土豆是世界上公認的營養(yǎng)豐富的食物。美國人認為,，每餐只吃全脂奶粉和土豆,，就可以得到人體所需要的全部營養(yǎng)。然而,，食入發(fā)芽,、腐爛了的土豆卻可導致人體中毒，這是怎么回事呢,？原來,，土豆中含有一種叫龍葵素的毒素，而且龍葵素較集中地分布在發(fā)芽,、變綠和潰爛的部分,。

　　龍葵素被吸收進入血液后有溶血作用，還可麻痹運動,、呼吸中樞,，刺激胃黏膜，最終可因呼吸中樞麻痹而死亡,。此外,，龍葵素的結構與人類的甾體激素如雄激素、雌激素,、孕激素等性激素相類似,。有人推算，有一定遺傳傾向并對生物堿敏感的孕婦，食入44.2～252克土豆,，即可能生出畸形兒,。而且土豆中的生物堿并不能因常規(guī)的水浸、蒸,、煮等烹調(diào)而減少,。孕婦還是不吃或少吃土豆為好。

　　有的孕婦喜歡吃市場上出售的薯片,，雖然龍葵素的含量會相應減少,，但是它卻含有較高的油脂和鹽分，多吃會誘發(fā)妊娠高血壓綜合征,，所以也不能貪吃,。

（責任編輯：何穎）