11種維生素的作用和來源
1 維生素A 對大多數(shù)動物來說，維生素A的來源是植物中的類胡蘿卜素,，主要是β-胡蘿卜素,，其次有α-胡蘿卜素，γ-胡蘿卜素，隱黃素等,，它們存在于有色蔬菜及黃水果中,。
2 維生素D 含維生素D3的食物有肝、蛋黃,、乳類,，含維生素D2的食物有植物油。僅靠從自然食物中攝入維生素D是很難超過每日100 IU的,，彌補的方法是服用強化奶,，或合理地將嬰兒皮膚暴露于陽光或正確地添加魚肝油。
3 維生素E 維生素E在自然界中分布廣,，植物種子油如小麥,、黃豆、棉籽,、玉米,、花生和芝麻的油含維生素E多。人和牛初乳維生素E含量較后期高10倍,。
4 維生素K 正常情況下腸道細菌可以合成維生素K2,，維生素K1則大量存在于綠葉蔬菜、動物肝臟,、魚肉中,。人乳含量低于牛奶，初乳中幾乎不含維生素K,。
5 維生素B1?硫胺素 谷物的胚糠麩,、酵母、硬果,、豆類,、蛋黃及瘦肉、芹菜葉,、萵苣葉均含量較高,。其他蔬菜及水果中含量不高。
6 維生素B2?核黃素 動物性食物中含量高,，以肝臟,、牛奶、蛋黃和干酪中最為豐富,。植物中除酵母,、豆芽外一般含量不高。魚類罐頭中維生素B2比原料含量多,。核黃素是兒童生長發(fā)育的必需物質(zhì),。
7 維生素B6 維生素B6分布較廣,，主要與蛋白質(zhì)結(jié)合而存在，在肉,、魚,、乳類,、蛋黃,、酵母、肝臟,、全谷,、豆類及花生中含量較多。若膳食中蛋白質(zhì)攝取量增加,，則維生素B6的需要量也增加,。當維生素B6缺乏時，胰島細胞有退化現(xiàn)象,。
8 尼克酸 尼克酸廣泛存于自然界,，以肝臟、瘦肉,、魚,、酵母及綠葉蔬菜中含量較多。谷物中尼克酸主要存在于谷胚中,。在谷物精細加工中可損失尼克酸含量的80%～90%,，故單食玉米者易患癩皮病。
9 維生物B12 植物中僅見于發(fā)芽的豆類和馬鈴薯,。糞便中維生B12含量豐富,，因腸道細菌能合成它。膳食中維生素B12的來源是動物性食物,，如肉,、肉制品、蛋,、內(nèi)臟,、海產(chǎn)品。乳及乳制品中含量較少,。 維生素B12維持細胞正常功能,。對胃腸道、骨髓,、神經(jīng)系統(tǒng)及生長發(fā)育起到重要作用,。
10 維生素C 廣泛存于新鮮水果、蔬菜和植物葉子中,，柑桔,、鮮棗、山楂、番茄,、辣椒,、豆芽、獼猴桃,、松葉及番石榴中最豐富,。遇光、加熱易被破壞,，故牛奶煮沸后維生素C含量下降,。過度洗滌，長時間儲存及用銅,、鐵金屬炊具可致維生素C破壞,，快速冰凍食物亦造成維生素C破壞。 維生素C可促進傷口愈合,，維持血管,、肌肉、骨,、牙正常功能,。同時具有增強免疫力的作用。 大劑量使用維生素C對抵抗感冒,、加強傷口愈合,，提高應激能力都有一定的作用。但應注意,，過多的維生素C可以使維生素B12失活,。
11 葉酸 缺乏葉酸將對人體健康帶來危害。葉酸的主要來源于肝臟,、海藻,、各種綠葉蔬菜、豆類及水果,，其中肝臟中最多還易吸收,。此外，還存在于大米,、小麥,、肉類及蛋類。
（實習編輯：張嘉敏）
