協(xié)會(huì)主管薩齊·普利托利斯在上月波爾多Lallemand公司舉辦的“精選酵母菌研討會(huì)”上透露了上述研究項(xiàng)目。

　　普利托利斯稱,，精選酵母成份組合能夠在發(fā)酵過(guò)程中改進(jìn)葡萄酒的香氣,，達(dá)到釀酒師滿意的效果,。這只是一種酵母成份組合研究，沒(méi)有改變酵母菌的內(nèi)在基因,。

　　科學(xué)家受到新陳代謝學(xué)啟發(fā),，通過(guò)挑選適當(dāng)?shù)慕湍妇辏瑏?lái)改進(jìn)葡萄酒的質(zhì)量,、香氣和口味,。普利托利斯說(shuō)：“酵母賦予葡萄酒個(gè)性，但漿果是基礎(chǔ)結(jié)構(gòu),。”

　　調(diào)查顯示,，葡萄酒細(xì)微的差別取決于代謝物（由生物代謝產(chǎn)生的化合物）的添加以及來(lái)自漿果與酵母的不同。  

　　普利托利斯指出,，科學(xué)家也許能通過(guò)酵母生理學(xué)研究,，控制葡萄酒的效果，其途徑包括,，挑選漿果,、監(jiān)視發(fā)酵過(guò)程、成份變異,、酵母雜交技術(shù)和基因工程,。

　　酵母雜交技術(shù)現(xiàn)已取得非常好的實(shí)驗(yàn)室結(jié)果，例如,，如果釀酒師想要得到酒精度低,、果味濃郁的葡萄酒，就可以通過(guò)酵母雜交技術(shù)達(dá)到,。“這種技術(shù)并不神秘,，但能大大提高葡萄酒的風(fēng)味。”(生物谷Bioon.com)