明火燒烤食物，產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)——多環(huán)芳香烴,，多環(huán)芳香烴是最早被認識的,、至今也是最重要的、數(shù)量最多的化學(xué)致癌物,，一共包括400多種具有致癌作用的化合物,，其代表成分是苯并(a)芘。苯并(a)芘既可以通過烤肉進入消化道,，也可以通過烤肉的煙霧進入呼吸道,。苯并(a)芘是高活性致癌劑，進入身體后轉(zhuǎn)化為環(huán)氧化物后,，具有明確的致癌作用,，可引起實驗動物包括消化道癌癥(如肝癌、食管癌和胃癌等)在內(nèi)的多種癌癥,。此外,，苯并(a)芘還是明確的致畸原及誘變劑，有一定慢性毒性,。

 

 

煙熏烘烤肉類,，還產(chǎn)生致癌物質(zhì)——雜環(huán)胺。雜環(huán)胺環(huán)上的氨基在體內(nèi)代謝成N-羥基化合物,，后者具有致癌作用和致突變作用,。在動物實驗中可引起是乳腺癌、結(jié)腸癌等多種癌癥,。

 

盛夏是細菌,、病毒大量繁殖的季節(jié)，外邊的大排檔不安全因素很多：衛(wèi)生第一,！吃了不潔凈的食物,。又得不到及時的救治很危險。如果檢查,、治療不及時,，腸道就會長期處于炎癥狀態(tài),，誘發(fā)大腸癌變,。而夏季炎熱容易使人疲勞、食欲不佳,，這些因素會誘發(fā)慢性結(jié)腸炎,，結(jié)腸慢性炎癥正是誘發(fā)結(jié)腸癌變的原因之一,。如何解決：

 

　　一、炭火考改成烤箱烤：

 

有數(shù)據(jù)分析：烤箱烤和炭火烤相比,，致癌物產(chǎn)生量要低得多,。因為溫度設(shè)定在200度下時，雜環(huán)胺以及苯并芘等多環(huán)芳烴類致癌物產(chǎn)生量較小,。炭火烤無法控溫,，難以避免局部過熱，因而致癌物產(chǎn)生量要大很多,。

 

二,、選料方面的建議

 

食材部分，最好挑選油脂少的瘦肉,，如豬里脊,、雞胸肉或魷魚、生蠔等海鮮,。

　　醬料方面,，最好不要邊烤邊刷烤肉醬，以免吃進太多的鹽和鈉,，肉類可以先腌再烤,，如果喜歡邊烤邊刷醬的樂趣，可自制烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋,。 

　　扇貝等海鮮,，可不放醬汁，直接加些蒜茸烤味道就最好,，還可減少致癌物的產(chǎn)生,。

 

三、最好配上大麥茶或綠茶,，最好是溫?zé)岬?，解膩，又保護腸胃,，免冷熱交替刺激,。

 

四、多搭配一些新鮮的涼拌蔬菜和水果,。