在日前于濟(jì)南結(jié)束的首屆發(fā)酵工業(yè)高峰論壇上,，“積極推進(jìn)發(fā)酵工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展”成為了大會(huì)探討的主題,。據(jù)了解,，發(fā)酵工業(yè)主要包括氨基酸（味精為主）、有機(jī)酸（檸檬酸為主）,、酶制劑,、酵母,、淀粉和淀粉糖、具有特種功能的發(fā)酵制品等,。2006年總產(chǎn)值為500多億元,，占食品工業(yè)總產(chǎn)值的2.5%。  

    數(shù)據(jù)顯示,，發(fā)酵工業(yè)中主要的8種產(chǎn)品,，即味精、賴氨酸,、檸檬酸,、乳酸、酶制劑,、酵母,、淀粉糖（醇）以及特種功能發(fā)酵制品的總產(chǎn)量近1000萬(wàn)噸，年總耗糧食約2000萬(wàn)噸,。近幾年,，發(fā)酵工業(yè)企業(yè)通過(guò)新建、兼并和重組等方式,，提高了產(chǎn)業(yè)集中度,，出現(xiàn)了一批馳名中外的大型和特大型加工企業(yè)。如淀粉糖20強(qiáng)企業(yè)的產(chǎn)量占全國(guó)淀粉糖產(chǎn)量的90%,，產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力加強(qiáng),，已擁有了玉米綜合加工能力亞洲第一、世界第三的企業(yè),。其中,，6家企業(yè)的“淀粉糖”、2家酵母企業(yè)的“高活性酵母”被評(píng)為2007年中國(guó)名牌,。以生物化工為代表的糧食深加工業(yè),，主要是玉米深加工發(fā)酵行業(yè)成為農(nóng)產(chǎn)品加工中發(fā)展最快的行業(yè)之一。  

    記者在論壇現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了隨機(jī)訪問(wèn),。大多數(shù)行業(yè)人士均認(rèn)為,，發(fā)酵行業(yè)的發(fā)展速度和規(guī)模受人矚目，但也存在一些問(wèn)題,，集中表現(xiàn)在水污染,、空氣污染和惡性競(jìng)爭(zhēng)等方面。對(duì)此,，中國(guó)發(fā)酵工業(yè)協(xié)會(huì)莫湘筠女士在大會(huì)報(bào)告中特別指出,，食品發(fā)酵是輕工系統(tǒng)中僅次于造紙工業(yè)的第二大COD排放行業(yè)，發(fā)酵工業(yè)的廢水,、廢渣漕中含有豐富的蛋白質(zhì),、氨基酸,、糖類和多種微量元素，需要進(jìn)行環(huán)保治理,。發(fā)酵工業(yè)中以檸檬酸,、味精和酵母發(fā)酵產(chǎn)生的有機(jī)廢水量較大，去年由于污水的問(wèn)題,，味精產(chǎn)品被排除在“中國(guó)名牌”的評(píng)選之外,。不久前,，河北梅花味精廠專門進(jìn)行了環(huán)保設(shè)備的改造并通過(guò)了國(guó)家有關(guān)部門的驗(yàn)收,。目前，行業(yè)已經(jīng)制定和實(shí)施了“檸檬酸工業(yè)污染排放標(biāo)準(zhǔn)”,、“味精工業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)”,，同時(shí)，“酵母工業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)”也正在制定中,。  

   對(duì)于部分地區(qū)由于發(fā)酵工業(yè)產(chǎn)能發(fā)展過(guò)快,，有些品種增長(zhǎng)的速度超過(guò)了市場(chǎng)需求帶來(lái)低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的局面，吉林石油化工設(shè)計(jì)研究院的王東升認(rèn)為,，這種現(xiàn)象與地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展有緊密關(guān)系,。部分地區(qū)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不盡合理，進(jìn)入門檻比較低,，小型企業(yè)加工轉(zhuǎn)化率不高,，造成一些產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)存在壓價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的局面。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，需要抬高整個(gè)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn),，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和工藝技術(shù)加以規(guī)范管理，加強(qiáng)對(duì)廢水（物,、氣）的治理,，建設(shè)資源節(jié)約型的發(fā)酵工業(yè)，促成企業(yè)走上環(huán)境友好型和可持續(xù)發(fā)展之路,。