五彩蝦仁
材料
大蝦750克,、青豆80克、冬菇20克,、紅甜椒15克,、雞蛋清1個。
調料
鹽,、熟豬油,、姜、水淀粉各適量,。
〔做法〕
1.將蝦擠出蝦仁裝入碗中,，加水、鹽少許,，用竹筷順同一方向攪打,。
2.取出蝦仁用清水洗凈，瀝去水分,，上蛋清;將冬菇,、紅甜椒、姜切成青豆大小的塊,。
3.炒鍋燒熱,，放入熟豬油，待油溫升至90℃時,，下蝦仁滑散,，待蝦仁乳白色時倒出瀝油。
4.炒鍋中留少許油,，倒入冬菇,、青豆,、紅甜椒、姜,，旺火略炒一下,，加鹽，放湯半勺,，加蓋燒開后用水淀粉勾芡,，倒入蝦仁，翻炒幾下,，起鍋裝盤,。
魚肉水餃
材料
面粉500克、鮮魚500克,、豬肉100克,。
調料
清湯300克，香油,、醬油,、鹽、味精,、豆油各少許,。
〔做法〕
1.將魚洗凈，去皮去骨,，剔出魚肉,，把魚肉同豬肉一起剁成細肉泥，加清湯攪拌(每500克魚泥加250克清湯),，邊加邊攪拌,。
2.待清湯全部打進魚肉泥內成糊狀時，加鹽,、豆油,、醬油、味精繼續(xù)攪,，待攪拌成稠糊狀時,，再加香油拌勻成餡。
3.面粉中加少許鹽,，用涼水調成面團,，揉勻，捏成小劑子,，搟成圓皮,，包上餡，將口捏緊，即成餃子,。
4.待水燒開時,，陸續(xù)將水餃下鍋，邊下邊用勺子在鍋內慢慢推轉,，待水餃浮起時,，再蓋上鍋蓋煮熟即可。
清炒魷魚卷
材料
水發(fā)魷魚250克,、植物油75克,。
調料
蔥、姜,、料酒,、鹽、味精,、胡椒粉,、水淀粉各適量。
〔做法〕
1.將魷魚洗凈從中間切開,，一面切成深度的十字花刀，再切成2厘米長的段,。
2.蔥,、姜洗凈，切片,，將料酒,、鹽、味精,、胡椒粉和水淀粉兌成汁,。
3.鍋加水燒開，將魷魚段入鍋稍煮,。待其成卷時撈出,，控出水分。
4.鍋放植物油燒熱,，把魷魚,、蔥、姜一同入鍋稍炒,，烹入兌好的調料,，炒熟即成。
（實習編輯：鄭喜龍）
