雞蛋的組成成分較為復(fù)雜，卵黃和卵白都含有多種氨基酸,。其中卵白中的一些蛋白質(zhì)有抑制蛋白水解酶的作用,，但是通過(guò)加熱的方法可以將其破壞。所以食用未煮熟的雞蛋不僅因?yàn)槲幢怀浞指邷叵径猩抽T氏菌,，而且還會(huì)影響人對(duì)生物素的利用,，導(dǎo)致某些生物素的缺乏。
因而,，孕婦必須食用經(jīng)徹底煮熟的雞蛋,。
有的家庭認(rèn)為雞蛋是完美的孕產(chǎn)期食品,，每天給孕婦吃許多雞蛋，有的多達(dá)10-20個(gè),，這種做法很不可取,。雞蛋雖然是營(yíng)養(yǎng)全面均衡的理想食品，但并不是說(shuō)多多益善,。孕婦吃雞蛋應(yīng)適度,，如果每天吃太多的雞蛋，或基本依賴于雞蛋提供營(yíng)養(yǎng),，非但不會(huì)對(duì)身體有利,，反而會(huì)有害。
首先,，雞蛋吃得過(guò)多會(huì)增加孕婦胃,、腸的負(fù)擔(dān)，不利于消化吸收;
其次,，雞蛋雖然營(yíng)養(yǎng)豐富,，但畢竟沒(méi)有包括所有的營(yíng)養(yǎng)素，不能取代其它食物,，也不能滿足孕婦在整個(gè)孕期對(duì)多種營(yíng)養(yǎng)素的需求;
第三,，孕婦吃雞蛋過(guò)多，則攝取了過(guò)多的蛋白質(zhì),，造成生物利用率降低,，沒(méi)有被充分消化吸收，其實(shí)是一種浪費(fèi),。
因此,，孕婦每天吃4個(gè)雞蛋左右比較合適，最多也不要超過(guò)每天7個(gè)雞蛋,。
雞蛋的最可貴之處,，在于它能夠提供較多的優(yōu)質(zhì)蛋白，雞蛋蛋白質(zhì)含有各種必需氨基酸,。
每50克雞蛋就可以供給5.4克優(yōu)質(zhì)蛋白,，是常見(jiàn)食物中蛋白質(zhì)較優(yōu)的食物之一，因?yàn)樗纳飪r(jià)值較高,。這不僅有益于胎兒的腦發(fā)育,，而且母體儲(chǔ)存的優(yōu)質(zhì)蛋白有利于提高產(chǎn)后母乳的質(zhì)量,。一個(gè)中等大小的雞蛋與200毫升牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng),。每100克雞蛋含膽固醇680毫克，主要在卵黃里,。膽固醇并非一無(wú)是處,，它是腦神經(jīng)等重要組織的組成成分,，還可以轉(zhuǎn)化成維生素D。卵黃中還含有維生素A和B族維生素,、卵磷脂等,，是最方便食用的天然食物。
孕婦只需要有計(jì)劃地每天吃3-4個(gè)蛋黃,，就能夠保持良好的記憶力,。因?yàn)榈包S中含有“記憶素”——膽堿。換句話說(shuō),，膽堿的主要來(lái)源是蛋黃,。美國(guó)、加拿大等國(guó)的研究者提出：有控制地供給足夠的營(yíng)養(yǎng)膽堿,，可以改善不同年齡人的記憶力,，甚至青年人的記憶力，并且可以使60歲左有的人避免患“記憶力衰退癥”,。
（實(shí)習(xí)編輯：蘇靜賢）
