眾所周知，均衡的伙食是健康生活必不可少的一部分,。但現(xiàn)實生活中的人們對蔬菜的攝入量不夠重視,，久而久之會對身體健康帶來危害。
近日,，據(jù)日本《產(chǎn)經(jīng)新聞》報道,，為了解決這一矛盾，日本商家正在著力研究“功能性蔬菜”,，讓消費者只需攝入少量的分量便能滿足人體所需,。
然而對于功能性果蔬，早在我國古代就早已將之視為食養(yǎng)食療的要訣,。譬如香椿,，《左氏春秋》即有對香椿的記載,，當(dāng)時各國已將香椿作為用材樹栽培,。曾與荔枝一樣作為貢品進貢朝廷,。而且我國是唯一用香椿作為蔬菜的國家，已有2000多年的栽培歷史,。
我國是唯一用香椿作為蔬菜的國家
何為功能性果蔬,？
美國對功能性食品的定義有多種，但其典型的定義是指那些除可以提供基本功能以外還對健康有好處的食品,。
美國食品藥品管理局(FDA)已經(jīng)確認(rèn)某些水果,、蔬菜對健康有益，從而批準(zhǔn)在健康聲稱中可以說明這些植物性食品與降低某些疾病危險性有關(guān),。
盡管有人曾把植物性食物對健康的益處特別歸諸于這些食物中的纖維,，但仍在繼續(xù)研究以驗證某些植物來源的食物成分或植物化學(xué)物質(zhì)的生理功能，如作為營養(yǎng)功能的一次功能,、以味覺,、香氣等感官功能為中心的二次功能和近來作為關(guān)系人的健康生理功能(活體調(diào)節(jié)功能)的三次功能以及他們與疾病預(yù)防之間的關(guān)系。這些植物化學(xué)物被分為幾類：膳食纖維,、黃酮類,、烯丙基硫化物、類胡蘿卜素,、單萜類,、異硫氰酸鹽和植物固醇。
看看果蔬產(chǎn)品功能性成分有哪些,？
膳食纖維：梨,、大豆、扁豆等
膳食纖維也稱食物纖維,，是植物細胞壁的主要成分,，以非淀粉多糖類物質(zhì)及木質(zhì)素為主，它們不能被人體腸道內(nèi)消化酶消化,，但能被腸內(nèi)的某些微生物部分酵解和利用,。
膳食纖維通常分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維，前者包括果膠等親水膠體物質(zhì)和部分半纖維素,，能溶于水,，并在水中形成凝膠體，主要存在于梨,、牛蒡,、大豆、扁豆,、卷心菜,、干紫萁、胡蘿卜(煮熟),、生藕,、蔥,、南瓜、芹菜,、甘薯,、李子、蘋果,、香蕉,、冬筍、莧菜心1等食物中,。膳食纖維使人在進食之時具有1種飽腹感和咀嚼感,。
膳食纖維還有助于增加食品消費數(shù)量，并且延緩食物經(jīng)過胃部速度,，從而放慢人體消化和吸收營養(yǎng)速度,，一些纖維所形成凝膠體還會放慢人體吸收營養(yǎng)的速度。如果食用膳食纖維含量較高飲食,，人體小腸就會更多用于吸收營養(yǎng),。膳食纖維還具有其它好處。膽酸鹽和膽固醇會與膳食纖維結(jié)合在一起,，并且與不溶性纖維一道被排出體外,，從而造成膽酸鹽重新吸收率下降，可降低血漿膽固醇水平,。
果低聚糖：大蒜,、洋蔥、韭菜等
果蔬中大蒜,、洋蔥,、菊、韭菜,、洋薊和香蕉等都是果低聚糖極好來源,。果低聚糖屬于1種含有聚果糖和菊糖的化合物。盡管有媒體已報道聚果糖和菊糖功能性作用,，但有些問題仍然有待于進一步探討,。
據(jù)報道，果低聚糖對健康的益處如下：促進雙歧桿菌增殖并減少有害細菌;減少有毒代謝物和有害酶;預(yù)防病原性和功能性腹瀉;預(yù)防便秘;改善肝臟功能;可降低血清膽固醇;降低血壓;具有抗癌作用;產(chǎn)生營養(yǎng)素等等,。
植物甾醇：豌豆,、菜豆等
在植物體中發(fā)現(xiàn)了40種較為主要的甾醇，其中最大量13一谷甾醇,、菜油甾醇,、豆甾醇等，豌豆、菜豆等果蔬中含有～定量的植物甾醇,。
據(jù)有關(guān)報道,，植物甾醇可減少患結(jié)腸癌風(fēng)險，減少膽固醇吸收,，降低低密度脂蛋白,，且減少膽結(jié)石的發(fā)生,。
類胡蘿卜素：從溫州蜜桔到菠菜,、油菜、豇豆等
人類已在各種植物中發(fā)現(xiàn)600多種類胡蘿卜素,。類胡蘿卜素是在植物和海藻中發(fā)現(xiàn)的紅色,、橙色和黃色色素。數(shù)量最為豐富的類胡蘿素是β-胡蘿卜素,，β-胡蘿素是維生素A前體,。胡蘿卜所含有胡蘿素主要由β-胡蘿卜素(占58%)和α-胡蘿卜素(占26%)組成。
作為抗氧化劑,，類胡蘿卜素會對自由基起反應(yīng),，從而防止變質(zhì)疾病(例如癌癥、動脈粥樣硬化等)和早衰發(fā)生,。
近年來,，溫州蜜橘中的β-隱黃素引起人們的關(guān)注，許多研究證實該胡蘿卜素化合物的抑制癌促進階段的活性是所有類胡蘿卜素化合物中最高的,，遠遠強于β-胡蘿卜素,。由于溫州蜜橘是一種為人們消費量較大的水果，因而期待它能作為一種防癌食品,，或者預(yù)防癌癥的功能性食品為人們所利用,。
蔬菜和水果中含有包括維生素E、C,、β-胡蘿卜素在內(nèi)的類胡蘿卜素類,，以槲皮酮為代表的黃酮醇類等抗氧化物?？寡趸钚愿叩氖卟擞信?、姜、綠紫蘇,、油菜,、豇豆、芋頭,、大蒜,、菠菜等。
已知蔥類所含的硫醇類、亞硫酸鹽類物質(zhì)及辣椒的辣椒素類物質(zhì)等均為抗氧化成分,?？寡趸钚愿叩乃猩介⒍瑮?、蕃石榴,、獼猴桃、桑椹,、草莓,、蘆柑、橙子,、檸檬,、櫻桃、蘋果等,。
烯丙基二硫化物：大蒜
研究表明,，大蒜提取物二硫化二烯丙基是較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力,，因此可預(yù)防冠心病的發(fā)生;二硫化二烯丙基可降低膽固醇和三甘油酯,，增加高密度脂蛋白，且減少血小板聚集,。
科學(xué)家們還發(fā)現(xiàn),，大蒜不僅有助于預(yù)防心臟病，而且還有可能防癌,。每天生吃半瓣大蒜即可達到預(yù)防胃癌和結(jié)腸癌的目的,。
白藜蘆醇：葡萄果皮和種子
1992年Siemann和Creasy首次報道了葡萄酒中存在白藜蘆醇，此物質(zhì)是二苯乙烯化合物中的1種,，葡萄果實中果皮含量較高,，種子中也有存在。
白藜蘆醇具有一定的抑制脂質(zhì)氧化作用的效果,。Marinova等研究了不同濃度反式一白藜蘆醇對向日葵油和豬油自動氧化的抗氧化能力,。
不僅如此，白藜蘆醇也可以抑制膜脂質(zhì)的過氧化作用,，還有學(xué)者指出白藜蘆醇及其糖苷化合物也可以一直微粒體以及LDL中由金屬離子誘導(dǎo)的脂質(zhì)過氧化作用,。這些生理作用使白藜蘆醇具有預(yù)防腫瘤的功能。
硫氰酸鹽：卷心菜,、花椰菜等
異硫氰酸鹽是十字花科植物和蕓苔屬植物中天然存在的一類化合物,。植物細胞受到損傷后產(chǎn)生的黑芥子硫苷酶引起芥子油苷水解產(chǎn)生異硫氰酸鹽、硫化氫和葡萄糖,。
十字花科植物中,，卷心菜、花莖甘藍、花椰菜,、辣根,、芥末、小蘿卜等都含有異硫氰酸鹽,。EL-Bayo-umy研究表明異硫氰酸鹽具有化學(xué)預(yù)防作用,。通過進一步實驗發(fā)現(xiàn)，含有異硫氰酸鹽十字花科蔬菜可防止患肺癌,、胃癌,、結(jié)腸癌和直腸癌，且可防止肝,、肺,、胸部和食管出現(xiàn)腫瘤,。
檸檬烯：柑橘類
柑桔類水果(例如檸檬,、桔皮)、某些蔬菜和香料都含有檸檬烯,。
檸檬烯廣泛應(yīng)用于飲料,、食品、口香糖,、湯類和香水之中,。橙皮精油中檸檬烯的含量可高達90%一95%(w/w)。
研究表明檸檬烯具有化學(xué)預(yù)防的功能,。因此檸檬烯被應(yīng)用于癌癥化學(xué)預(yù)防和治療之中,，且證明可溶解膽結(jié)石。
檸檬烯系為1種萜類化合物,，這種化合物因具有潛在保健功能而越來越受到人們重視,。美國農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究局科學(xué)家還在柑桔類水果中發(fā)現(xiàn)另一種生物活性化合物，即類檸檬苦素,。類檸檬苦素化合物是一類三萜系衍生物,，主要存在于柑橘類當(dāng)中，是柑橘果汁中最主要的苦味物質(zhì)之一,，也是柑橘中的主要二次代謝物之一,。
隨著科學(xué)的發(fā)展和研究的深入，越來越多的事實證明了植物化學(xué)素是膳食中功能性成分的重要組成部分,，在維護體內(nèi)各種生理生化反應(yīng)及功能中具有重要作用,。
既然如此，人們應(yīng)當(dāng)重視完整食品概念,，而不應(yīng)當(dāng)強調(diào)將經(jīng)提純的功能性化合物添入營養(yǎng)不足食品之中,。原因是：完整糧食和經(jīng)極少加工水果和蔬菜，通常是功能性食品成份最好來源，且含有一些功能性組份,。另外,，植物化學(xué)素存在于各種水果、蔬菜,、谷物,、豆類、堅果中,，因而強調(diào)攝取植物性食物應(yīng)列為膳食指南的重要內(nèi)容,。（生物谷 Bioon.com）
