鋅是人體內(nèi)200多種金屬酶的組成成分,，又是多種酶的激活劑。通過(guò)對(duì)蛋白質(zhì)和核酸的作用,，鋅參與調(diào)節(jié)細(xì)胞的分化和基因表達(dá),，促進(jìn)細(xì)胞分裂、生長(zhǎng)和再生;鋅可維持細(xì)胞膜的生物結(jié)構(gòu)和功能;鋅參與免疫功能;鋅對(duì)維持腦下垂體,、性腺,、胰腺以及維持視網(wǎng)膜的正常功能有重要影響;鋅是味覺(jué)素的結(jié)構(gòu)成分，對(duì)味覺(jué)和口腔上皮細(xì)胞的功能有重要作用,。

　　由于味覺(jué)異常,，嬰幼兒可有吃墻土、吃紙,、吃粉筆和其他非食物等異食癖表現(xiàn),。鋅過(guò)量會(huì)干擾其他營(yíng)養(yǎng)素吸收和代謝，可有惡心,、嘔吐等癥狀,。

　　食物中的鋅大部分與蛋白質(zhì)及核酸結(jié)合，通常處于穩(wěn)定的絡(luò)合狀態(tài),，必須經(jīng)過(guò)消化使鋅解離后方可被人體利用,。海產(chǎn)品如貝殼類、動(dòng)物內(nèi)臟,、紅色肉類都含有較高量的鋅,，干果類、谷類及麥麩含鋅量也較高;而菜蔬,、水果中含量較低。

（實(shí)習(xí)編輯：吳日途）