三聚氰胺奶粉事件之后,，我常對(duì)身邊朋友們說(shuō)：最近的牛奶最安全,，愛(ài)喝奶的可以放心喝。這話(huà)在網(wǎng)上卻引起不少人的猜疑,，說(shuō)是一定是收取了乳品企業(yè)的費(fèi)用才替他們說(shuō)話(huà),。事實(shí)上，之所以擔(dān)心乳品銷(xiāo)售劇烈下滑,，完全不是因?yàn)榕c我毫無(wú)感情聯(lián)系的企業(yè),，而是因?yàn)榭蓱z的奶牛們。
一旦消費(fèi)者大幅度減少牛奶消費(fèi),，全國(guó)千千萬(wàn)萬(wàn)的奶農(nóng)將破產(chǎn),。一頭奶牛價(jià)值十幾萬(wàn)，是他們?nèi)业南Ｍ?。而他們家里那些可憐的奶牛,，在超負(fù)荷地產(chǎn)奶之后,，一旦市場(chǎng)萎縮，它們慣例地要遭到宰殺,。想到這些奶牛的命運(yùn),，心里實(shí)在不是滋味。 另一種觀點(diǎn)認(rèn)為,，我們唯有少喝奶,，才能減少奶牛的數(shù)量，也就是減少它們的產(chǎn)奶負(fù)擔(dān),。同樣,，唯有少吃肉，才能減少肉牛肉豬的數(shù)量,，才能讓它們不要過(guò)那種被強(qiáng)制育肥的生活,。
或許是如此吧…… 六年前，我曾做過(guò)酸奶的研究,，而現(xiàn)在,，我卻在做豆?jié){的研究。很多人都在問(wèn),，用豆奶能不能替代牛奶,，喝豆?jié){是不是比喝牛奶好。那么就再費(fèi)一次口舌,，說(shuō)說(shuō)豆?jié){替代牛奶的飲食法吧,。 豆?jié){與牛奶相比，有5大優(yōu)勢(shì)： 1含植物性保健成分,，包括大豆異黃酮,、大豆皂甙、大豆多糖,、大豆低聚糖,、其他多酚類(lèi)物質(zhì)等。這些對(duì)于預(yù)防多種慢性疾病均有幫助,。
牛奶中沒(méi)有這些成分,。 2含維生素E和不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸含量低,，不含有膽固醇,。 3含有膳食纖維。豆?jié){中以可溶性纖維為主,，豆渣中有大量不可溶纖維,。牛奶中是沒(méi)有膳食纖維的。 4熱量偏低,，蛋白質(zhì)和脂肪比例是2：1,，而牛奶是1：1,。
不同的人，因體質(zhì)的差異,，適應(yīng)的食品不同,。那些膳食纖維攝入不足的人，容易便秘的人,，容易生痘疹的人,，高血脂的人，更年期后女性,，可能更適合飲用豆?jié){,。而那些體質(zhì)瘦弱的人，消化不良容易腹脹腹瀉的人,，眼睛干澀缺乏維生素A的人,，很可能豆?jié){不如酸奶有幫助。
從生態(tài)學(xué)角度來(lái)說(shuō),，以素食為主的生活,，更有利于維護(hù)生態(tài)平衡,。在保證營(yíng)養(yǎng)平衡的基礎(chǔ)上,，用豆?jié){、豆制品替代牛奶和肉類(lèi),，不失為一種環(huán)境功德,。
貼心叮嚀：記得優(yōu)先購(gòu)買(mǎi)國(guó)產(chǎn)大豆!東北的優(yōu)質(zhì)黃大豆脂肪少，蛋白質(zhì)高,，做豆?jié){的品質(zhì)遠(yuǎn)勝美國(guó)進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因豆子,。黑大豆則以山西最佳，內(nèi)蒙,、河北的也不錯(cuò),。
（實(shí)習(xí)編輯：張嘉敏）
