美國研究者對34歲的一組女性進行試驗,，在4周時間內(nèi)讓這些婦女隨心所欲地攝取各種動物性食品、方便食品和各種零食,、飲料,，以精制面包為主食，但只吃少量蔬菜,，不吃綠葉蔬菜,。然后，研究者讓她們改變飲食模式,，每天攝取充足的綠葉蔬菜,、橙黃色蔬菜,、果干和杏干、榛子,、山核桃等堅果,，提供豐富的抗氧化物質(zhì)，同時以全麥面包,、各種粗糧和豆類為主食,，以茶為飲料。
研究者分別測定在兩種飲食模式下,，體內(nèi)SOD酶和谷胱甘肽過氧化物酶的活性,。這兩種酶類都是體內(nèi)“防御系統(tǒng)”的重要組成部分，其作用是保護細(xì)胞不受氧化損傷,。結(jié)果發(fā)現(xiàn),，在攝取豐富的蔬菜水果之后，SOD酶的活性下降了三分之二,，而谷胱甘肽過氧化物酶的活性下降了三分之一,。這意味著人體的抗氧化系統(tǒng)十分輕松。
專家們認(rèn)為,，健康飲食的關(guān)鍵不在于攝取低熱能,、低脂肪的加工食品或某些“保健成分” 的提取物，而是合理地搭配,。
來源：中國飲食館
