紅薯、馬鈴薯,、芋頭等薯類食物,，所含營(yíng)養(yǎng)素豐富，它所含的蛋白質(zhì)和維生素C,、維生素B1,、維生素B2比蘋果高得多，鈣,、磷,、鎂、鉀含量也很高,，尤其是鉀的含量,，可以說(shuō)在蔬菜類里排第一位。薯類中含有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素,，有預(yù)防便秘和防治癌癥等作用,。
那么，怎么吃薯類才能吃好呢?
為防生物堿孕婦要少吃薯類
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首先,，要有量的保證,，每天吃薯類食品(馬鈴薯、白薯,、芋頭)大約應(yīng)在80克左右,。其次是葷素搭配好,，只要搭配好，可以在享受美食的同時(shí),，達(dá)到保持苗條身材的目的,。在吃薯類時(shí)，要相應(yīng)地減少主食的攝取,，可按照薯類與主食3∶1～4∶1的比例控制,。如果每天吃80克左右的薯類食品，可能有助于降低中風(fēng)的危險(xiǎn),。
對(duì)于快餐中比較多的土豆泥,、炸薯?xiàng)l，在加工過(guò)程中被氧化,，破壞了大量的維生素C,，使?fàn)I養(yǎng)成分大大降低。而對(duì)于炸薯?xiàng)l來(lái)說(shuō),，易增加脂肪的攝入量,，而且炸薯?xiàng)l的油很難判斷是否是新鮮的，加上反復(fù)高溫加熱,，產(chǎn)生聚合物,，像有毒物質(zhì)環(huán)狀單聚合物是致癌物質(zhì)，所以要盡量少吃,。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出,，吃薯類不必?fù)?dān)心脂肪過(guò)剩，因?yàn)樗缓?.1%的脂肪,，是所有充饑食物中最少的,，每天多吃薯類，可以減少脂肪攝入,，使多余脂肪漸漸代謝掉,。
但值得注意的是，薯類尤其是土豆,，含有一種叫生物堿為有毒物質(zhì),，人體攝入大量的生物堿，會(huì)引起中毒,、惡心,、腹瀉等反應(yīng)。這種有毒的化合物,，通常多集中在土豆皮里,，因此食用時(shí)一定要去皮,，特別是要削凈已變綠的皮,。此外,，發(fā)了芽的土豆更有毒，食用時(shí)一定要把芽和芽根挖掉,，并放入清水中浸泡,，燉煮時(shí)宜大火。
另外,，如果孕婦經(jīng)常食用生物堿含量較高的薯類,，蓄積在體內(nèi)就可能導(dǎo)致胎兒畸形。當(dāng)然,，人的個(gè)體差異相當(dāng)大,，并非每個(gè)人食用了薯類都會(huì)發(fā)生異常，但是孕婦還是以不吃或少吃薯類為好,，特別是不吃長(zhǎng)期貯存,、發(fā)芽的薯類，這一點(diǎn)對(duì)處于妊娠早期的婦女來(lái)說(shuō)尤其重要,。
（責(zé)任編輯：肖惠瑜）
