有朋友問(wèn)我：“聽(tīng)說(shuō)早餐空腹喝酸奶不好,，真的嗎?”答案是“否定的”,，因?yàn)楹人崮滩环?ldquo;早晚”。
目前,，飯前不能喝酸奶的理由有：酸奶的酸度太高,，會(huì)刺激胃部，引起不適;酸奶中含有大量乳酸菌,，如果空腹喝,，乳酸菌在酸度較高的胃里容易大量死亡，喪失了部分保健作用;酸奶蛋白質(zhì)含量豐富,，空腹喝會(huì)變成能量而浪費(fèi),。其實(shí),，這些都是站不住腳的,。
酸奶的制作原理，是利用了牛奶中酪蛋白遇酸沉淀的特性,。酪蛋白的“脾氣”是,，一旦pH值降到了4.6，它就變成凝塊狀,。我們烹調(diào)用的醋,，pH值通常在3左右，而胃酸可以低至1.5以下,?？梢?jiàn)，假如沒(méi)有胃酸過(guò)多和胃潰瘍的問(wèn)題,，喝酸奶是無(wú)所禁忌的,。
的確，空腹時(shí)胃酸濃度較高,，乳酸菌容易在強(qiáng)酸環(huán)境中死亡,，影響其保健價(jià)值。但是,，保健價(jià)值哪怕沒(méi)有了,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還在啊!
此外，調(diào)味酸奶當(dāng)中所含的蛋白質(zhì),、脂肪和碳水化合物比例十分合理,，基本上達(dá)到營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)所推薦的理想范圍。既然其中含有糖分,，可以提供充足的碳水化合物,，又怎么會(huì)浪費(fèi)蛋白質(zhì)呢?
不過(guò)，對(duì)于肚子怕涼的人來(lái)說(shuō)，最好把酸奶在室溫下放半小時(shí),，先吃點(diǎn)熱的東西,，然后再飲用。
酸奶每天喝多少合適呢?對(duì)于青少年來(lái)說(shuō),，早晚各一杯酸奶,，或早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶是最為理想的,。但這并不是說(shuō)酸奶的飲用數(shù)量不能加大,。在胃口不好、飲食不調(diào),、身體虛弱,、腸道有感染而不能正常進(jìn)食的時(shí)候，每天可以更多地飲用酸奶,，以吸收其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，調(diào)整胃腸功能，并提高身體抵抗力,，促進(jìn)腸道感染的痊愈,。
（實(shí)習(xí)編輯：張嘉敏）
