提起補葉酸,，大家都知道這是孕婦用來補血和安胎的,。醫(yī)院血液內(nèi)科楊教授指出,，葉酸最早是從菠菜葉中提取的,，是制造紅血球和白血球的“功臣”,，缺少它，會引起巨幼細胞性貧血,。
葉酸廣泛存在于綠葉蔬菜和一些水果,、豆類、堅果類食物及動物肝臟中,。普通人群只要膳食均衡,，一般能通過蔬菜等食品就能攝入足夠的葉酸；不過,，由于葉酸的水溶性特點,，蔬菜水煮時間太長會令其大量流失；相比之下,，少油快炒反而能留住更多的葉酸,。
在“健康一族”的印象中，青菜燙或煮著吃要比炒著吃健康,。專家指出,，其實這也不是絕對的。一般來說,，如果青菜足夠新鮮，而且無污染,，涼拌生吃或做蔬菜色拉是最能保住營養(yǎng)的,。不過，許多人都習(xí)慣吃熟的菜,，而且喜歡將青菜燙熟來吃,。因為燙青菜用油少，身體攝入的熱量會相應(yīng)較低,，但這只是從食用油和能量的攝入角度而言,，并不見得最有營養(yǎng)。
其實,，青菜該燙該炒,，還是要看需要而定。比如，青菜中葉酸之類的水溶性成分可能在燙或煮的過程中大量流失,，在這種情況下,，需要特別注意葉酸攝入來保健的人群，就應(yīng)用少油少水快炒的烹飪方式,。對于一些牙口不好的老人,，青菜快炒可能吃起來不方便，建議可于炒前就盡量把菜切小切細,。只要做足“在刀功夫”,，同樣能快炒多留住葉酸，而且嚼起來也方便,。
特別需要提醒的是,，有些人圖方便，會一次炒一大盤青菜,，吃不完下頓接著熱來吃,。這種做法對青菜中的葉酸破壞更嚴(yán)重。有研究顯示,，反復(fù)加熱后,，蔬菜中葉酸的損失率甚至可高達50%~60%，因此,，建議青菜還是要現(xiàn)做現(xiàn)吃,。
切后再洗菜，葉酸也易失
除了烹飪,，不當(dāng)?shù)南床?、備菜方式也可造成葉酸的大量流失。專家指出,，為了清除菜葉上的殘留農(nóng)藥和除蟲劑,，許多家庭在洗菜時都習(xí)慣先用水浸泡一會兒，對水溶性的營養(yǎng)成分包括葉酸等損失不少,。不少人泡洗之前還會先摘好,、切好菜，則屬于“矯枉過正”,，因為這種做法對水溶性葉酸的破壞尤為嚴(yán)重,。另外，一大早洗完并切過的菜晾到中午甚至晚上才炒的做法也不妥當(dāng),。因為被切過的菜跟空氣的接觸更充分,，不但葉酸，其他維生素也容易因氧化而大量損失,。
楊洪涌還指出,，補充葉酸的方法最好通過進食富含天然葉酸的食物來補充，因為如果口服過量的合成葉酸片，未能被吸收而進入血液,，反而可能會影響人體健康,。因此，如果因故較長時間無法均衡飲食,，或因病需要補充合成葉酸片時,，建議先到醫(yī)院檢查體內(nèi)葉酸濃度，在醫(yī)生的指導(dǎo)下準(zhǔn)確,、適量補充,，以便趨利避害。
小常識：
一般來說,，綠色蔬菜所含的葉酸比較多,，其中以菠菜為最，每100克葉酸含量高達347微克,。其他葉酸含量高的蔬菜還有：萵苣,、油菜、香菜,、奶白菜,、西紅柿、胡蘿卜,、龍須菜,、花椰菜等。
（實習(xí)編輯：吳瑾瑜）
