土豆是世界上公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。美國(guó)人認(rèn)為,，每餐只吃全脂奶粉和土豆,，就可以得到人體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)。土豆的蛋白質(zhì)中含有18種人體所需的氨基酸,，是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),。其中所含的黏體蛋白質(zhì)能預(yù)防心血管類疾病。
土豆中維生素B1的含量也居常食蔬菜之冠,。
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然而,，食入發(fā)芽、腐爛了的土豆卻可導(dǎo)致人體中毒,，這是怎么回事呢?原來(lái),，土豆中含有一種叫龍葵素的毒素，而且龍葵素較集中地分布在發(fā)芽,、變綠和潰爛的部分,。有人測(cè)定，每千克土豆嫩芽中龍葵素的含量可高達(dá)5200毫克,，高出土豆塊中60-65倍,。
龍葵素被吸收進(jìn)入血液后有溶血作用，還可麻痹運(yùn)動(dòng),、呼吸中樞,，刺激胃黏膜,，最終可因呼吸中樞麻痹而死亡。此外,，龍葵素的結(jié)構(gòu)與人類的甾體激素如雄激素,、雌激素、孕激素等性激素相類似,。孕婦若長(zhǎng)期大量食用含生物堿較高的土豆,，蓄積體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生致畸效應(yīng)。有人推算,，有一定遺傳傾向并對(duì)生物堿敏感的孕婦,，食入44.2-252克土豆，即可能生出畸形兒,。而且土豆中的生物堿并不能因常規(guī)的水浸,、蒸、煮等烹調(diào)而減少,。有鑒于此,，孕婦還是不吃或少吃土豆為好。
有的孕婦喜歡吃市場(chǎng)上出售的薯片,，雖然它們接受過(guò)高溫處理,，龍葵素的含量會(huì)相應(yīng)減少，但是它卻含有較高的油脂和鹽分,，多吃除了會(huì)引起肥胖,，還會(huì)誘發(fā)妊娠高血壓綜合征，增加妊娠風(fēng)險(xiǎn),，所以也不能貪吃,。
（責(zé)任編輯：肖惠瑜）
