土豆是世界上公認的營養(yǎng)豐富的食物,。美國人認為，每餐只吃全脂奶粉和土豆,，就可以得到人體所需的全部營養(yǎng),。
土豆的蛋白質中含有18種人體所需的氨基酸，是一種優(yōu)質的蛋白質,。其蛋白質中含有大量的粘體蛋白質,，能預防心血管類疾病。土豆中維生素B1的含量,，也居常食蔬菜之冠,。
龍葵素吸收進入血液后有溶血作用，還可麻痹運動,、呼吸中樞,，刺激胃粘膜，最終可因呼吸中樞麻痹而死亡,。此外,，龍葵素的結構與人類的甾體激素如雄激素、雌激素,、孕激素等性激素相類似,。
孕婦若長期大量食用含生物堿較高的土豆，蓄積體內會產生致畸效應,。有人推算,，有一定遺傳傾向并對生物堿敏感的孕婦，食入44,。
2—252克的土豆,，即可能生出畸形兒。而且土豆中的生物堿并不能因常規(guī)的水浸,、蒸、煮等烹調而減少,。鑒于此,，孕婦還是不吃或少吃土豆為好。
有的孕婦喜歡吃市場上出售的薯片,，雖然它們接受過高溫處理,，龍葵素的含量會相應減少,，但是它卻含有較高的油脂和鹽分，多吃除了會引起肥胖,，還會誘發(fā)妊娠高血壓綜合征,，增加妊娠風險，所以也不能貪吃,。
（實習編輯：鄭喜龍）
