提起補(bǔ)葉酸,，大家都知道這是孕婦用來(lái)補(bǔ)血和安胎的,。醫(yī)院血液內(nèi)科楊教授指出，葉酸最早是從菠菜葉中提取的，是制造紅血球和白血球的“功臣”,，缺少它,，會(huì)引起巨幼細(xì)胞性貧血。
葉酸廣泛存在于綠葉蔬菜和一些水果,、豆類,、堅(jiān)果類食物及動(dòng)物肝臟中。
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普通人群只要膳食均衡,，一般能通過(guò)蔬菜等食品就能攝入足夠的葉酸;不過(guò),，由于葉酸的水溶性特點(diǎn)，蔬菜水煮時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)令其大量流失;相比之下,，少油快炒反而能留住更多的葉酸,。
在“健康一族”的印象中，青菜燙或煮著吃要比炒著吃健康,。專家指出,，其實(shí)這也不是絕對(duì)的。一般來(lái)說(shuō),，如果青菜足夠新鮮,，而且無(wú)污染，涼拌生吃或做蔬菜色拉是最能保住營(yíng)養(yǎng)的,。不過(guò),，許多人都習(xí)慣吃熟的菜，而且喜歡將青菜燙熟來(lái)吃,。因?yàn)闋C青菜用油少,，身體攝入的熱量會(huì)相應(yīng)較低，但這只是從食用油和能量的攝入角度而言,，并不見(jiàn)得最有營(yíng)養(yǎng),。
其實(shí)，青菜該燙該炒,，還是要看需要而定,。比如，青菜中葉酸之類的水溶性成分可能在燙或煮的過(guò)程中大量流失,，在這種情況下,，需要特別注意葉酸攝入來(lái)保健的人群，就應(yīng)用少油少水快炒的烹飪方式,。對(duì)于一些牙口不好的老人,，青菜快炒可能吃起來(lái)不方便,，建議可于炒前就盡量把菜切小切細(xì)。只要做足“在刀功夫”,，同樣能快炒多留住葉酸,，而且嚼起來(lái)也方便。
特別需要提醒的是,，有些人圖方便,，會(huì)一次炒一大盤青菜，吃不完下頓接著熱來(lái)吃,。這種做法對(duì)青菜中的葉酸破壞更嚴(yán)重,。有研究顯示，反復(fù)加熱后,，蔬菜中葉酸的損失率甚至可高達(dá)50%~60%,，因此，建議青菜還是要現(xiàn)做現(xiàn)吃,。
切后再洗菜,，葉酸也易失
除了烹飪，不當(dāng)?shù)南床?、備菜方式也可造成葉酸的大量流失,。專家指出，為了清除菜葉上的殘留農(nóng)藥和除蟲(chóng)劑,，許多家庭在洗菜時(shí)都習(xí)慣先用水浸泡一會(huì)兒,，對(duì)水溶性的營(yíng)養(yǎng)成分包括葉酸等損失不少。不少人泡洗之前還會(huì)先摘好,、切好菜，則屬于“矯枉過(guò)正”,，因?yàn)檫@種做法對(duì)水溶性葉酸的破壞尤為嚴(yán)重,。另外，一大早洗完并切過(guò)的菜晾到中午甚至晚上才炒的做法也不妥當(dāng),。因?yàn)楸磺羞^(guò)的菜跟空氣的接觸更充分,，不但葉酸，其他維生素也容易因氧化而大量損失,。
楊洪涌還指出,，補(bǔ)充葉酸的方法最好通過(guò)進(jìn)食富含天然葉酸的食物來(lái)補(bǔ)充，因?yàn)槿绻诜^(guò)量的合成葉酸片,，未能被吸收而進(jìn)入血液,，反而可能會(huì)影響人體健康。因此,，如果因故較長(zhǎng)時(shí)間無(wú)法均衡飲食,，或因病需要補(bǔ)充合成葉酸片時(shí)，建議先到醫(yī)院檢查體內(nèi)葉酸濃度，在醫(yī)生的指導(dǎo)下準(zhǔn)確,、適量補(bǔ)充,，以便趨利避害。
小常識(shí)：
一般來(lái)說(shuō),，綠色蔬菜所含的葉酸比較多,，其中以菠菜為最，每100克葉酸含量高達(dá)347微克,。其他葉酸含量高的蔬菜還有：萵苣,、油菜、香菜,、奶白菜,、西紅柿、胡蘿卜,、龍須菜,、花椰菜等。
（責(zé)任編輯：肖惠瑜）
