雞蛋被認(rèn)為是營養(yǎng)豐富的食品，含有蛋白質(zhì),、脂肪,、卵黃素、卵磷脂,、維生素和鐵,、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),，其中卵磷脂和卵黃素是嬰兒身體發(fā)育特別需要的物質(zhì),。但對(duì)孩子來說，并非雞蛋吃得越多越好,。

　　1～2歲的孩子,，每天需要蛋白質(zhì)40克左右，除普通食物外,，每天添加1～1.5個(gè)雞蛋就足夠了,。嬰兒補(bǔ)充鐵質(zhì)需要吃蛋黃，開始時(shí)也只能將少蛋黃研碎,，放在奶糕中食用,，以后逐漸加至0.5～1個(gè)。如果食入太多,，孩子的胃腸負(fù)擔(dān)不了,，會(huì)導(dǎo)致消化吸收功能障礙，引起消化不良和營養(yǎng)不良,。

　　另外,，雞蛋還具有發(fā)酵特性，兒童的皮膚如有生瘡化膿,，吃了雞蛋會(huì)使病情加劇,。

　　還有的家長喜歡用開水沖雞蛋加糖給孩子吃，由于雞蛋中的細(xì)菌和寄生蟲卵不能完全被燙死,，因而容易引起腹瀉和寄生蟲病,。如果雞蛋中有“鼠傷寒沙門氏菌”和“腸炎沙門氏菌”，兒童會(huì)因此而患傷寒或腸炎,；如雞蛋中不含活菌而只有大量毒素存在,，則表現(xiàn)為急性食物中毒，潛伏期只有幾小時(shí),，起病急,，病程持續(xù)1～2天,，癥狀為嘔吐、腹瀉,，年長訴腹痛嚴(yán)重,，伴有高熱，疲乏等,。此外,，民間有“生雞蛋治療小兒便秘”的說法，事實(shí)上,，這樣做不僅治不了便秘,，還會(huì)發(fā)生“弓形蟲”感染。這種病發(fā)病較急,，全身各器官幾乎均會(huì)受到侵犯,，常常引起肺炎、心肌炎,、斑丘疹,、肌肉和關(guān)節(jié)疼痛、腦炎,、腦膜炎等,，甚至導(dǎo)致死亡。

　　小兒體內(nèi)各種臟器都很嬌嫩,、脆弱,，尤其是消化官，其粘膜尚處于發(fā)育過程中,，經(jīng)不起強(qiáng)烈的刺激,。對(duì)小兒而言，雞蛋是一種難以消化的食物,，不要認(rèn)為吃得越多越好,。給孩子吃雞蛋，一定要煮熟,，以吃蒸蛋為好,，不宜用開水沖雞蛋，更不能給孩子吃生雞蛋,。

　　中國的老百姓將雞蛋視為補(bǔ)品,，經(jīng)常食用雞蛋可增強(qiáng)記憶力，還可保護(hù)心臟和動(dòng)脈血管,、預(yù)防癌癥,、延緩衰老。可如果不能加工和食用,，補(bǔ)品就會(huì)變?yōu)?ldquo;廢品”,，甚至是“毒品”，所以應(yīng)當(dāng)認(rèn)真掌握雞蛋里的學(xué)問,，防患于未然……

　　1.忌吃未熟雞蛋

　　雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白,，會(huì)影響食物中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振,、全身無力,、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎,、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶,，它們影響人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收,。未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒有被分解，因此影響蛋白質(zhì)的消化,、吸收,。

　　雞蛋在形成過程中會(huì)帶菌，未熟的雞蛋不能將細(xì)菌殺死,，容易引起腹瀉,。因此雞蛋要經(jīng)高溫后再吃，不要吃未熟的雞蛋,。

　　生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密,，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟,，人體胃腸道才可消化吸收,。生雞蛋有特殊的腥味，會(huì)引起中樞神經(jīng)抑制,，使唾液,、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導(dǎo)致食欲不振,、消化不良,。

　　2.忌吃煮老的雞蛋

　　雞蛋煮得時(shí)間過長，蛋黃表面會(huì)形成灰綠色硫化亞鐵層,，很難被人體吸收,。蛋白質(zhì)老化會(huì)變硬變韌，影響食欲,，也不易吸收,。