半歲前嬰兒的消化系統(tǒng)發(fā)育還不完善，腸壁的通透性較高,，這時(shí)不宜喂蛋清,。雞蛋清中的蛋白分子較小，有時(shí)能通過腸壁直接進(jìn)入嬰兒血液中,，使嬰兒機(jī)體對(duì)異體蛋白分子產(chǎn)生過敏反應(yīng),，導(dǎo)致濕疹、蕁麻疹等疾病,。

　　因此,，半歲前的嬰兒不能喂蛋清，應(yīng)只吃蛋黃,。

　　另外,，鮮雞蛋存放時(shí)間過久，質(zhì)量會(huì)起變化,，產(chǎn)生貼皮蛋,、散黃蛋、霉蛋,，這樣的蛋最好不要給嬰幼兒吃,。

　　貼皮蛋分紅、黑貼皮,，這種蛋大頭處氣室較大,，在氣室的邊緣處和貼皮處有霉菌寄生。黑貼皮蛋都是散黃蛋,，并有異味,。

　　由于在運(yùn)輸、銷售等過程中,，劇烈震蕩造成蛋黃膜破裂而形成的散黃蛋,，無異味，蛋液仍較稠,，可給小兒食用,，但已不能儲(chǔ)藏。由于貼皮蛋有霉菌或細(xì)菌侵入,，產(chǎn)生毒素及廢氣,，形成散黃，這種貼皮蛋已不能食用,。

　　寄生有霉菌的蛋稱為霉蛋,。在燈光下透照，蛋內(nèi)有黑色斑點(diǎn)或斑塊。

　　主要原因是包裝材料潮濕或遭雨淋,，或包裝材料不清潔所致,。在氣溫高或濕度大的環(huán)境中,，霉菌極易通過蛋殼氣孔進(jìn)入蛋內(nèi),，形成斑點(diǎn)狀菌落。這種蛋有毒素,，千萬不可給嬰幼兒吃,。