四月,，餐桌上開始充滿綠意。本季最不能錯(cuò)過的綠色蔬菜要數(shù)豌豆了,。豌豆不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,，而且外觀也不錯(cuò)，碧綠渾圓,，看上去就惹人喜愛,，制成菜肴色香味形，一應(yīng)俱全,，同時(shí)貼合幼兒好奇的心理,。民間一直有提倡兒童食豌豆的習(xí)俗，還有兒歌流傳：“吃豌豆,，長(zhǎng)肉肉,。”由此可見，豌豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值早已得到人們的認(rèn)可,。
豌豆是一種營(yíng)養(yǎng)性兒童食品,，含蛋白質(zhì)23%～25%，脂肪1%～1.3%糖類57%～60%,，粗纖維45%,，還含有多種礦物質(zhì)、維生素及微量元素,。特別是豌豆中的銅,、鉻等微量元素含量較多，銅有利于增進(jìn)幼兒的造血機(jī)能,，幫助骨骼和大腦發(fā)育;鉻有利于糖和脂肪的代謝,，能維持胰島素的正常功能。豌豆中所含的膽堿,、蛋氨酸有助于防止動(dòng)脈硬化;豌豆鮮品所含的維生素C,，在所有鮮豆中更是名列榜首。
火腿豌豆
原料：鮮豌豆150克,，火腿30克,，雞湯120克,，水淀粉5克，蔥,、姜,、油、枓酒,、精鹽各少許
做法：
1 將火腿切成小丁,，蔥、姜切末,。
2 起油鍋,，下蔥末、姜末熗鍋,，投入火腿丁,、豌豆翻炒。
3 加入精鹽,、料酒,、雞湯煮熟。
4 開鍋后,，用水淀粉勾芡,，盛入盤中即成。
特點(diǎn)：此菜紅綠相間,，清香味美,，誘人食欲，幼兒通常都會(huì)喜歡,。
健康提示：豌豆富含營(yíng)養(yǎng),，有和中下氣、止渴,、止瀉,、利小便等作用?；鹜扔泻椭幸婺I,、養(yǎng)胃氣、補(bǔ)虛勞的作用,。
五彩豆腐羹
原料：豌豆100克,，豆腐干100克，胡蘿卜100克,，適量高湯，水淀粉,、姜,、鹽,、香油少許。
做法：
1 豆腐干,、胡蘿卜切丁,，待用。
2 用沸水將豆腐丁,、豌豆,、胡蘿卜丁焯一下。
3 起油鍋,，下姜片炒香,，加適量高湯，放入焯過的蔬菜,，小火煨5分鐘,。
4 開鍋調(diào)味后勾芡，淋少許香油即成,。
特點(diǎn)：此款菜式軟口味鮮,，容易消化，可根據(jù)幼兒年齡大小掌握煨悶的時(shí)間,。豆腐,、豌豆等本身具有清火功效，烹飪時(shí),，最好不使用辣味調(diào)味品,。
（責(zé)任編輯：滕蕓）
