研究人員考察了來自Kumeu River酒廠一種自然發(fā)酵的釀酒酵母,。負(fù)責(zé)研究的麥特·戈達(dá)德博士說：“在發(fā)酵過程中，我們確定了近100種不同的酵母菌株,，很多從遺傳學(xué)上看，與世界其它地區(qū)的釀酒酵母截然不同。”

自然發(fā)酵依賴的酵母都是自然出現(xiàn),，而非人工添加的商業(yè)酵母，位于西奧克蘭的Kumeu酒廠是新西蘭采用自然發(fā)酵釀制葡萄酒的酒廠之一,。一般說來,，自然發(fā)酵釀制的葡萄酒檔次高，但直到現(xiàn)在,，這些酵母菌的起源仍然是一個(gè)謎,。

戈達(dá)德說：“Kumeu酒廠自然發(fā)酵的酵母菌，其形態(tài)多樣化令人驚訝,。我們想知道這些酵母菌來自哪里,。”進(jìn)一步的遺傳分析表明，該酒廠的酵母菌株包含六種不同形態(tài),，之間并未進(jìn)行雜交繁殖,，而且它們與商業(yè)酵母菌株毫無關(guān)聯(lián)。此外,，在葡萄收獲前,，該from:winechina.com酒廠內(nèi)也沒有發(fā)現(xiàn)任何釀酒酵母,，因此說后來自然發(fā)酵的酵母菌應(yīng)該來自外界。

根據(jù)這一推斷,，科學(xué)家從附近的Matua谷葡萄園取樣分析,，首次發(fā)現(xiàn)，自然發(fā)酵過程的酵母菌株部分寄居于當(dāng)?shù)赝寥?、樹皮和花朵上,。雖然酵母菌不會(huì)自己在各場所間移動(dòng)，但進(jìn)一步試驗(yàn)顯示,，酵母菌可以通過昆蟲的協(xié)助四處散播,，如借助蜜蜂來到另一個(gè)場所。

此外,，酒廠從法國進(jìn)口的新橡木桶也被證實(shí)為上述酵母菌的來源之一,，這些新橡木桶攜帶有大量酵母菌，很多與Kumeu酒廠自然發(fā)酵的酵母菌子群有關(guān),。

戈達(dá)德博士說：“研究顯示,，地理位置對(duì)葡萄酒菌生物學(xué)起著決定性作用，新西蘭擁有大量獨(dú)特的葡萄酒酵母菌,。我們還將對(duì)此做大量研究,，證實(shí)新西蘭獨(dú)有的葡萄酒酵母將成為區(qū)分新西蘭葡萄酒風(fēng)味的強(qiáng)大工具。”（生物谷Bioon.com）