雞蛋是一種營養(yǎng)非常豐富,、價格相對低廉的常用食品，同時也是冬季飲食保健佳品,。它的食用對象相當(dāng)廣泛,，從4～5個月的嬰兒一直到老人，都適宜食用,。 熟雞蛋比生的佳
雞蛋很容易受到沙門氏菌和其他致病微生物感染,，生食易發(fā)生消化系統(tǒng)疾病。相反,，煮熟雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由致密變?yōu)樗缮?，易為人體消化吸收。當(dāng)然,，過度加熱后,，蛋白質(zhì)過度凝固，也不利于消化吸收,。
茶葉蛋應(yīng)少吃
蛋黃和蛋白的蛋白質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)蛋白,，消化率都很高。
1歲以內(nèi),、4個月以上的嬰兒,，以食用蛋黃為宜，一般從1/4個蛋黃開始,，適應(yīng)后逐漸增加到1個蛋黃,。一歲以上的幼兒可以開始食用全蛋。
有些幼兒吃蛋會發(fā)生過敏反應(yīng),，這主要是對卵清蛋白過敏,，應(yīng)避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐漸少量地吃蛋黃,，逐步達(dá)到脫敏的目的,。但對于絕大多數(shù)幼兒，雞蛋特別是蛋黃,，含有豐富的營養(yǎng)成分,，不可偏廢，力求每天吃一個為宜,。
雞蛋宜冷水下鍋
雞蛋的吃法很多,，根據(jù)不同年齡和身體狀況，可選用不同的吃法,。嬰兒常用的是吃煮雞蛋中的蛋黃，將之碾成粉末,，加水或奶食用,。低齡幼兒，可從蒸雞蛋羹開始,，到蛋花湯,、水潑蛋和煎荷包蛋。
不可用牛奶或豆?jié){沖雞蛋,，因雞蛋不能完全成熟,。兒童可以食用炒雞蛋、蛋餃,、金鉤千層卷,、蟹粉蛋等。
煮雞蛋是常用的吃法之一,，但若煮不得法,，往往會使蛋清熟而蛋黃不熟;或煮過頭了，把雞蛋煮得開了花,，蛋白蛋黃都很硬,，這樣都不利于消化吸收。正確的煮蛋法：雞蛋于冷水下鍋,，慢火升溫,，沸騰后微火煮2分鐘,。?；鸷笤俳?分鐘,，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
不宜多吃雞蛋的兒童
哪些兒童不宜多吃雞蛋?1.腎功能不全的兒童不宜多吃雞蛋,，否則尿素氮積聚，會加重病情,。2.皮膚生瘡化膿的兒童也不宜多吃雞蛋,。
（實習(xí)編輯：呂瑞瓊）
