蛋白質(zhì)是腦細胞的主要成分之一,，占腦比重的30％～35％,，在促進語言中樞發(fā)育方面起著極其重要的作用,。如果孕婦蛋白質(zhì)攝入不足,，不僅使胎兒腦發(fā)生重大障礙,，還會影響到乳汁蛋白質(zhì)含量及氨基酸組成,，導(dǎo)致乳汁減少；嬰幼兒蛋白質(zhì)攝入不足,，還會直接影響到腦神經(jīng)細胞發(fā)育,。

　　因此，孕婦及嬰幼兒要攝入足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物,。

　　大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（含量高達40％）,，是植物中惟一類似于動物蛋白質(zhì)的完全蛋白質(zhì)，并且大豆蛋白不含膽固醇，可降低人體血清中的膽固醇,，這一點又優(yōu)于動物蛋白,。大豆蛋白中人體必需的八種氨基酸配比均衡，非常適合人體的需要,。人體對大豆蛋白的吸收多少與食用方式有關(guān),，其中，干炒大豆的蛋白消化率不超過50％,，煮大豆也僅為65％,，而制成豆?jié){蛋白消化率則高達95％左右。因此,，每天喝一杯豆?jié){不失為攝取優(yōu)質(zhì)蛋白的一個有效途徑,。

（責(zé)任編輯：趙媛媛 實習(xí)編輯：張玉梅）