五彩蝦仁
材料
大蝦750克,、青豆80克、冬菇20克,、紅甜椒15克,、雞蛋清1個(gè)。
調(diào)料
鹽,、熟豬油,、姜、水淀粉各適量,。
〔做法〕
1.將蝦擠出蝦仁裝入碗中,，加水、鹽少許,，用竹筷順同一方向攪打,。
2.取出蝦仁用清水洗凈，瀝去水分,，上蛋清;將冬菇,、紅甜椒、姜切成青豆大小的塊,。
3.炒鍋燒熱,，放入熟豬油，待油溫升至90℃時(shí),，下蝦仁滑散,，待蝦仁乳白色時(shí)倒出瀝油。
4.炒鍋中留少許油,，倒入冬菇,、青豆、紅甜椒,、姜,，旺火略炒一下，加鹽,，放湯半勺,，加蓋燒開(kāi)后用水淀粉勾芡,，倒入蝦仁，翻炒幾下,，起鍋裝盤(pán),。
魚(yú)肉水餃
材料
面粉500克、鮮魚(yú)500克,、豬肉100克,。
調(diào)料
清湯300克，香油,、醬油,、鹽、味精,、豆油各少許,。
〔做法〕
1.將魚(yú)洗凈，去皮去骨,，剔出魚(yú)肉,，把魚(yú)肉同豬肉一起剁成細(xì)肉泥，加清湯攪拌(每500克魚(yú)泥加250克清湯),，邊加邊攪拌,。
2.待清湯全部打進(jìn)魚(yú)肉泥內(nèi)成糊狀時(shí)，加鹽,、豆油,、醬油、味精繼續(xù)攪,，待攪拌成稠糊狀時(shí),，再加香油拌勻成餡。
3.面粉中加少許鹽,，用涼水調(diào)成面團(tuán),，揉勻，捏成小劑子,，搟成圓皮，包上餡,，將口捏緊,，即成餃子。
4.待水燒開(kāi)時(shí),，陸續(xù)將水餃下鍋,，邊下邊用勺子在鍋內(nèi)慢慢推轉(zhuǎn)，待水餃浮起時(shí),，再蓋上鍋蓋煮熟即可,。
清炒魷魚(yú)卷
材料
水發(fā)魷魚(yú)250克,、植物油75克。
調(diào)料
蔥,、姜,、料酒、鹽,、味精,、胡椒粉、水淀粉各適量,。
〔做法〕
1.將魷魚(yú)洗凈從中間切開(kāi),，一面切成深度的十字花刀，再切成2厘米長(zhǎng)的段,。
2.蔥,、姜洗凈，切片,，將料酒,、鹽、味精,、胡椒粉和水淀粉兌成汁,。
3.鍋加水燒開(kāi)，將魷魚(yú)段入鍋稍煮,。待其成卷時(shí)撈出,，控出水分。
4.鍋放植物油燒熱,，把魷魚(yú),、蔥、姜一同入鍋稍炒,，烹入兌好的調(diào)料,，炒熟即成。
（實(shí)習(xí)編輯：鄭喜龍）
