眾所周知,，均衡的伙食是健康生活必不可少的一部分,。但現(xiàn)實(shí)生活中的人們對(duì)蔬菜的攝入量不夠重視,，久而久之會(huì)對(duì)身體健康帶來(lái)危害,。
近日,，據(jù)日本《產(chǎn)經(jīng)新聞》報(bào)道，為了解決這一矛盾,，日本商家正在著力研究“功能性蔬菜”，讓消費(fèi)者只需攝入少量的分量便能滿足人體所需,。
然而對(duì)于功能性果蔬,，早在我國(guó)古代就早已將之視為食養(yǎng)食療的要訣,。譬如香椿，《左氏春秋》即有對(duì)香椿的記載,，當(dāng)時(shí)各國(guó)已將香椿作為用材樹(shù)栽培。曾與荔枝一樣作為貢品進(jìn)貢朝廷,。而且我國(guó)是唯一用香椿作為蔬菜的國(guó)家，已有2000多年的栽培歷史,。
我國(guó)是唯一用香椿作為蔬菜的國(guó)家
何為功能性果蔬？
美國(guó)對(duì)功能性食品的定義有多種,，但其典型的定義是指那些除可以提供基本功能以外還對(duì)健康有好處的食品。
美國(guó)食品藥品管理局(FDA)已經(jīng)確認(rèn)某些水果,、蔬菜對(duì)健康有益,，從而批準(zhǔn)在健康聲稱中可以說(shuō)明這些植物性食品與降低某些疾病危險(xiǎn)性有關(guān)。
盡管有人曾把植物性食物對(duì)健康的益處特別歸諸于這些食物中的纖維,，但仍在繼續(xù)研究以驗(yàn)證某些植物來(lái)源的食物成分或植物化學(xué)物質(zhì)的生理功能，如作為營(yíng)養(yǎng)功能的一次功能,、以味覺(jué)、香氣等感官功能為中心的二次功能和近來(lái)作為關(guān)系人的健康生理功能(活體調(diào)節(jié)功能)的三次功能以及他們與疾病預(yù)防之間的關(guān)系,。這些植物化學(xué)物被分為幾類：膳食纖維,、黃酮類,、烯丙基硫化物、類胡蘿卜素,、單萜類、異硫氰酸鹽和植物固醇,。
看看果蔬產(chǎn)品功能性成分有哪些,？
膳食纖維：梨,、大豆、扁豆等
膳食纖維也稱食物纖維,，是植物細(xì)胞壁的主要成分,，以非淀粉多糖類物質(zhì)及木質(zhì)素為主，它們不能被人體腸道內(nèi)消化酶消化,，但能被腸內(nèi)的某些微生物部分酵解和利用。
膳食纖維通常分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維,，前者包括果膠等親水膠體物質(zhì)和部分半纖維素，能溶于水,，并在水中形成凝膠體,，主要存在于梨,、牛蒡,、大豆,、扁豆、卷心菜,、干紫萁,、胡蘿卜(煮熟),、生藕、蔥,、南瓜、芹菜,、甘薯,、李子,、蘋(píng)果、香蕉,、冬筍、莧菜心1等食物中,。膳食纖維使人在進(jìn)食之時(shí)具有1種飽腹感和咀嚼感,。
膳食纖維還有助于增加食品消費(fèi)數(shù)量,，并且延緩食物經(jīng)過(guò)胃部速度，從而放慢人體消化和吸收營(yíng)養(yǎng)速度,，一些纖維所形成凝膠體還會(huì)放慢人體吸收營(yíng)養(yǎng)的速度。如果食用膳食纖維含量較高飲食,，人體小腸就會(huì)更多用于吸收營(yíng)養(yǎng)。膳食纖維還具有其它好處,。膽酸鹽和膽固醇會(huì)與膳食纖維結(jié)合在一起,，并且與不溶性纖維一道被排出體外,，從而造成膽酸鹽重新吸收率下降,，可降低血漿膽固醇水平,。
果低聚糖：大蒜、洋蔥,、韭菜等
果蔬中大蒜、洋蔥,、菊,、韭菜,、洋薊和香蕉等都是果低聚糖極好來(lái)源。果低聚糖屬于1種含有聚果糖和菊糖的化合物,。盡管有媒體已報(bào)道聚果糖和菊糖功能性作用，但有些問(wèn)題仍然有待于進(jìn)一步探討,。
據(jù)報(bào)道,，果低聚糖對(duì)健康的益處如下：促進(jìn)雙歧桿菌增殖并減少有害細(xì)菌;減少有毒代謝物和有害酶;預(yù)防病原性和功能性腹瀉;預(yù)防便秘;改善肝臟功能;可降低血清膽固醇;降低血壓;具有抗癌作用;產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)素等等,。
植物甾醇：豌豆、菜豆等
在植物體中發(fā)現(xiàn)了40種較為主要的甾醇,，其中最大量13一谷甾醇、菜油甾醇,、豆甾醇等，豌豆,、菜豆等果蔬中含有～定量的植物甾醇。
據(jù)有關(guān)報(bào)道,，植物甾醇可減少患結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)，減少膽固醇吸收,，降低低密度脂蛋白，且減少膽結(jié)石的發(fā)生,。
類胡蘿卜素：從溫州蜜桔到菠菜,、油菜、豇豆等
人類已在各種植物中發(fā)現(xiàn)600多種類胡蘿卜素,。類胡蘿卜素是在植物和海藻中發(fā)現(xiàn)的紅色,、橙色和黃色色素。數(shù)量最為豐富的類胡蘿素是β-胡蘿卜素,，β-胡蘿素是維生素A前體,。胡蘿卜所含有胡蘿素主要由β-胡蘿卜素(占58%)和α-胡蘿卜素(占26%)組成。
作為抗氧化劑,，類胡蘿卜素會(huì)對(duì)自由基起反應(yīng),，從而防止變質(zhì)疾病(例如癌癥、動(dòng)脈粥樣硬化等)和早衰發(fā)生,。
近年來(lái)，溫州蜜橘中的β-隱黃素引起人們的關(guān)注,，許多研究證實(shí)該胡蘿卜素化合物的抑制癌促進(jìn)階段的活性是所有類胡蘿卜素化合物中最高的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)強(qiáng)于β-胡蘿卜素,。由于溫州蜜橘是一種為人們消費(fèi)量較大的水果,，因而期待它能作為一種防癌食品,，或者預(yù)防癌癥的功能性食品為人們所利用,。
蔬菜和水果中含有包括維生素E、C,、β-胡蘿卜素在內(nèi)的類胡蘿卜素類，以槲皮酮為代表的黃酮醇類等抗氧化物,。抗氧化活性高的蔬菜有藕,、姜,、綠紫蘇,、油菜、豇豆,、芋頭,、大蒜,、菠菜等,。
已知蔥類所含的硫醇類,、亞硫酸鹽類物質(zhì)及辣椒的辣椒素類物質(zhì)等均為抗氧化成分?？寡趸钚愿叩乃猩介?、冬棗,、蕃石榴、獼猴桃,、桑椹、草莓,、蘆柑,、橙子,、檸檬、櫻桃,、蘋(píng)果等。
烯丙基二硫化物：大蒜
研究表明,，大蒜提取物二硫化二烯丙基是較強(qiáng)的血管舒張劑,，能減少外周血管和心臟冠狀動(dòng)脈的阻力,，因此可預(yù)防冠心病的發(fā)生;二硫化二烯丙基可降低膽固醇和三甘油酯，增加高密度脂蛋白,，且減少血小板聚集。
科學(xué)家們還發(fā)現(xiàn),，大蒜不僅有助于預(yù)防心臟病,，而且還有可能防癌,。每天生吃半瓣大蒜即可達(dá)到預(yù)防胃癌和結(jié)腸癌的目的,。
白藜蘆醇：葡萄果皮和種子
1992年Siemann和Creasy首次報(bào)道了葡萄酒中存在白藜蘆醇,，此物質(zhì)是二苯乙烯化合物中的1種,，葡萄果實(shí)中果皮含量較高，種子中也有存在,。
白藜蘆醇具有一定的抑制脂質(zhì)氧化作用的效果。Marinova等研究了不同濃度反式一白藜蘆醇對(duì)向日葵油和豬油自動(dòng)氧化的抗氧化能力,。
不僅如此，白藜蘆醇也可以抑制膜脂質(zhì)的過(guò)氧化作用,，還有學(xué)者指出白藜蘆醇及其糖苷化合物也可以一直微粒體以及LDL中由金屬離子誘導(dǎo)的脂質(zhì)過(guò)氧化作用,。這些生理作用使白藜蘆醇具有預(yù)防腫瘤的功能。
硫氰酸鹽：卷心菜,、花椰菜等
異硫氰酸鹽是十字花科植物和蕓苔屬植物中天然存在的一類化合物。植物細(xì)胞受到損傷后產(chǎn)生的黑芥子硫苷酶引起芥子油苷水解產(chǎn)生異硫氰酸鹽,、硫化氫和葡萄糖。
十字花科植物中,，卷心菜、花莖甘藍(lán),、花椰菜,、辣根,、芥末、小蘿卜等都含有異硫氰酸鹽,。EL-Bayo-umy研究表明異硫氰酸鹽具有化學(xué)預(yù)防作用。通過(guò)進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),，含有異硫氰酸鹽十字花科蔬菜可防止患肺癌,、胃癌,、結(jié)腸癌和直腸癌，且可防止肝,、肺,、胸部和食管出現(xiàn)腫瘤,。
檸檬烯：柑橘類
柑桔類水果(例如檸檬、桔皮),、某些蔬菜和香料都含有檸檬烯,。
檸檬烯廣泛應(yīng)用于飲料,、食品、口香糖,、湯類和香水之中。橙皮精油中檸檬烯的含量可高達(dá)90%一95%(w/w),。
研究表明檸檬烯具有化學(xué)預(yù)防的功能,。因此檸檬烯被應(yīng)用于癌癥化學(xué)預(yù)防和治療之中,，且證明可溶解膽結(jié)石。
檸檬烯系為1種萜類化合物,，這種化合物因具有潛在保健功能而越來(lái)越受到人們重視。美國(guó)農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究局科學(xué)家還在柑桔類水果中發(fā)現(xiàn)另一種生物活性化合物,，即類檸檬苦素,。類檸檬苦素化合物是一類三萜系衍生物,，主要存在于柑橘類當(dāng)中，是柑橘果汁中最主要的苦味物質(zhì)之一,，也是柑橘中的主要二次代謝物之一。
隨著科學(xué)的發(fā)展和研究的深入,，越來(lái)越多的事實(shí)證明了植物化學(xué)素是膳食中功能性成分的重要組成部分,，在維護(hù)體內(nèi)各種生理生化反應(yīng)及功能中具有重要作用。
既然如此,，人們應(yīng)當(dāng)重視完整食品概念,，而不應(yīng)當(dāng)強(qiáng)調(diào)將經(jīng)提純的功能性化合物添入營(yíng)養(yǎng)不足食品之中。原因是：完整糧食和經(jīng)極少加工水果和蔬菜,，通常是功能性食品成份最好來(lái)源,，且含有一些功能性組份,。另外，植物化學(xué)素存在于各種水果,、蔬菜,、谷物,、豆類、堅(jiān)果中,，因而強(qiáng)調(diào)攝取植物性食物應(yīng)列為膳食指南的重要內(nèi)容。（生物谷 Bioon.com）
