碘是人類不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素之一，是甲狀腺制造甲狀腺素的原料。它能促進(jìn)蛋白質(zhì)生物合成，促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育,。孕婦缺碘，最嚴(yán)重的危害是使胎兒先天智力低下甚至白癡,。即使后天補(bǔ)碘,，其智力也終生難以得到改善,。
懷孕的婦女甲狀腺功能活躍,，對(duì)碘的需求量也增加。胎兒大腦的發(fā)育必須依賴母體內(nèi)充足甲狀腺素,。一旦孕婦供應(yīng)胎兒的碘不足,，就會(huì)導(dǎo)致胎兒甲狀腺素合成不足，而甲狀腺素是促進(jìn)大腦與骨骼發(fā)育的重要原料,。缺碘的胎兒出生后主要表現(xiàn)為智力明顯低下,、個(gè)子矮小、身體下部明顯短于上部;伴有不同程度的聽力及語(yǔ)言障礙;面部表情淡漠,，呈傻笑癡呆面容;步態(tài)搖擺似鴨行,。上述癥狀醫(yī)學(xué)上稱為呆小病，又稱克汀病,。這是一種病因清楚,、有辦法預(yù)防而難以治療的疾病。
健康的成人體內(nèi)總共含有15-20毫克的碘,，其中70-80%都存在于甲狀腺,。它對(duì)機(jī)體的健康及其代謝極為重要。但不同地區(qū)食物中的含碘量差異較大,，這是由于食物受當(dāng)?shù)氐乃?、土壤和慣用的烹調(diào)方法及其他加工方式等影響所致。有的地區(qū)在烘干谷物食品時(shí),，加入碘化物作為穩(wěn)定劑,，較為普遍的做法是使用加碘的食鹽。保證碘的安全攝入最好從天然食品中攝取,，含碘較高的食物依次為海洋食物,、蔬菜、肉類,、蛋類,、奶類,、谷類、水果,。如果使用碘化鉀制劑補(bǔ)碘,，務(wù)必注意不可過量。
海帶富含碘,。海帶的含碘量高達(dá)5%--8%,，還富含鐵，不失為孕婦補(bǔ)碘及防治妊娠貧血的食療佳品,。海帶還含有蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物,、維生素及多種礦物質(zhì),。孕婦只要保證每周吃1-2次海帶，就可滿足孕期碘之需要,。
但是,，海帶中含砷量也高，達(dá)35-50毫克/公斤,，這是由于海水污染造成的,。砷與砷的化合物都有毒，毒性最大是三價(jià)砷(例如砒霜),，五價(jià)砷毒性雖小,，但是在人體內(nèi)仍然能轉(zhuǎn)化為三價(jià)砷。世界衛(wèi)生組織規(guī)定人體每日容許攝人的砷量為0.05毫克/公斤,。然而,，干海帶的含砷量已經(jīng)大大超過了上述標(biāo)準(zhǔn)。
為了保證食用海帶的安全,，可根據(jù)砷能夠溶于水的特性,，將食用的海帶用足夠的水浸泡24小時(shí)，浸泡過程中換水要勤,，24小時(shí)后出水曬干貯存?zhèn)溆?，以防止砷中毒?/p>
（實(shí)習(xí)編輯：劉茵瑩）
