土豆是世界上公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)豐富的食物,。美國(guó)人認(rèn)為，每餐只吃全脂奶粉和土豆，就可以得到人體所需的全部營(yíng)養(yǎng),。
土豆的蛋白質(zhì)中含有18種人體所需的氨基酸,，是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。其蛋白質(zhì)中含有大量的粘體蛋白質(zhì),，能預(yù)防心血管類疾病,。土豆中維生素B1的含量，也居常食蔬菜之冠,。
龍葵素吸收進(jìn)入血液后有溶血作用,，還可麻痹運(yùn)動(dòng)、呼吸中樞,，刺激胃粘膜,，最終可因呼吸中樞麻痹而死亡。此外,，龍葵素的結(jié)構(gòu)與人類的甾體激素如雄激素,、雌激素、孕激素等性激素相類似,。
孕婦若長(zhǎng)期大量食用含生物堿較高的土豆,，蓄積體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生致畸效應(yīng)。有人推算,，有一定遺傳傾向并對(duì)生物堿敏感的孕婦,，食入44。
2—252克的土豆,，即可能生出畸形兒,。而且土豆中的生物堿并不能因常規(guī)的水浸、蒸,、煮等烹調(diào)而減少,。鑒于此，孕婦還是不吃或少吃土豆為好,。
有的孕婦喜歡吃市場(chǎng)上出售的薯片,，雖然它們接受過高溫處理，龍葵素的含量會(huì)相應(yīng)減少,，但是它卻含有較高的油脂和鹽分,，多吃除了會(huì)引起肥胖，還會(huì)誘發(fā)妊娠高血壓綜合征,，增加妊娠風(fēng)險(xiǎn),，所以也不能貪吃。
（實(shí)習(xí)編輯：鄭喜龍）
