有朋友問我：“聽說早餐空腹喝酸奶不好,，真的嗎?”答案是“否定的”，因為喝酸奶不分“早晚”,。
目前,，飯前不能喝酸奶的理由有：酸奶的酸度太高，會刺激胃部,，引起不適;酸奶中含有大量乳酸菌,，如果空腹喝，乳酸菌在酸度較高的胃里容易大量死亡,，喪失了部分保健作用;酸奶蛋白質(zhì)含量豐富,，空腹喝會變成能量而浪費。其實,，這些都是站不住腳的,。
酸奶的制作原理，是利用了牛奶中酪蛋白遇酸沉淀的特性,。酪蛋白的“脾氣”是,，一旦pH值降到了4.6，它就變成凝塊狀,。我們烹調(diào)用的醋,，pH值通常在3左右,，而胃酸可以低至1.5以下?？梢?，假如沒有胃酸過多和胃潰瘍的問題，喝酸奶是無所禁忌的,。
的確,，空腹時胃酸濃度較高，乳酸菌容易在強酸環(huán)境中死亡,，影響其保健價值,。但是，保健價值哪怕沒有了,，營養(yǎng)價值還在啊!
此外,，調(diào)味酸奶當(dāng)中所含的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物比例十分合理,，基本上達(dá)到營養(yǎng)學(xué)會所推薦的理想范圍,。既然其中含有糖分，可以提供充足的碳水化合物,，又怎么會浪費蛋白質(zhì)呢?
不過,，對于肚子怕涼的人來說，最好把酸奶在室溫下放半小時,，先吃點熱的東西,，然后再飲用。
酸奶每天喝多少合適呢?對于青少年來說,，早晚各一杯酸奶,，或早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶是最為理想的,。但這并不是說酸奶的飲用數(shù)量不能加大,。在胃口不好、飲食不調(diào),、身體虛弱,、腸道有感染而不能正常進(jìn)食的時候，每天可以更多地飲用酸奶,，以吸收其中的營養(yǎng)物質(zhì),，調(diào)整胃腸功能，并提高身體抵抗力,，促進(jìn)腸道感染的痊愈,。
（實習(xí)編輯：張嘉敏）
