的加熱時間,，由于高溫及長時間加熱,，會產(chǎn)生一定量的反式脂肪酸。
天然來源主要是反芻動物體內(nèi)存在的少量天然反式脂肪酸,。反式脂肪酸在自然食品中含量很少，牛奶,、乳制品,、牛羊肉的脂肪中可發(fā)現(xiàn)2%-9%的反式脂肪酸,，牛脂中含2.5%-4%。嬰幼兒奶粉中含有的少量反式脂肪酸主要是奶粉中天然帶入的,。鮮牛奶是反式脂肪酸的天然來源,，鮮奶加工奶粉的過程一般不會再產(chǎn)生新的反式脂肪酸。
母乳中也有反式脂肪酸嗎,？
在嬰幼兒奶粉中脂肪含量國家標(biāo)準(zhǔn)有明確的規(guī)定,，并以范圍值進(jìn)行限量，既不能超過高值,，也不能小于低值,，也就是說，企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒配方奶粉含有的脂肪含量不得超出范圍值,，強(qiáng)制性地限制了反式脂肪酸的帶入量,。
另外一個問題也不能忽視,，由于受膳食的影響，母乳中也會含有一些反式脂肪酸,，通過喂哺也會使嬰兒體內(nèi)反式脂肪酸含量有所變化,。國外資料表明母乳中反式脂肪酸含量在1%-10%之間，有的甚至更高,。如美國數(shù)據(jù)為7.0±2.3%,，加拿大為7.19±3.03%。我國目前正在開展母乳中各種營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)的測定,，其中也包括了反式脂肪酸含量的測定,。
嬰幼兒奶粉中的反式脂肪對嬰幼兒健康有影響么？
反式脂肪酸究竟是不是餐桌上的定時炸彈,？食品安全風(fēng)險評估專家委員會花費(fèi)了兩年多的時間,，開展了我國居民反式脂肪酸膳食攝入的風(fēng)險評估。評估結(jié)果顯示,，中國人通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的百分比僅為0.16%，北京,、上海,、廣州這樣的大城市居民也僅為0.34%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于WHO建議的1%的限值,，也顯著低于西方發(fā)達(dá)國家居民的攝入量,。
嬰幼兒是一個特殊的群體，主食就是奶粉,，奶粉中含有反式脂肪，如果長期食用會不會對嬰幼兒健康造成危害,？其實(shí)嬰兒配方奶粉中的反式脂肪含量是比較低的,，按照標(biāo)準(zhǔn)的要求，反式脂肪占總脂肪的比例應(yīng)低于3%,，而且也不允許使用氫化后的油脂,，目標(biāo)是滿足嬰兒全部營養(yǎng)需求的同時，不會對健康造成任何危害,。一些研究資料表明長期大量攝入反式脂肪酸可增加患心血管疾病的風(fēng)險，根據(jù)現(xiàn)有的資料尚不能證明反式脂肪酸對早期生長發(fā)育有不良的影響,。
研究表明反式脂肪酸跟普通脂肪酸一樣代謝,，沒有發(fā)現(xiàn)有特殊的途徑和對身體有特殊影響,。沒有資料表明反式脂肪酸在孩子(包括嬰幼兒)體內(nèi)的代謝途徑與成人不同。
控制反式脂肪酸有何措施,？
相關(guān)部門規(guī)定，嬰兒食品中不得使用氫化油,。我國2013年1月開始實(shí)施的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《GB28050-2011預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定：食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂時,，在營養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪(酸)的含量。此處強(qiáng)調(diào)氫化油脂是因?yàn)闅浠椭赡芎蟹词街舅?，為了防止企業(yè)過度使用氫化油和使消費(fèi)者明明白白消費(fèi),，所以規(guī)定強(qiáng)制標(biāo)示反式脂肪酸含量。如果含量低于0.3g/100g脂肪,，可標(biāo)示為“不含”,、“無”等。關(guān)于嬰幼兒奶粉標(biāo)簽的標(biāo)準(zhǔn),，將更加詳細(xì)地對嬰幼兒奶粉的標(biāo)簽進(jìn)行規(guī)定,，該標(biāo)準(zhǔn)即將審查并公布。
有關(guān)部門還鼓勵和支持食品工業(yè)界進(jìn)一步研發(fā),、推廣植物油精煉的新工藝,，盡量降低植物油中反式脂肪酸水平。
