我國發(fā)酵工業(yè)近年來發(fā)展迅速，業(yè)內人士表示,，在今后的發(fā)展中,，發(fā)酵工業(yè)應努力為國民經(jīng)濟提供更多、更好的產(chǎn)品,，同時加強資源的綜合利用節(jié)約資源,，并著力建立環(huán)境友好型產(chǎn)業(yè)。

    中國發(fā)酵工業(yè)協(xié)會副理事長莫湘筠說,，在持續(xù)發(fā)展的基礎上,，我國的發(fā)酵工業(yè)已經(jīng)為國內十多億人和國際市場提供了大量的生活必需食品，如調味品,、酸味劑,、高活性干酵母、淀粉和淀粉糖,、有機酸,、飼料添加劑等,。此外，近十多年來發(fā)展成產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的具有特種功能的發(fā)酵制品,，如低聚糖類,、真菌多糖類、糖醇類,、活性肽類,、微生物制劑以及生物防腐劑等，滿足了不同人群的保健需求,。

    隨著科學技術的進步以及社會發(fā)展的需求,，中國發(fā)酵工業(yè)將持續(xù)發(fā)展，其重要任務之一就是積極開發(fā)新產(chǎn)品,，為提高人們的生活質量和健康水平提供更多,、更好的產(chǎn)品。

    作為農業(yè)產(chǎn)業(yè)化,、農產(chǎn)品深加工的發(fā)酵工業(yè),，要解決節(jié)糧、節(jié)水,、節(jié)能和環(huán)保問題,，在今后的發(fā)展中必須走資源節(jié)約型循環(huán)經(jīng)濟的發(fā)展道路。莫湘筠說,，做到物盡其用,，除了主產(chǎn)品外，對原料主要是玉米中未利用的物料以及發(fā)酵中產(chǎn)生的廢物,，包括淀粉和非淀粉部分,，應該采用現(xiàn)代高新技術加以回收，使糧食原料的所有成分得到充分利用,。在提高附加值的同時,，既提高了原料利用率，又減輕和消除了污染,，使企業(yè)走上可持續(xù)發(fā)展的正確道路,。

    據(jù)了解，一般糧食中除了６５％－７０％的淀粉外,，還含有其它成分,，應該加以充分的利用，如玉米含有玉米皮９％,、玉米胚芽７％和玉米蛋白粉７％等,。目前，有些大中型企業(yè)已經(jīng)建立了副產(chǎn)物回收利用設施,，９９％以上的玉米資源都得到了利用,，但是有些小型企業(yè)需要在工藝和設備上加以完善和改進,，使玉米的副產(chǎn)物全部得到利用，提高原料利用率,，減少對環(huán)境的污染,，玉米資源得到全部綜合利用。

    環(huán)境方面,，莫湘筠說,，作為以玉米為主要原料的發(fā)酵工業(yè)，在利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)得到產(chǎn)品的同時,，也產(chǎn)生了一定量的有機廢水,，需要加以處理。

    據(jù)了解,，發(fā)酵行業(yè)中,，每噸產(chǎn)品產(chǎn)生的發(fā)酵殘液量較多的主要是味精、檸檬酸和酵母,。酶制劑產(chǎn)生的的高濃度有機廢水相對較少,；淀粉糖基本上不產(chǎn)生高濃度的有機廢水。此外,，在大型味精廠附有以玉米為原料的淀粉生產(chǎn)車間,，每噸淀粉需要消耗２－３噸玉米，同時產(chǎn)生黃漿水,、玉米浸泡水等。因此在發(fā)展生產(chǎn)的同時,，要加強對廢水的治理,，做到達標排放，將企業(yè)建成環(huán)境友好企業(yè),。目前,，大部分企業(yè)已經(jīng)按照國家要求做到了達標處理和排放。