雞蛋是媽媽孕期當(dāng)中不可缺少的營養(yǎng)飲食,，它含有的卵黃素、卵磷脂,、膽堿,，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，益智健腦,、改善記憶力,、促進肝細(xì)胞再生。
雞蛋還有其他重要的微量元素,，如鉀,、鈉、鎂,、磷,，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達7毫克/100克，但所含的鐵是非血色素鐵,，單獨吃雞蛋補鐵，鐵的生物利用率較低,，只有3%,，貧血的人可與一些維生素C、含有鐵的蔬菜,、肉類搭配著吃,，能很好地提高雞蛋中鐵的吸收。
雞蛋中的磷也很豐富,，但鈣相對不足,，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養(yǎng)互補,。雞蛋中維生素A,、B也很豐富,。維生素、鐵,、鈣,、鉀等人體所需的礦物質(zhì)，可分解和氧化人體的致癌物質(zhì),，具有防癌作用,。
食用雞蛋誤區(qū)
我先給準(zhǔn)媽媽說下吃雞蛋的誤區(qū)，有的準(zhǔn)媽媽說常吃雞蛋導(dǎo)致膽固醇偏高,，其實這種說法不是很正確,。因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑,，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì),，順利通過血管壁而被細(xì)胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇,。
而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿,，進入血液中進而合成乙酰膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì),，可提高腦功能,，增強記憶力。
還有的準(zhǔn)媽媽說生雞蛋更有營養(yǎng),，這樣是不科學(xué)的,。生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，容易引起細(xì)菌感染,，而且也不營養(yǎng),。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收,，導(dǎo)致食欲不振,、全身無力、肌肉疼痛 等“生物素缺乏癥”,。另外,，生雞蛋內(nèi)含有“抗胰蛋白酶”，會破壞人體的消化功能,。至于那些經(jīng)過孵化,、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”，就更不衛(wèi)生了,。
最營養(yǎng)的食用方法
雞蛋吃法多種多樣,，就營養(yǎng)的吸收和消化來講，煮蛋為100%,，炒蛋為97%,，嫩炸為98%,，老炸為81.1%，開水,、牛奶沖蛋為92.5%,，生吃為30%～50%。由此來說,，煮雞蛋是最佳的吃法,，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會影響吸收和消化,。不過,，對兒童來說，還是蒸蛋羹,、蛋花湯最適合,，因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，很容易被身體消化吸收,。
但準(zhǔn)媽媽要注意,，茶葉蛋一定要少吃，因為茶葉中含酸化物質(zhì),，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合,，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能,。還有雞蛋是高蛋白食品,，準(zhǔn)媽媽最好不要食用過多，因為會增加腎臟的負(fù)擔(dān),，每天兩個雞蛋營養(yǎng)就夠了,。而且準(zhǔn)媽媽最好吃吃整個雞蛋，蛋白中的蛋白質(zhì)含量較多,，而其他營養(yǎng)成分則是蛋黃中含得更多,。
（責(zé)任編輯：肖惠瑜）
