咸鴨蛋配綠豆稀飯,，是常見的早餐吃法?？墒区喌盀槭裁匆缰坪笤俪阅?咸鴨蛋有什么營養(yǎng)呢?
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據(jù)專家介紹,，鴨蛋與雞蛋相比而言，腥味比較重,，用鹽水腌制后，能達到去腥的效果,。從口感上來說,，腌制后的鴨蛋也更加香嫩可口。而且鴨蛋腌制后，依舊有較高的營養(yǎng),。它富含脂肪,、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣,、磷,、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收,。
中醫(yī)認為,，咸鴨蛋清肺火、降陰火的功效比未腌制的鴨蛋更勝一籌,，煮食可治愈瀉痢,。
其中咸鴨蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，還可治小兒積食,，外敷可治燙傷,、濕疹。
咸鴨蛋的做法有兩種：將個頭大小均勻的新鮮鴨蛋洗凈后,，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰,，然后碼入小口大肚的壇內(nèi)，封口1個月;或者直接用鹽水浸泡,，同樣也是封口1個月,，取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油,，蛋黃“細沙”;后者出油率較前者低得多,，口感也沒有前者細膩。
咸鴨蛋雖然好處多多,，但是孕婦,、脾陽不足者不宜食用咸鴨蛋。
特別提醒,，這味美可口的咸鴨蛋,，是造成孕婦水腫的罪魁禍首。
因為孕婦孕期體內(nèi)雌激素隨妊娠月份的增加而不斷升高,，雌激素有促使水分和鹽在身體內(nèi)過多存留的作用,。如果孕婦飲食調配不當，極易造成孕婦水腫,，尤其是咸鴨蛋,，每只咸蛋含有鹽10克以上，而人體日需鹽量約5～8克,?？梢?，一只咸蛋所含的鹽已超過孕婦一天的需要量，加之除咸蛋外,，孕婦每天還要食用含鹽食物,，這樣便使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量。在人體內(nèi),，鹽和水分是一對孿生姐妹,，食鹽過多會產(chǎn)生口渴，必然大量飲水,，水,、鹽積聚在體內(nèi)超過腎臟排泄能力，從而導致孕婦高度水腫,。
值得一提的是,，與食咸鴨蛋的道理一樣，過多食用腌制食品如咸魚,、咸肉,、咸菜、香腸等等,，也會造成上述結果,。
（責任編輯：張寶月）
