豆腐的營(yíng)養(yǎng)成分有十幾種,，其中最主要的就是蛋白質(zhì)，每100克豆腐里面,，蛋白質(zhì)含量就占了34%,。豆腐中的蛋白質(zhì)是完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸,，而且其比例也接近人體需要,。此外,，它還含有十多種營(yíng)養(yǎng)成分，如礦物質(zhì)磷,、鈣等,，這些都對(duì)人的健康非常有益。
關(guān)于的豆腐的吃法你會(huì)幾種呢?看了下面的豆腐烹飪方法,，您也不妨嘗試一下,。
1、燜制
把切成塊的豆腐放進(jìn)180度高溫的食用油煎至表皮稍硬,、色澤金黃,然后炒香蒜茸,、姜絲、菇絲,、肉絲,，加進(jìn)湯水和調(diào)料，放進(jìn)炸過(guò)的豆腐略燜成菜,，即為芳香味濃的紅燒豆腐,。豆腐改炸為煎或飛水亦可。
2,、蒸制
將切成扁長(zhǎng)方塊的豆腐,、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行,，用中火蒸八分鐘,，伴以熟青菜，撒上蔥花,、胡椒粉,，燒上熱油，淋上生抽等調(diào)味料,，便是造型美觀,、味道鮮美的“麒麟豆腐”。
3,、炸制
豆腐切成方塊或菱形塊,，裹上干淀粉，放進(jìn)180度的熱油中炸至表皮酥脆,，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按長(zhǎng)方形或方陣形,、葵花形、山形等排在碟上,，然后澆上芡或帶副料的芡，芡要稠些,，便可烹制出各種味道的脆皮豆腐,。
4,、煲制
經(jīng)過(guò)初步熟處理(炸,、煎或飛水)的豆腐放在砂鍋內(nèi),，加入蝦米、冬菇,、鮮魷、帶子,、蝦球,、湯水、調(diào)料,，制成海鮮豆腐煲,。
5、燴制
蒸熟的魚(yú),，拆肉去骨,，與豆腐燴成“豆腐魚(yú)茸羹”，此羹香滑清鮮,，四季皆宜,。燴制時(shí)要配以菇絲,、姜絲,、韭黃等副料,。
6,、滾制
“豆腐魚(yú)頭湯”是家喻戶曉的傳統(tǒng)菜,。它以氣味清香,，滋味鮮甜,，湯色奶白為特色。制作時(shí)注意：魚(yú)頭要煎透,，用滾水，火要猛,。
以上所說(shuō)只是豆腐菜的基本制法，由此可演變出五花八門的美味菜式,。另外,，去除豆腐豆腥味有兩法：飛水，水溫約為90度,，水溫過(guò)高豆腐成蜂巢不滑;也可用油炸。
豆腐焯水要訣
豆腐是豆?jié){用石膏煮成;北豆腐用鹽鹵煮成,，經(jīng)壓榨成型,。
南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有輕微的苦澀味,。為除去異味，許多豆腐菜制作中的要決就是在烹調(diào)前都將豆腐放水里焯一下,，這焯水大有講究,，常見(jiàn)許多焯制的豆腐不是散碎就是中心出現(xiàn)空洞，不符合烹調(diào)的要求,，這是沒(méi)有掌握豆腐焯水的訣竅,。正確的方法是,，將豆腐劃成大小一致的小塊,，然后放在水鍋中,，與冷水同時(shí)加熱，待水溫上升到90℃左右時(shí),，應(yīng)轉(zhuǎn)用微火恒溫，慢慢見(jiàn)豆腐上浮，手捏似有一定牢度時(shí)撈出,，浸冷水中,。焯豆腐的水一開(kāi),、火一旺,，就易使豆腐中心出現(xiàn)孔洞,。
（實(shí)習(xí)編輯：李軒瑩）
