11種維生素的作用和來源
1 維生素A 對大多數(shù)動物來說,，維生素A的來源是植物中的類胡蘿卜素，主要是β-胡蘿卜素,，其次有α-胡蘿卜素,，γ-胡蘿卜素，隱黃素等,，它們存在于有色蔬菜及黃水果中,。
2 維生素D 含維生素D3的食物有肝、蛋黃,、乳類,，含維生素D2的食物有植物油。僅靠從自然食物中攝入維生素D是很難超過每日100 IU的,，彌補(bǔ)的方法是服用強(qiáng)化奶,，或合理地將嬰兒皮膚暴露于陽光或正確地添加魚肝油。
3 維生素E 維生素E在自然界中分布廣,，植物種子油如小麥,、黃豆、棉籽,、玉米,、花生和芝麻的油含維生素E多。人和牛初乳維生素E含量較后期高10倍,。
4 維生素K 正常情況下腸道細(xì)菌可以合成維生素K2,，維生素K1則大量存在于綠葉蔬菜,、動物肝臟、魚肉中,。人乳含量低于牛奶,，初乳中幾乎不含維生素K。
5 維生素B1?硫胺素 谷物的胚糠麩,、酵母,、硬果、豆類,、蛋黃及瘦肉,、芹菜葉、萵苣葉均含量較高,。其他蔬菜及水果中含量不高,。
6 維生素B2?核黃素 動物性食物中含量高，以肝臟,、牛奶,、蛋黃和干酪中最為豐富。植物中除酵母,、豆芽外一般含量不高,。魚類罐頭中維生素B2比原料含量多。核黃素是兒童生長發(fā)育的必需物質(zhì),。
7 維生素B6 維生素B6分布較廣，主要與蛋白質(zhì)結(jié)合而存在,，在肉,、魚、乳類,、蛋黃,、酵母、肝臟,、全谷,、豆類及花生中含量較多。若膳食中蛋白質(zhì)攝取量增加,，則維生素B6的需要量也增加,。當(dāng)維生素B6缺乏時，胰島細(xì)胞有退化現(xiàn)象,。
8 尼克酸 尼克酸廣泛存于自然界,，以肝臟、瘦肉,、魚,、酵母及綠葉蔬菜中含量較多,。谷物中尼克酸主要存在于谷胚中。在谷物精細(xì)加工中可損失尼克酸含量的80%～90%,，故單食玉米者易患癩皮病,。
9 維生物B12 植物中僅見于發(fā)芽的豆類和馬鈴薯。糞便中維生B12含量豐富,，因腸道細(xì)菌能合成它,。膳食中維生素B12的來源是動物性食物，如肉,、肉制品,、蛋、內(nèi)臟,、海產(chǎn)品,。乳及乳制品中含量較少。 維生素B12維持細(xì)胞正常功能,。對胃腸道,、骨髓、神經(jīng)系統(tǒng)及生長發(fā)育起到重要作用,。
10 維生素C 廣泛存于新鮮水果,、蔬菜和植物葉子中，柑桔,、鮮棗,、山楂、番茄,、辣椒,、豆芽、獼猴桃,、松葉及番石榴中最豐富,。遇光、加熱易被破壞,，故牛奶煮沸后維生素C含量下降,。過度洗滌，長時間儲存及用銅,、鐵金屬炊具可致維生素C破壞,，快速冰凍食物亦造成維生素C破壞。 維生素C可促進(jìn)傷口愈合,，維持血管,、肌肉、骨,、牙正常功能,。同時具有增強(qiáng)免疫力的作用,。 大劑量使用維生素C對抵抗感冒、加強(qiáng)傷口愈合,，提高應(yīng)激能力都有一定的作用,。但應(yīng)注意，過多的維生素C可以使維生素B12失活,。
11 葉酸 缺乏葉酸將對人體健康帶來危害,。葉酸的主要來源于肝臟、海藻,、各種綠葉蔬菜,、豆類及水果，其中肝臟中最多還易吸收,。此外,，還存在于大米、小麥,、肉類及蛋類,。
（實習(xí)編輯：張嘉敏）
