導(dǎo)讀：咸鴨蛋配綠豆稀飯,，是常見的早餐吃法,。可是鴨蛋為什么要腌制后再吃呢?咸鴨蛋有什么營(yíng)養(yǎng)呢?孕婦可以吃咸鴨蛋嗎?
鴨蛋與雞蛋相比而言,，腥味比較重,，用鹽水腌制后，能達(dá)到去腥的效果,。從口感上來說,，腌制后的鴨蛋也更加香嫩可口。
而且鴨蛋腌制后,，依舊有較高的營(yíng)養(yǎng),。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸,，還含有鈣,、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素,，而且容易被人體所吸收,。
中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋清肺火,、降陰火的功效比未腌制的鴨蛋更勝一籌,，煮食可治愈瀉痢。
其中咸鴨蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效,，還可治小兒積食,，外敷可治燙傷、濕疹,。
咸鴨蛋的做法有兩種：將個(gè)頭大小均勻的新鮮鴨蛋洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰,，然后碼入小口大肚的壇內(nèi),，封口1個(gè)月;或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口1個(gè)月,，取出煮熟即可,。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油,，蛋黃“細(xì)沙”;后者出油率較前者低得多，口感也沒有前者細(xì)膩,。
咸鴨蛋雖然好處多多,，但是孕婦、脾陽(yáng)不足者不宜食用咸鴨蛋,。
特別提醒,，這味美可口的咸鴨蛋，是造成孕婦水腫的罪魁禍?zhǔn)住?/p>
因?yàn)樵袐D孕期體內(nèi)雌激素隨妊娠月份的增加而不斷升高,，雌激素有促使水分和鹽在身體內(nèi)過多存留的作用,。如果孕婦飲食調(diào)配不當(dāng)，極易造成孕婦水腫,，尤其是咸鴨蛋,，每只咸蛋含有鹽10克以上，而人體日需鹽量約5～8克,?？梢姡恢幌痰八柠}已超過孕婦一天的需要量,，加之除咸蛋外,，孕婦每天還要食用含鹽食物，這樣便使鹽的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過機(jī)體需要量,。在人體內(nèi),，鹽和水分是一對(duì)孿生姐妹，食鹽過多會(huì)產(chǎn)生口渴,，必然大量飲水,，水、鹽積聚在體內(nèi)超過腎臟排泄能力,，從而導(dǎo)致孕婦高度水腫,。
值得一提的是，與食咸鴨蛋的道理一樣,，過多食用腌制食品如咸魚,、咸肉、咸菜,、香腸等等,，也會(huì)造成上述結(jié)果。
（實(shí)習(xí)編輯：鄺艷鳴）
