雞蛋的組成成分較為復雜,，卵黃和卵白都含有多種氨基酸,。其中卵白中的一些蛋白質(zhì)有抑制蛋白水解酶的作用,，但是通過加熱的方法可以將其破壞,。所以食用未煮熟的雞蛋不僅因為未被充分高溫消毒而含有沙門氏菌,，而且還會影響人對生物素的利用,，導致某些生物素的缺乏,。
因而，孕婦必須食用經(jīng)徹底煮熟的雞蛋,。
有的家庭認為雞蛋是完美的孕產(chǎn)期食品,，每天給孕婦吃許多雞蛋，有的多達10-20個,，這種做法很不可取,。雞蛋雖然是營養(yǎng)全面均衡的理想食品，但并不是說多多益善,。孕婦吃雞蛋應適度,，如果每天吃太多的雞蛋，或基本依賴于雞蛋提供營養(yǎng),，非但不會對身體有利,，反而會有害。
首先,，雞蛋吃得過多會增加孕婦胃,、腸的負擔，不利于消化吸收;
其次,，雞蛋雖然營養(yǎng)豐富,，但畢竟沒有包括所有的營養(yǎng)素,，不能取代其它食物，也不能滿足孕婦在整個孕期對多種營養(yǎng)素的需求;
第三,，孕婦吃雞蛋過多,，則攝取了過多的蛋白質(zhì)，造成生物利用率降低,，沒有被充分消化吸收,，其實是一種浪費。
因此,，孕婦每天吃4個雞蛋左右比較合適,，最多也不要超過每天7個雞蛋。
雞蛋的最可貴之處,，在于它能夠提供較多的優(yōu)質(zhì)蛋白,，雞蛋蛋白質(zhì)含有各種必需氨基酸。
每50克雞蛋就可以供給5.4克優(yōu)質(zhì)蛋白,，是常見食物中蛋白質(zhì)較優(yōu)的食物之一,，因為它的生物價值較高。這不僅有益于胎兒的腦發(fā)育,，而且母體儲存的優(yōu)質(zhì)蛋白有利于提高產(chǎn)后母乳的質(zhì)量,。一個中等大小的雞蛋與200毫升牛奶的營養(yǎng)價值相當。每100克雞蛋含膽固醇680毫克,，主要在卵黃里,。膽固醇并非一無是處，它是腦神經(jīng)等重要組織的組成成分,，還可以轉(zhuǎn)化成維生素D,。卵黃中還含有維生素A和B族維生素、卵磷脂等,，是最方便食用的天然食物,。
孕婦只需要有計劃地每天吃3-4個蛋黃，就能夠保持良好的記憶力,。因為蛋黃中含有“記憶素”——膽堿,。換句話說，膽堿的主要來源是蛋黃,。美國,、加拿大等國的研究者提出：有控制地供給足夠的營養(yǎng)膽堿，可以改善不同年齡人的記憶力,，甚至青年人的記憶力,，并且可以使60歲左有的人避免患“記憶力衰退癥”。
（實習編輯：蘇靜賢）
