據江蘇省疾控中心介紹，江蘇城市18歲及以上成人超重及肥胖率為41.3％,，農村也達到24.9％,。從年齡上來看，45~60歲年齡段的超重率達36.2％,，6~18歲城市兒童青少年也達14.5％。從性別上看,，江蘇男性超重率為39.6%,，女性為36.2%；肥胖率分別為12.7%和14.4%,，均高于全國水平,。

南京醫(yī)科大學營養(yǎng)與食品科學系教授李慶天認為，江蘇人肥胖率日漸增高,，與大吃大喝等不科學的飲食方式密切相關,。老百姓“不會吃”、“不懂吃”是造成營養(yǎng)過剩的主要原因,。研究報告顯示,，第一，江蘇人平均每天吃肉56.8克,，盡管達到了膳食寶塔推薦量,，但豬肉的比例過高。豬肉的脂肪與膽固醇含量要比牛羊肉,、雞鴨肉,、魚肉高，吃多了容易導致“三高”,。第二,，江蘇人每天油脂攝入達49.9克，遠高于膳食寶塔要求的25~30克的建議量,。第三,，食鹽攝入量城鄉(xiāng)分別達到10.3克和10.2克，接近推薦攝入量的兩倍,。第四,，江蘇人果蔬吃得少，平均每天吃71.4克水果,，還有8%的人基本不吃水果,，而推薦量是每人每天200克,。一個中等大小的梨連核帶皮大約是200克，也就是說,，江蘇人每天少吃了1個梨,。蔬菜攝入量平均每天274.8克，而最低需求為300克,。其中,，18~24歲人群蔬菜吃得格外少。第五,，江蘇菜偏甜,，導致糖攝入量比其他省多，因此,，江蘇人糖尿病的患病率有升高趨勢,，目前已達5.1%，而2002年僅為2.6%,。

中國疾病預防控制中心專家劉開泰指出,，不僅是江蘇，目前全國居民的營養(yǎng)過剩問題形勢嚴峻,，人們對營養(yǎng)的需求已經超出了單純滿足生存的范疇,。營養(yǎng)過剩導致的超重與肥胖，會增大糖尿病,、高血壓,、冠心病、癌癥等慢性病的患病風險,。當前,，江蘇省高血壓、血脂異常的患病率分別為19.3%,、17.8%,，其中60歲以上人群達到54.4%、25.2%,；城市成年人高血壓和糖尿病患病率分別為31.7%和6.9%,。高血壓、糖尿病等也被稱為“富貴病”,，它們并非由細菌或病毒引起,，而是“吃出來的病”。

劉開泰指出,，江蘇人需要一場膳食革命,。首先，提高健康素養(yǎng)是包括江蘇人在內的每位國人都需要去做的,。目前,，我國18~60歲居民綜合健康素養(yǎng)只有8.8%左右,，而發(fā)達國家普遍在15%以上。其次,，嚴格控制飲食,，遵循“低熱量、低膽固醇,、低糖,、低脂肪、高纖維膳食”的原則,，每天至少吃50克富含纖維素的粗糧（如小米,、高粱、燕麥,、紅小豆等）,，多吃果蔬，有助降血脂,。最后，少吃鹽,，補充含鉀高的食物,，如綠葉菜、奶類,、豆制品等,。