鋅是人體內(nèi)200多種金屬酶的組成成分，又是多種酶的激活劑,。通過對蛋白質(zhì)和核酸的作用,，鋅參與調(diào)節(jié)細胞的分化和基因表達，促進細胞分裂,、生長和再生;鋅可維持細胞膜的生物結(jié)構(gòu)和功能;鋅參與免疫功能;鋅對維持腦下垂體,、性腺、胰腺以及維持視網(wǎng)膜的正常功能有重要影響;鋅是味覺素的結(jié)構(gòu)成分,，對味覺和口腔上皮細胞的功能有重要作用,。
由于味覺異常，嬰幼兒可有吃墻土,、吃紙,、吃粉筆和其他非食物等異食癖表現(xiàn)。鋅過量會干擾其他營養(yǎng)素吸收和代謝,，可有惡心,、嘔吐等癥狀。
食物中的鋅大部分與蛋白質(zhì)及核酸結(jié)合,，通常處于穩(wěn)定的絡合狀態(tài),，必須經(jīng)過消化使鋅解離后方可被人體利用。海產(chǎn)品如貝殼類,、動物內(nèi)臟,、紅色肉類都含有較高量的鋅,，干果類、谷類及麥麩含鋅量也較高;而菜蔬,、水果中含量較低,。
（實習編輯：吳日途）
