除了蔬菜,，素食還包括瓜果等其他植物性食物,。在素食包含的種類中,，大家比較常見的谷物(包括水稻、小麥,、大豆等)和堅果(包括核桃,、花生、瓜子等)也屬于素食的兩項分支,。事實上,，五谷雜糧、綠色蔬菜,、美味水果,、各色干果、食用菌類,、豆類制品……這些都是素食的源頭活水,。

　　長期吃素有哪些壞處

　　1、長期吃素易骨折

　　研究發(fā)現(xiàn),，素食能降低患癌癥的風(fēng)險,，尤其是患白血病的幾率將大大降低。這項結(jié)果在國外研究中得到證實,。但沒有搞清楚自身體質(zhì)盲目吃素,，身體會亮起紅燈。研究發(fā)現(xiàn),，比起吃肉的人來說,，素食者的骨頭更脆?！八麄兊墓趋垒^細,，攝入的卡路里和蛋白質(zhì)較少，體重指數(shù)較低,，身體脂肪含量也低,，”專家在研究報告中寫道，“他們骨折的風(fēng)險更大,?！庇幸粋€新發(fā)現(xiàn)就是，青少年素食者更容易出現(xiàn)飲食紊亂癥,，受訪者中有11%的人就有暴飲暴食的傾向,。更多的青少年素食者由于缺乏指導(dǎo)，體內(nèi)鐵,、鋅,、鈣、維生素B嚴(yán)重匱乏。他們還自以為很健康,。

　　2,、長期吃素月經(jīng)紊亂

　　從女性生理角度來看，1/3左右的受訪者出現(xiàn)月經(jīng)紊亂,，還有部分女性出現(xiàn)貧血,。女人到底能不能只吃素食呢？由于脂肪攝入量少,，導(dǎo)致雌激素分泌過少,，極大地影響了這些女性的性欲和生育能力，并容易長皺紋,，促使女性加速衰老,。

　　3、長期吃素容易缺鈣

　　雖然素食有諸多的好處,，但完全素食可導(dǎo)致缺鐵性貧血和缺鈣,。攝入過多的蔬菜也會有危害，比如菠菜,、青菜,、芹菜、番茄等含有較多的草酸,，與其他食物中的鈣結(jié)合,，容易形成草酸鈣結(jié)石，這就是很多喜歡吃素的女性易患結(jié)石病的原因之一,。同時,，素食者往往維生素A、維生素E攝入不足,，這兩種維生素缺乏,，使膽囊上皮細胞容易脫落，從而導(dǎo)致膽固醇沉積,，也容易形成結(jié)石。

　　此外,，完全吃素會導(dǎo)致食物成分比例失調(diào),，會造成動物蛋白質(zhì)攝入不足，即使補充了豆類等的植物蛋白,，其吸收和利用都遠不及動物蛋白,。當(dāng)完全素食者蛋白質(zhì)攝入不足時，體內(nèi)的蛋白質(zhì),、碳水化合物,、脂肪就會失衡，會引起免疫力下降、貧血,、消化不良就會接踵而來,。有關(guān)部門曾對一些“出家人”做了專門營養(yǎng)調(diào)查，分析結(jié)果表明,，他們基本上都患有不同程度的營養(yǎng)不良癥,，免疫機能較弱，容易患各種傳染病,。

　　對現(xiàn)在的高壓白領(lǐng)而言,，偶爾吃素可以作為一種調(diào)劑，但長期吃素并不是上策,。

　　女性在三個時期不宜長久吃素

　　1,、育齡期

　　若常吃素，可致雌激素水平降低而引發(fā)孕育障礙,；

　　2,、青春期

　　長久素食可致雌性激素水平不能“達標(biāo)”而導(dǎo)致第二性征發(fā)育不良或發(fā)育遲緩，有礙女性乳房,、性腺發(fā)育并影響女性形態(tài)美,；

　　3、更年期

　　更年期婦女由于卵巢萎縮,，雌激素生成及分泌量已減少或缺乏,。此時若長久素食，其發(fā)生“更年期綜合征”的癥狀尤為顯著,。雌激素水平缺乏極易形成骨質(zhì)疏松,、是釀成骨折的禍根。

　　如何健康吃素

　　如果你是為了健康而選擇素食,，那么專家認為可以適度地,、有“彈性”地食用動物性食物。具體的做法是：在大量食用植物性食物的基礎(chǔ)上,，根據(jù)個人情況適度食用動物性食物,，一般一周一次，最多不超過三次,。同時,，動物性食物主要以魚類為主，盡量避免肉類,。魚類富含蛋白質(zhì)及不飽和脂肪酸,，因而更有益健康。最重要的是,，保持健康的烹飪方式,，同時注意食物品種的多樣化，以實現(xiàn)營養(yǎng)均衡。