據(jù)江蘇省疾控中心介紹,，江蘇城市18歲及以上成人超重及肥胖率為41.3％,，農(nóng)村也達(dá)到24.9％,。從年齡上來(lái)看,，45~60歲年齡段的超重率達(dá)36.2％，6~18歲城市兒童青少年也達(dá)14.5％,。從性別上看,，江蘇男性超重率為39.6%，女性為36.2%,；肥胖率分別為12.7%和14.4%,，均高于全國(guó)水平。

南京醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品科學(xué)系教授李慶天認(rèn)為,，江蘇人肥胖率日漸增高,，與大吃大喝等不科學(xué)的飲食方式密切相關(guān)。老百姓“不會(huì)吃”,、“不懂吃”是造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的主要原因,。研究報(bào)告顯示，第一,，江蘇人平均每天吃肉56.8克,，盡管達(dá)到了膳食寶塔推薦量，但豬肉的比例過(guò)高,。豬肉的脂肪與膽固醇含量要比牛羊肉,、雞鴨肉、魚肉高,，吃多了容易導(dǎo)致“三高”,。第二，江蘇人每天油脂攝入達(dá)49.9克,，遠(yuǎn)高于膳食寶塔要求的25~30克的建議量,。第三，食鹽攝入量城鄉(xiāng)分別達(dá)到10.3克和10.2克,，接近推薦攝入量的兩倍,。第四，江蘇人果蔬吃得少,，平均每天吃71.4克水果,，還有8%的人基本不吃水果，而推薦量是每人每天200克,。一個(gè)中等大小的梨連核帶皮大約是200克,，也就是說(shuō)，江蘇人每天少吃了1個(gè)梨,。蔬菜攝入量平均每天274.8克,，而最低需求為300克。其中,，18~24歲人群蔬菜吃得格外少,。第五，江蘇菜偏甜,，導(dǎo)致糖攝入量比其他省多,，因此，江蘇人糖尿病的患病率有升高趨勢(shì),，目前已達(dá)5.1%,，而2002年僅為2.6%。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心專家劉開泰指出,，不僅是江蘇,，目前全國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩問(wèn)題形勢(shì)嚴(yán)峻，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求已經(jīng)超出了單純滿足生存的范疇,。營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩導(dǎo)致的超重與肥胖,，會(huì)增大糖尿病、高血壓,、冠心病,、癌癥等慢性病的患病風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)前,，江蘇省高血壓,、血脂異常的患病率分別為19.3%、17.8%,，其中60歲以上人群達(dá)到54.4%,、25.2%；城市成年人高血壓和糖尿病患病率分別為31.7%和6.9%,。高血壓,、糖尿病等也被稱為“富貴病”，它們并非由細(xì)菌或病毒引起,，而是“吃出來(lái)的病”,。

劉開泰指出，江蘇人需要一場(chǎng)膳食革命,。首先,，提高健康素養(yǎng)是包括江蘇人在內(nèi)的每位國(guó)人都需要去做的。目前,，我國(guó)18~60歲居民綜合健康素養(yǎng)只有8.8%左右,，而發(fā)達(dá)國(guó)家普遍在15%以上。其次,，嚴(yán)格控制飲食,，遵循“低熱量、低膽固醇,、低糖,、低脂肪,、高纖維膳食”的原則，每天至少吃50克富含纖維素的粗糧（如小米,、高粱,、燕麥、紅小豆等）,，多吃果蔬,，有助降血脂。最后,，少吃鹽,，補(bǔ)充含鉀高的食物，如綠葉菜,、奶類,、豆制品等。