四月，餐桌上開始充滿綠意,。本季最不能錯過的綠色蔬菜要數(shù)豌豆了,。豌豆不僅營養(yǎng)豐富，而且外觀也不錯,，碧綠渾圓,，看上去就惹人喜愛，制成菜肴色香味形,，一應(yīng)俱全,，同時貼合幼兒好奇的心理。民間一直有提倡兒童食豌豆的習俗,，還有兒歌流傳：“吃豌豆,，長肉肉。”由此可見,，豌豆的營養(yǎng)價值早已得到人們的認可,。
豌豆是一種營養(yǎng)性兒童食品，含蛋白質(zhì)23%～25%,，脂肪1%～1.3%糖類57%～60%,，粗纖維45%，還含有多種礦物質(zhì),、維生素及微量元素。特別是豌豆中的銅,、鉻等微量元素含量較多,，銅有利于增進幼兒的造血機能，幫助骨骼和大腦發(fā)育;鉻有利于糖和脂肪的代謝,，能維持胰島素的正常功能,。豌豆中所含的膽堿、蛋氨酸有助于防止動脈硬化;豌豆鮮品所含的維生素C,，在所有鮮豆中更是名列榜首,。
火腿豌豆
原料：鮮豌豆150克，火腿30克,，雞湯120克,，水淀粉5克，蔥、姜,、油,、枓酒、精鹽各少許
做法：
1 將火腿切成小丁,，蔥,、姜切末。
2 起油鍋,，下蔥末,、姜末熗鍋，投入火腿丁,、豌豆翻炒,。
3 加入精鹽、料酒,、雞湯煮熟,。
4 開鍋后，用水淀粉勾芡,，盛入盤中即成,。
特點：此菜紅綠相間，清香味美,，誘人食欲,，幼兒通常都會喜歡。
健康提示：豌豆富含營養(yǎng),，有和中下氣,、止渴、止瀉,、利小便等作用,。火腿有和中益腎,、養(yǎng)胃氣,、補虛勞的作用。
五彩豆腐羹
原料：豌豆100克,，豆腐干100克,，胡蘿卜100克，適量高湯,，水淀粉,、姜、鹽,、香油少許,。
做法：
1 豆腐干,、胡蘿卜切丁，待用,。
2 用沸水將豆腐丁,、豌豆、胡蘿卜丁焯一下,。
3 起油鍋,，下姜片炒香，加適量高湯,，放入焯過的蔬菜,，小火煨5分鐘。
4 開鍋調(diào)味后勾芡,，淋少許香油即成,。
特點：此款菜式軟口味鮮，容易消化,，可根據(jù)幼兒年齡大小掌握煨悶的時間,。豆腐、豌豆等本身具有清火功效,，烹飪時,，最好不使用辣味調(diào)味品。
（責任編輯：滕蕓）
