骨蛋白胨系蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物,，如將牛肉,、酪蛋白、牛奶粉,、白明膠,、大豆蛋白、絲蛋白,、血纖維蛋白等為原料,，經(jīng)不完全的水解工藝所得的產(chǎn)物。市售產(chǎn)品以淡黃至棕黃色粉劑為主,。其分子量介于月示 和肽之間,，約2000左右。不同來源的蛋白質(zhì)和不同的水解條件,，其水解物中組成可千差萬別,。所以胨往往是一個復(fù)雜的多肽混合物。可溶于水,，過熱不凝固,，在飽和硫酸銨中不發(fā)生沉淀但可為蛋白質(zhì)沉淀劑所沉淀?？捎米魑⑸锖蛣游锛?xì)胞培養(yǎng)基,、特種功能性食品和化妝品的配料，也有用作啤酒等產(chǎn)品的穩(wěn)定劑,。
鮮骨蛋白胨
采用新鮮骨為原料,，經(jīng)發(fā)酵噴霧干燥而成。 廣泛用于 黃原膠,、食品添加劑、醫(yī)藥中間體,、生物制品等發(fā)酵產(chǎn)品中
