曲奇餅、消化餅、蘇打餅干,、夾心餅干……超市里各種口味,、各種種類的餅干能滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)卣紦?jù)兩三個(gè)貨架。面對(duì)這么多不同種類的餅干,，你知道怎么選最健康嗎?
先來(lái)看看餅干的到底是什么做的,。
1.面粉。
要想讓餅干質(zhì)地特別脆,，關(guān)鍵的就是要選擇“低筋粉”,，也就是蛋白質(zhì)比較少的小麥粉。所以,，餅干都是低蛋白質(zhì)食品,，還不如饅頭的蛋白質(zhì)含量高。
2.油脂,。
在餅干制作使用的油脂中,，普通植物油相對(duì)較好;而牛油、豬油,、黃油等動(dòng)物油脂因飽和脂肪較高,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低;而含有反式脂肪酸的“起酥油”、“植物奶油”,、“氫化植物油”是最不利健康的,。
3.糖。
無(wú)論是白糖還是葡萄糖漿,，或者麥芽糖漿,、“淀粉糖漿”、“玉米糖漿”,，都是含有能量的簡(jiǎn)單糖類,，健康效果是一樣的。要小心有些企業(yè)用其他糖漿替代白糖之后便號(hào)稱“無(wú)糖食品”,。
4.其他配料,。
餅干的各種口味基本上是來(lái)自于香精和色素?？谖对截S富,，越新奇的餅干或許更不利于健康。為了保存方便,，降低成本,，巧克力餅干里很可能用的是代可可脂制作的仿巧克力，里面往往含有反式脂肪酸,。
膨松劑是很多餅干中必須添加的成分,，它們讓餅干類產(chǎn)品松脆可口，華夫餅干、蘇打餅干等就是代表,。膨松劑可能含有鋁,，過(guò)多食用會(huì)促進(jìn)老年癡呆的發(fā)生。
所以要想選擇最健康的餅干,，要點(diǎn)就是要選擇口味清淡,，油脂含量少的種類?？谖妒欠袂宓粐L便知,，而要選擇少油的種類就稍微難一些。最簡(jiǎn)單的辦法就是選擇松脆度低,，也就是越硬的餅干,，比如我們以前常吃的“動(dòng)物餅干”、“鈣奶餅干”等,?；蛘哂靡粔K白色面巾紙包住餅干，用重物壓上,，過(guò)20分鐘看看紙上有多少油脂,。紙上的油脂越多,，脂肪含量就越高,。總的來(lái)說(shuō),，含有蔬菜,、咸味和甜味較淡、脂肪含量較低的餅干比較健康,。
（責(zé)任編輯：肖惠瑜）
