俄羅斯一項(xiàng)新的研究發(fā)現(xiàn),，從南瓜中提取的膠質(zhì),，加之生化酶的調(diào)解作用，可成為果醬和糖果工業(yè)的新的凝膠成分,。
現(xiàn)有的膠質(zhì)通過(guò)化學(xué)結(jié)構(gòu)分析,，大部分膠質(zhì)是由柑橘皮和蘋果渣制成，還有一些因?yàn)楹心承┎涣汲煞值哪z質(zhì)源還未被大量開(kāi)發(fā)。
薩拉托夫州立大學(xué)和莫斯科州立大學(xué)應(yīng)用生物工藝學(xué)研究人員表示,，盡管這些潛在的原料能讓凝膠生產(chǎn)者每年產(chǎn)量增加3.8%,，但是尋找新的凝膠原材料仍是科學(xué)和工業(yè)部門的首要任務(wù)。現(xiàn)在南瓜凝膠在俄羅斯很有發(fā)展前景,，它可以檢驗(yàn)早期使用的酶制劑在非傳統(tǒng)凝膠原材料上的水解作用,。
丹麥和英國(guó)的科學(xué)家近期強(qiáng)調(diào)，這種膠質(zhì)將在將來(lái)會(huì)被大量生產(chǎn),。估計(jì)世界范圍內(nèi)每年的產(chǎn)量達(dá)到35,，000噸，并廣泛的使用在果醬,，糖果,，面包，酸乳酪和牛奶飲料上,。
當(dāng)膠質(zhì)從南瓜上提取下來(lái),，生物酶就開(kāi)始發(fā)揮作用。工業(yè)上大部分膠質(zhì)酶都來(lái)自細(xì)菌源,。
通過(guò)第八次國(guó)家水解膠質(zhì)會(huì)議上的一項(xiàng)研究表明,，從南瓜中提取的膠質(zhì)使用曲霉菌進(jìn)行水解后，這種膠質(zhì)含有相當(dāng)高的甲氧基,，脂化作用高于50%,而食品工業(yè)規(guī)定凝膠的脂化程度要高于60%,，或許這種使用曲酶制劑提取的膠質(zhì)并不適合用在食品工業(yè)上。但是這種膠質(zhì)可以和60%的蔗糖溶液混和使用,，說(shuō)明了它可以用在糖果，果凍蛋糕方面,。這種脂化程度低于60%的膠質(zhì)可以吸附并帶走體內(nèi)的某些重金屬,，因此南瓜膠質(zhì)可以成為一種健康膠質(zhì)。
為了完全了解南瓜膠質(zhì)的特性,，科學(xué)家還需要做更多的工作,，以便于這種膠質(zhì)能夠完全的走向世界。
