在日前于濟南結(jié)束的首屆發(fā)酵工業(yè)高峰論壇上，“積極推進發(fā)酵工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展”成為了大會探討的主題,。據(jù)了解,，發(fā)酵工業(yè)主要包括氨基酸（味精為主）、有機酸（檸檬酸為主）,、酶制劑,、酵母、淀粉和淀粉糖,、具有特種功能的發(fā)酵制品等,。2006年總產(chǎn)值為500多億元，占食品工業(yè)總產(chǎn)值的2.5%,。  

    數(shù)據(jù)顯示,，發(fā)酵工業(yè)中主要的8種產(chǎn)品，即味精,、賴氨酸,、檸檬酸、乳酸,、酶制劑,、酵母、淀粉糖（醇）以及特種功能發(fā)酵制品的總產(chǎn)量近1000萬噸,，年總耗糧食約2000萬噸,。近幾年，發(fā)酵工業(yè)企業(yè)通過新建,、兼并和重組等方式,，提高了產(chǎn)業(yè)集中度，出現(xiàn)了一批馳名中外的大型和特大型加工企業(yè),。如淀粉糖20強企業(yè)的產(chǎn)量占全國淀粉糖產(chǎn)量的90%,，產(chǎn)業(yè)競爭力加強，已擁有了玉米綜合加工能力亞洲第一,、世界第三的企業(yè),。其中，6家企業(yè)的“淀粉糖”,、2家酵母企業(yè)的“高活性酵母”被評為2007年中國名牌,。以生物化工為代表的糧食深加工業(yè),，主要是玉米深加工發(fā)酵行業(yè)成為農(nóng)產(chǎn)品加工中發(fā)展最快的行業(yè)之一。  

    記者在論壇現(xiàn)場進行了隨機訪問,。大多數(shù)行業(yè)人士均認為,，發(fā)酵行業(yè)的發(fā)展速度和規(guī)模受人矚目，但也存在一些問題,，集中表現(xiàn)在水污染,、空氣污染和惡性競爭等方面。對此,，中國發(fā)酵工業(yè)協(xié)會莫湘筠女士在大會報告中特別指出,，食品發(fā)酵是輕工系統(tǒng)中僅次于造紙工業(yè)的第二大COD排放行業(yè)，發(fā)酵工業(yè)的廢水,、廢渣漕中含有豐富的蛋白質(zhì),、氨基酸、糖類和多種微量元素,，需要進行環(huán)保治理,。發(fā)酵工業(yè)中以檸檬酸、味精和酵母發(fā)酵產(chǎn)生的有機廢水量較大,，去年由于污水的問題,，味精產(chǎn)品被排除在“中國名牌”的評選之外。不久前,，河北梅花味精廠專門進行了環(huán)保設(shè)備的改造并通過了國家有關(guān)部門的驗收,。目前，行業(yè)已經(jīng)制定和實施了“檸檬酸工業(yè)污染排放標準”,、“味精工業(yè)污染物排放標準”,，同時，“酵母工業(yè)污染物排放標準”也正在制定中,。  

   對于部分地區(qū)由于發(fā)酵工業(yè)產(chǎn)能發(fā)展過快,，有些品種增長的速度超過了市場需求帶來低價競爭的局面，吉林石油化工設(shè)計研究院的王東升認為,，這種現(xiàn)象與地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展有緊密關(guān)系,。部分地區(qū)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不盡合理，進入門檻比較低,，小型企業(yè)加工轉(zhuǎn)化率不高,，造成一些產(chǎn)品進入市場存在壓價競爭的局面。業(yè)內(nèi)人士認為,，需要抬高整個行業(yè)的標準,，對生產(chǎn)設(shè)備和工藝技術(shù)加以規(guī)范管理，加強對廢水（物,、氣）的治理,，建設(shè)資源節(jié)約型的發(fā)酵工業(yè),，促成企業(yè)走上環(huán)境友好型和可持續(xù)發(fā)展之路。