骨蛋白胨系蛋白質分解產物，如將牛肉,、酪蛋白,、牛奶粉,、白明膠、大豆蛋白,、絲蛋白,、血纖維蛋白等為原料，經(jīng)不完全的水解工藝所得的產物,。市售產品以淡黃至棕黃色粉劑為主,。其分子量介于月示 和肽之間，約2000左右,。不同來源的蛋白質和不同的水解條件,，其水解物中組成可千差萬別。所以胨往往是一個復雜的多肽混合物,?？扇苡谒^熱不凝固,，在飽和硫酸銨中不發(fā)生沉淀但可為蛋白質沉淀劑所沉淀,。可用作微生物和動物細胞培養(yǎng)基,、特種功能性食品和化妝品的配料,，也有用作啤酒等產品的穩(wěn)定劑。
鮮骨蛋白胨
采用新鮮骨為原料,，經(jīng)發(fā)酵噴霧干燥而成。 廣泛用于 黃原膠,、食品添加劑,、醫(yī)藥中間體、生物制品等發(fā)酵產品中
