雞蛋被認為是營養(yǎng)豐富的食品,，含有蛋白質(zhì)、脂肪,、卵黃素,、卵磷脂、維生素和鐵,、鈣,、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其中卵磷脂和卵黃素是嬰兒身體發(fā)育特別需要的物質(zhì),。但對孩子來說,，并非雞蛋吃得越多越好。
1～2歲的孩子,，每天需要蛋白質(zhì)40克左右,，除普通食物外，每天添加1～1.5個雞蛋就足夠了,。嬰兒補充鐵質(zhì)需要吃蛋黃,，開始時也只能將少蛋黃研碎，放在奶糕中食用,，以后逐漸加至0.5～1個,。如果食入太多,，孩子的胃腸負擔不了，會導致消化吸收功能障礙,，引起消化不良和營養(yǎng)不良,。
另外，雞蛋還具有發(fā)酵特性,，兒童的皮膚如有生瘡化膿,，吃了雞蛋會使病情加劇。
還有的家長喜歡用開水沖雞蛋加糖給孩子吃,，由于雞蛋中的細菌和寄生蟲卵不能完全被燙死,，因而容易引起腹瀉和寄生蟲病。如果雞蛋中有“鼠傷寒沙門氏菌”和“腸炎沙門氏菌”,，兒童會因此而患傷寒或腸炎,；如雞蛋中不含活菌而只有大量毒素存在，則表現(xiàn)為急性食物中毒,，潛伏期只有幾小時,，起病急，病程持續(xù)1～2天,，癥狀為嘔吐,、腹瀉，年長訴腹痛嚴重,，伴有高熱,，疲乏等。此外,，民間有“生雞蛋治療小兒便秘”的說法,，事實上，這樣做不僅治不了便秘,，還會發(fā)生“弓形蟲”感染,。這種病發(fā)病較急，全身各器官幾乎均會受到侵犯,，常常引起肺炎,、心肌炎、斑丘疹,、肌肉和關節(jié)疼痛,、腦炎、腦膜炎等,，甚至導致死亡,。
小兒體內(nèi)各種臟器都很嬌嫩、脆弱，尤其是消化官,，其粘膜尚處于發(fā)育過程中,，經(jīng)不起強烈的刺激。對小兒而言,，雞蛋是一種難以消化的食物,，不要認為吃得越多越好。給孩子吃雞蛋,，一定要煮熟,，以吃蒸蛋為好，不宜用開水沖雞蛋,，更不能給孩子吃生雞蛋,。
中國的老百姓將雞蛋視為補品，經(jīng)常食用雞蛋可增強記憶力,，還可保護心臟和動脈血管,、預防癌癥、延緩衰老,?？扇绻荒芗庸ず褪秤茫a品就會變?yōu)?ldquo;廢品”,，甚至是“毒品”,，所以應當認真掌握雞蛋里的學問，防患于未然……
1.忌吃未熟雞蛋
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白,，會影響食物中生物素的吸收,，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力,、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎,、脫眉等癥狀,。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，它們影響人體對雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收,。未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒有被分解,，因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收,。
雞蛋在形成過程中會帶菌,，未熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉,。因此雞蛋要經(jīng)高溫后再吃,，不要吃未熟的雞蛋。
生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密,，有很大部分不能被人體吸收,，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟,，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味,，會引起中樞神經(jīng)抑制,，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少,，從而導致食欲不振,、消化不良。
2.忌吃煮老的雞蛋
雞蛋煮得時間過長,，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層,，很難被人體吸收。蛋白質(zhì)老化會變硬變韌,，影響食欲,，也不易吸收。
