豆腐的營養(yǎng)成分有十幾種,，其中最主要的就是蛋白質(zhì),，每100克豆腐里面,，蛋白質(zhì)含量就占了34%。豆腐中的蛋白質(zhì)是完全蛋白,，不僅含有人體必需的8種氨基酸,，而且其比例也接近人體需要,。此外，它還含有十多種營養(yǎng)成分,，如礦物質(zhì)磷、鈣等,，這些都對人的健康非常有益,。
關(guān)于的豆腐的吃法你會幾種呢?看了下面的豆腐烹飪方法，您也不妨嘗試一下,。
1,、燜制
把切成塊的豆腐放進180度高溫的食用油煎至表皮稍硬、色澤金黃,然后炒香蒜茸,、姜絲,、菇絲、肉絲,，加進湯水和調(diào)料,，放進炸過的豆腐略燜成菜，即為芳香味濃的紅燒豆腐,。豆腐改炸為煎或飛水亦可,。
2、蒸制
將切成扁長方塊的豆腐,、薄火腿片,、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分鐘,，伴以熟青菜,，撒上蔥花、胡椒粉,，燒上熱油,，淋上生抽等調(diào)味料，便是造型美觀,、味道鮮美的“麒麟豆腐”,。
3、炸制
豆腐切成方塊或菱形塊,，裹上干淀粉,，放進180度的熱油中炸至表皮酥脆，就可以制成各式脆皮豆腐菜式,。把炸好的豆腐按長方形或方陣形,、葵花形、山形等排在碟上,，然后澆上芡或帶副料的芡,，芡要稠些,，便可烹制出各種味道的脆皮豆腐。
4,、煲制
經(jīng)過初步熟處理(炸,、煎或飛水)的豆腐放在砂鍋內(nèi)，加入蝦米,、冬菇,、鮮魷、帶子,、蝦球,、湯水、調(diào)料,，制成海鮮豆腐煲,。
5、燴制
蒸熟的魚,，拆肉去骨,，與豆腐燴成“豆腐魚茸羹”，此羹香滑清鮮,，四季皆宜,。燴制時要配以菇絲、姜絲,、韭黃等副料,。
6、滾制
“豆腐魚頭湯”是家喻戶曉的傳統(tǒng)菜,。它以氣味清香,，滋味鮮甜，湯色奶白為特色,。制作時注意：魚頭要煎透,，用滾水，火要猛,。
以上所說只是豆腐菜的基本制法,，由此可演變出五花八門的美味菜式。另外,，去除豆腐豆腥味有兩法：飛水,，水溫約為90度，水溫過高豆腐成蜂巢不滑;也可用油炸,。
豆腐焯水要訣
豆腐是豆?jié){用石膏煮成;北豆腐用鹽鹵煮成,，經(jīng)壓榨成型。
南豆腐和北豆腐都有豆腥味,，北豆腐并有輕微的苦澀味,。為除去異味,，許多豆腐菜制作中的要決就是在烹調(diào)前都將豆腐放水里焯一下，這焯水大有講究,，常見許多焯制的豆腐不是散碎就是中心出現(xiàn)空洞,，不符合烹調(diào)的要求，這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅,。正確的方法是,，將豆腐劃成大小一致的小塊，然后放在水鍋中,，與冷水同時加熱，待水溫上升到90℃左右時,，應(yīng)轉(zhuǎn)用微火恒溫,，慢慢見豆腐上浮，手捏似有一定牢度時撈出,，浸冷水中,。焯豆腐的水一開、火一旺,，就易使豆腐中心出現(xiàn)孔洞,。
（實習編輯：李軒瑩）
