菜品：滑炒里脊絲
工藝：滑炒
口味：咸鮮味
類別：孕期調(diào)理 滋陰調(diào)理 健脾開胃調(diào)理
主料：豬里脊肉 200克
輔料：青蒜 75克 冬筍 50克 雞蛋清 30克
調(diào)料：大蔥 10克 淀粉(玉米) 5克 黃酒 5克 味精 3克 香油 5克 花生油 50克 各適量
制作工藝
1. 淀粉（5克）放碗內(nèi)加適量水調(diào)成濕淀粉（10克）備用,；
2. 將豬里脊肉洗凈,，片成片,，再順絲切成絲放入碗內(nèi)，放入雞蛋清,、濕淀粉、精鹽抓勻,；
3. 蔥洗凈切絲,；
4. 青蒜洗凈，切成段,；
5. 冬筍切成細(xì)絲,；
6. 將黃酒,、清湯50克,、精鹽、濕淀粉放入碗內(nèi)對(duì)成芡汁,；
7. 炒鍋內(nèi)放入花生油燒至五成熱時(shí),，放入肉絲用筷子劃開，倒入漏勺內(nèi)瀝油,；
8. 鍋內(nèi)留油40克,，放蔥絲炸出香味后，隨即放入筍絲,、青蒜,、肉絲，倒入對(duì)好的芡汁,，顛翻幾下,，放味精，淋香油出鍋即成,。
工藝提示
備花生油500克,，實(shí)耗約50克。
食譜營養(yǎng)
豬里脊肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,，能改善缺鐵性貧血,；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效,；豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,，脂肪、膽固醇含量相對(duì)較少,，一般人群都可食用,。
青蒜：青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素,、維生素B1,、B2等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素,，這種辣素具有醒脾氣,、消積食的作用。還有良好的殺菌,、抑菌作用,，能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病,。青蒜對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用,，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟,，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對(duì)預(yù)防癌癥有一定的作用,。
冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口,，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸,、維生素,以及鈣、磷,、鐵等微量元素以及豐富的纖維素,。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化,，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生,。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,，對(duì)肥胖癥,、冠心病、高血壓,、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用,。它所含的多糖物質(zhì),，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,，兒童,、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食,。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,，可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性,，以防細(xì)菌感染,；此外,，雞蛋清還具有清熱解毒作用,；我國中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清,，能易經(jīng)補(bǔ)氣,，潤肺利咽，清熱解毒,，有助于延緩衰老,。
食譜相克
豬里脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草,、鯽魚,、蝦、鴿肉,、田螺、杏仁,、驢肉,、羊肝、香菜,、甲魚,、菱角、蕎麥,、鵪鶉肉,、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶,。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食,。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){,、兔肉同食,。
（實(shí)習(xí)編輯：雷雨萱）
