另外,，鮮雞蛋存放時(shí)間過久，質(zhì)量會(huì)起變化,，產(chǎn)生貼皮蛋,、散黃蛋、霉蛋,，這樣的蛋最好不要給嬰幼兒吃。
貼皮蛋分紅,、黑貼皮,，這種蛋大頭處氣室較大，在氣室的邊緣處和貼皮處有霉菌寄生,。黑貼皮蛋都是散黃蛋,，并有異味。
由于在運(yùn)輸,、銷售等過程中,，劇烈震蕩造成蛋黃膜破裂而形成的散黃蛋，無異味,，蛋液仍較稠,，可給小兒食用，但已不能儲(chǔ)藏,。由于貼皮蛋有霉菌或細(xì)菌侵入,，產(chǎn)生毒素及廢氣，形成散黃,，這種貼皮蛋已不能食用,。
寄生有霉菌的蛋稱為霉蛋。在燈光下透照,，蛋內(nèi)有黑色斑點(diǎn)或斑塊,。主要原因是包裝材料潮濕或遭雨淋，或包裝材料不清潔所致,。在氣溫高或濕度大的環(huán)境中,，霉菌極易通過蛋殼氣孔進(jìn)入蛋內(nèi),，形成斑點(diǎn)狀菌落。這種蛋有毒素,，千萬不可給嬰幼兒吃,。
（實(shí)習(xí)編輯：劉洋）
