受訪專家：
北京農(nóng)林科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究中心研究員 馮曉元
北京農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心推廣研究員 陳春秀
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 朱 毅
記者：
您好,！最近看了5月1日頭版文章《吃草莓真的致癌嗎》后,，對農(nóng)殘有了進(jìn)一步了解。但是,，身邊親友包括我自己在內(nèi),，對農(nóng)殘問題還是比較擔(dān)心，尤其到了夏天,，大量新鮮蔬果上市,，我們是又想多吃，又怕有農(nóng)殘,。而且最近我們小區(qū)又在給綠植大量噴農(nóng)藥,，散步時都能聞到濃重的農(nóng)藥味，讓人感覺農(nóng)殘防不勝防,，但又無可奈何,。能不能幫忙采訪專家，詳細(xì)地為我們介紹一下有關(guān)農(nóng)藥的知識,，以及生活中我們到底該怎么看待農(nóng)殘,、去除農(nóng)殘。
河南讀者 趙先生
農(nóng)藥,、農(nóng)殘的確是百姓#!關(guān)心的話題之一,，相關(guān)疑問也層出不窮。為此,，我們邀請權(quán)威專家為讀者作一個全方位,、科學(xué)的解答。
高毒農(nóng)藥使用率已降三成
記者：目前主要使用的農(nóng)藥分為哪幾種,，多用于什么作物？
馮曉元：從防治對象來分,，常用農(nóng)藥可分為殺蟲劑,、殺菌劑、除草劑和植物生長調(diào)節(jié)劑等4類,，用于殺滅害蟲,、病原微生物以及去除雜草、調(diào)節(jié)植物生長等。目前全世界使用的農(nóng)藥多達(dá)幾十萬種,，我國常用農(nóng)藥也有幾百種之多,。根據(jù)農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》，農(nóng)藥上市流通前都要在農(nóng)業(yè)部登記,，農(nóng)藥包裝必須注明用途,、使用技術(shù)、使用方法等,。
陳春秀：根據(jù)農(nóng)業(yè)部相關(guān)規(guī)定,，農(nóng)產(chǎn)品分為有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品,、安全食品三類,，它們對農(nóng)藥的使用都各有限定。有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品必須使用低毒的生物農(nóng)藥,，如阿維菌素,、魚藤酮等，禁止使用化學(xué)農(nóng)藥,；綠色食品可以使用生物農(nóng)藥,，以及有限制地使用規(guī)定的化學(xué)農(nóng)藥，嚴(yán)禁使用高毒,、高殘留或三致（致癌,、致畸、致突變）農(nóng)藥,，如殺蟲脒,、甲胺磷；安全食品則限制使用劇毒農(nóng)藥,，如氧化樂果,、滅蚜磷，其安全標(biāo)準(zhǔn)是一條底線,。
記者：近年來,，我國在農(nóng)藥使用上取得了哪些進(jìn)步？
馮曉元：我國是農(nóng)藥使用大國,。近年來,，農(nóng)藥的生產(chǎn)能力和水平不斷提高，相關(guān)部門對農(nóng)藥的監(jiān)管力度也不斷加強(qiáng)：一是對發(fā)現(xiàn)有潛在風(fēng)險的農(nóng)藥迅速加強(qiáng)科學(xué)論證和評價,，擇機(jī)啟動禁用程序,；二是緊跟國際農(nóng)藥管理發(fā)展趨勢，對國外禁,、限用的高毒,、高風(fēng)險農(nóng)藥采取措施,。
陳春秀：數(shù)據(jù)顯示，我國從上世紀(jì)80年代開始禁用了33種高風(fēng)險農(nóng)藥,，包括呋喃丹,、六六粉、3911等,。目前,，高毒農(nóng)藥的使用比重已降至3%，比本世紀(jì)初下降30%,。自2011年起,，農(nóng)業(yè)部又提出了“高毒農(nóng)藥經(jīng)營單位規(guī)范化、購買農(nóng)藥實(shí)名化,、流向記錄信息化,、定點(diǎn)管理動態(tài)化”的要求，進(jìn)一步規(guī)范農(nóng)藥的使用,。
哪些作物容易殘留農(nóng)藥
記者：有人說,，農(nóng)藥就像一把“雙刃劍”，那使用農(nóng)藥的利與弊各是什么,？
馮曉元：中國人口眾多,，耕地趨緊，農(nóng)藥在控制病蟲害,、保障作物產(chǎn)量和質(zhì)量,、滿足消費(fèi)需求上作出了巨大貢獻(xiàn)。有研究指出,，如果不使用農(nóng)藥,，農(nóng)作物的損失可高達(dá)70%，使用農(nóng)藥可挽回40%損失,。從這點(diǎn)看,，農(nóng)藥的作用不可估量。遺憾的是,，盡管目前我國的農(nóng)藥在投入生產(chǎn)使用前,，都要經(jīng)過有關(guān)部門嚴(yán)格論證，按規(guī)定劑量和安全間隔期使用總體上是安全的,，但由于近年來,，的確有不良農(nóng)戶濫用農(nóng)藥，加上有些媒體對農(nóng)殘夸大,、片面性的報道,，使得農(nóng)藥成了“過街老鼠”，搞得人人惶恐,。
陳春秀：農(nóng)藥本身沒有錯,，錯在使用不當(dāng)。如果使用不當(dāng),，的確易造成農(nóng)殘超標(biāo),。比如，有的農(nóng)戶沒有遵照說明書的比例兌水,，而是估摸著一桶水倒一兩瓶蓋,，有的沒有按照安全間隔期噴藥，都可能導(dǎo)致農(nóng)殘超標(biāo),。
記者：哪些作物中的農(nóng)殘#!多,？有沒有天生不需要打農(nóng)藥的作物？
馮曉元：農(nóng)藥殘留量與使用農(nóng)藥的方式,、濃度,、時間有關(guān)，也與作物抗病性和采摘次數(shù)有關(guān),。比如,，抗病性差的作物，如豇豆,，#!易長蟲,，農(nóng)藥使用次數(shù)和殘留可能相對多些；一季多次采摘的蔬菜,，如黃瓜,、西紅柿等，遇到病害流行年份,，如果在#$茬摘完,、第二茬還沒成熟之間打藥，農(nóng)殘也會相對較多,。而抗病性相對較強(qiáng),，或在秋冬季成熟的作物，病害發(fā)生相對較少,，如大白菜,。茼蒿、香菜等本身有很濃香辛味的作物,，能抵御蟲害,，農(nóng)藥需求也較少。
朱毅：一般而言,，農(nóng)藥殘留量是葉菜大于瓜果大于根莖類,。葉菜的葉片柔軟、水分較多,，更易招蟲子,，而根莖類深埋地下相對不易招蟲,。但也不能一概而論，如今農(nóng)藥使用廣泛,，病菌和害蟲耐藥性增強(qiáng),，加上土質(zhì)退化，一些根莖類作物也不得不使用農(nóng)藥,。
記者：生長期的長短對農(nóng)殘的影響大嗎,？
馮曉元：總體來說，生長周期短,，農(nóng)殘相對少,，比如，櫻桃從發(fā)芽到成熟只需兩個多月,，且成熟時是初夏,，溫度相對較低，病蟲害不太嚴(yán)重,，需要的農(nóng)藥自然不多,。而桃子、梨,、蘋果是晚熟水果,，要經(jīng)歷整個夏天的高溫，病蟲害相對較多,，農(nóng)藥需求也會隨之增加,。
陳春秀：農(nóng)殘量還跟季節(jié)有關(guān)，一般七八月份較多,，三月份相對較少,。氣溫升高時害蟲活動增多，農(nóng)藥需求也增多,。大白菜一般在秋季栽種,，只在苗期用一些菌毒清水劑、蟲酰肼懸浮劑等低毒農(nóng)藥,，防治立枯病,、蚜蟲、小菜蛾等,，且離上市時間較久,，所以農(nóng)殘相對少。此外,，果蔬在成熟采摘期前一周#!好不打藥,，否則殘留農(nóng)藥不能充分分解，農(nóng)殘會偏高,。
記者：有人說,，大棚蔬菜農(nóng)藥少,，是這樣嗎？
陳春秀：相對而言,，大棚里可以用防毒網(wǎng),、高溫悶棚、土壤消毒等技術(shù)防治病蟲害,，還能通過先進(jìn)的管理技術(shù)控制溫度濕度，因此打藥的確相對較少,。露地菜防治病蟲害的難度更大,，農(nóng)藥使用量會比大棚菜多。
馮曉元：這個問題要辯證地看,，打藥多少要看蔬菜種類,、是否發(fā)生病蟲害，還要看大棚的管理情況,。大棚環(huán)境高溫,、高濕，管理不善病蟲害可能更嚴(yán)重,，打藥次數(shù)隨之增加,。環(huán)境控制得好，病蟲害發(fā)生的少,，打藥次數(shù)就少,。
記者：是否只要有農(nóng)殘就一定有害，它會對身體產(chǎn)生多大影響,？
馮曉元：有農(nóng)殘不等于一定有害,。我們?nèi)粘Ｊ秤玫墓瞎⑹卟松峡赡茈y免有一些低毒,、微毒農(nóng)藥殘留,，但農(nóng)殘的危害跟攝入量有關(guān)。農(nóng)業(yè)部,、國家衛(wèi)生計生委等部門對上市的水果,、蔬菜都規(guī)定了農(nóng)殘#!低標(biāo)準(zhǔn)，只要在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi),，一般不會對人體產(chǎn)生危害,。農(nóng)業(yè)部的全國抽查數(shù)據(jù)顯示，蔬菜農(nóng)藥殘留合格率為96.8%,，接近國際水平,。
陳春秀：如果農(nóng)藥使用規(guī)范，上市前經(jīng)過嚴(yán)格檢測，殘余量符合標(biāo)準(zhǔn),，對健康的影響較小。如果農(nóng)殘超標(biāo)并長期積累,，可能會對人體造成傷害,。研究表明,，農(nóng)殘超標(biāo)可能影響神經(jīng)、免疫,、生殖,、消化等系統(tǒng)的功能。農(nóng)殘的危害還與身體狀況有關(guān),，肺,、肝和腎功能不好的人以及孕婦、老人,、兒童,，受到的威脅相對更大一些。
消除農(nóng)殘把握好三個原則
記者：生產(chǎn)時如何#!大限度地避免農(nóng)殘,？
陳春秀：首先,，要嚴(yán)格按照安全間隔期打藥，特別是最后一次噴藥與收獲期之間必須大于安全間隔期,。比如,，黃瓜成熟后1~2天就要采摘，農(nóng)戶#!好在成熟前一周噴藥,，既能按時采摘,，又能讓農(nóng)藥充分分解干凈。其次,，提高栽培管理技術(shù),，根據(jù)作物特性控制好溫度濕度等條件，特別是降低濕度能預(yù)防病蟲害,。最后,，要嚴(yán)格按照國標(biāo)用藥，使用高效低毒低殘留農(nóng)藥,，不要圖便宜買高毒劇毒農(nóng)藥,。
馮曉元：作物致病一般有3個要素：致病微生物、環(huán)境,、作物本身的抗性,。生產(chǎn)過程需要針對這些條件進(jìn)行精細(xì)化管理，盡量選用抗病品種,，通過農(nóng)業(yè)措施減少病害發(fā)生條件,，比如及時清除爛葉、多通風(fēng)、常松土,、控制溫度濕度等,。另一方面，做好病蟲害的預(yù)防措施,，使用物理防治,、生物防治、化學(xué)防治相結(jié)合的綜合防治措施,，盡量使用低毒安全的農(nóng)藥,。
記者：生活中，人們該如何有效去除農(nóng)殘,？
朱毅：#!好的方法就是堅(jiān)持“清洗,、去皮、烹飪”三原則,。可以去皮的蔬果盡量去皮吃,，如蘋果,、葡萄、黃瓜,、茄子,；不能去皮的要用清水反復(fù)搓洗，可在水里加點(diǎn)面粉增加摩擦力,，如圣女果,、四季豆；不能搓洗的要用清水反復(fù)沖洗,，如草莓,、生菜；蔬菜烹飪前焯水也可減少農(nóng)殘,。需注意的是,，慎用果蔬洗滌劑，它本身就是化學(xué)制劑,，易導(dǎo)致二次污染,。也可使用清水浸泡，但時間不宜超過半小時,，以免溶解在水里的農(nóng)藥又侵入果蔬里,；草莓、圣女果等有果蒂的,，#!好先洗干凈再去除果蒂,。
有些人家里使用臭氧機(jī)去農(nóng)殘，雖說臭氧有極強(qiáng)的氧化性，能夠破壞某些農(nóng)藥的結(jié)構(gòu),，但農(nóng)藥的種類非常多,，有些是難以用臭氧去除的。而且臭氧去除農(nóng)殘跟濃度和作用時間有關(guān),，多數(shù)家用臭氧機(jī)難以達(dá)到所需濃度,。何況，臭氧降解農(nóng)藥后產(chǎn)生的小分子物質(zhì)是否具有危害性,，也沒有相關(guān)的風(fēng)險評估數(shù)據(jù),，因此不要過分相信臭氧機(jī)宣傳的功能。
記者：我國在治理農(nóng)殘方面還有哪些地方需要改進(jìn),？
陳春秀：#!新修訂的《食品安全法》明確規(guī)定,，“禁止將劇毒、高毒農(nóng)藥用于蔬菜,、瓜果,、茶葉和中草藥材等國家規(guī)定的農(nóng)作物”，這說明國家已經(jīng)開始從制度上保障食品安全了,，但后續(xù)還要加強(qiáng)管理和執(zhí)法力度,，督促農(nóng)戶按照國家規(guī)定科學(xué)使用農(nóng)藥。國家還應(yīng)加大科普力度,，讓更多農(nóng)戶掌握科學(xué)管理技術(shù),，做新型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者。
馮曉元：我國在農(nóng)藥注冊登記方面還需進(jìn)一步規(guī)范,，增加適用性,。比如有的農(nóng)藥在注冊時沒有登記小作物，造成部分小作物沒有可用的合法農(nóng)藥,，這也是部分農(nóng)藥濫用的原因所在,。
朱毅：安全的蔬菜瓜果不是洗出來、泡出來,、檢測出來的,，而是農(nóng)民種出來的，消費(fèi)者買回來的,。所以,，齊心協(xié)力，引導(dǎo)和幫助種植戶合理合規(guī)地施用農(nóng)藥是根本,。更重要的是,，大家要達(dá)成共識，目前#!應(yīng)擔(dān)憂的不是果蔬上的農(nóng)殘,，我國面臨農(nóng)藥粗放使用的問題,，這些農(nóng)藥真正到達(dá)農(nóng)作物上的僅有十之二三，其余都去污染土壤、水和大氣了,。最終,，農(nóng)藥導(dǎo)致的環(huán)境污染將使我們自食其果。所以,，警鐘敲響,，必須行動起來，對農(nóng)藥濫用說“不”,。
（來源：生命時報網(wǎng)）
