雞蛋是我們餐桌上最熟悉和常見(jiàn)的食材,，以營(yíng)養(yǎng)豐富,、價(jià)格低廉、易于吸收,、烹調(diào)多樣等優(yōu)點(diǎn),，成為許多媽媽為寶寶配餐時(shí)的首選材料。 然而,，無(wú)論是作為“菜肴”還是“營(yíng)養(yǎng)源”,，由于雞蛋介于“葷”、“素”之間的營(yíng)養(yǎng)特性,，其元素成分,、搭配原則、食用分量,、烹調(diào)方式都有不同講究,。

　　雞蛋是寶寶的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)

　　Question 1：雞蛋究竟含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分? 蛋白質(zhì)和蛋氨酸——雞蛋中不但含有優(yōu)質(zhì)蛋白，蛋氨酸的含量也特別豐富,。

　　一般來(lái)說(shuō),，兩只雞蛋的蛋白質(zhì)含量大致與3兩魚(yú)肉相等，其蛋白質(zhì)中氨基酸的比例很適合人體生理需要,，消化率和利用率高達(dá)98%以上,。 脂肪——數(shù)據(jù)顯示，每100克雞蛋含有脂肪11.6克,，以不飽和脂肪酸為多,，呈乳化狀態(tài)存在于蛋黃中，極易被消化,、吸收,。 維生素和微量元素——雞蛋中鐵、鈣,、磷和維生素A,、維生素B的含量都很高。其中，鐵和鈣是造血,、長(zhǎng)骨的必需品;卵磷脂,、卵黃素對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)及生長(zhǎng)發(fā)育幫助很大;其它微營(yíng)養(yǎng)素如鉀、鈉,、鎂,、維生素D、E的含量也很豐富,，有助增強(qiáng)機(jī)體的代謝和免疫功能,。

　　Question 2：蛋黃好還是蛋白好? 蛋黃和蛋白中都含有優(yōu)質(zhì)蛋白，但其它的營(yíng)養(yǎng)成分卻有較大差異：蛋白富含卵清蛋白,，而蛋黃中除了卵黃磷蛋白外,，還含有各種豐富的脂肪和微營(yíng)養(yǎng)素，所以老人們常說(shuō),，蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,。但當(dāng)寶寶出現(xiàn)對(duì)雞蛋過(guò)敏的現(xiàn)象時(shí)，媽媽一般會(huì)停止喂食全蛋,，其實(shí),，導(dǎo)致寶寶過(guò)敏的主要是卵清蛋白，只要避免食用蛋清,，一般可以逐步脫敏,。 基于蛋黃的優(yōu)越性和營(yíng)養(yǎng)性，通常4個(gè)月～1歲的寶寶最好只吃蛋黃,，從最初的1/4個(gè)蛋黃開(kāi)始,，隨月齡逐漸增加到1～1.5個(gè)，待1周歲后才鼓勵(lì)食用全蛋,。

　　Question 3：雞蛋吃得越多越好嗎? 雞蛋是一種大眾化的食材,，但吃多少、怎么吃依然有講究,，其分量和烹調(diào)方法的拿捏是許多媽媽常犯的錯(cuò)誤,。 對(duì)寶寶而言，雞蛋并非吃得越多越好,，因?yàn)閷殞汅w內(nèi)的消化器官十分嬌嫩脆弱,，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)攝取過(guò)量時(shí)，對(duì)腸胃而言會(huì)造成強(qiáng)烈刺激,，導(dǎo)致吸收功能障礙,，消化不良。

　　從烹調(diào)方式來(lái)說(shuō),，白水煮蛋能最大限度地保存雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分,，但卻不易吸收;煎,、炒等方式烹調(diào)出的雞蛋美味可口，但營(yíng)養(yǎng)流失大,，較為油膩;蒸雞蛋時(shí)營(yíng)養(yǎng)保存較好,，口感嫩滑，有助于寶寶吸收;生吃雞蛋或開(kāi)水沖雞蛋是最不好的食用方式,，因?yàn)殡u蛋中的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵不能完全被燙死,，容易引起腹瀉和寄生蟲(chóng)病。所以,，寶寶吃雞蛋時(shí)一要適量,，二要熟食，并以蒸蛋為好,，以便消化吸收。

（實(shí)習(xí)編輯：張嘉敏）