編者的話：春節(jié)是一年中最重要的節(jié)日,，而年夜飯，又是家家戶戶最重要,、最熱鬧的時(shí)刻,。吃得開心，更要吃得健康,，是很多人渴望的,。為此，本版特編排兩篇文章,，以饗讀者,。隨著人們生活水平的提高，年夜飯的檔次也一年比一年高了?，F(xiàn)在,，越來(lái)越多人喜歡將年夜飯的地點(diǎn)選在了飯館酒店。一來(lái)可以享受到美味各異的飲食,，二來(lái)省去家人勞頓之苦,。雖說各商家都推出了精心搭配的套餐，但從營(yíng)養(yǎng)來(lái)說,，大多不盡如人意,。因此，學(xué)會(huì)一些點(diǎn)菜的小技巧,，避開“陷阱”,，就顯得格外重要了。

　　誤區(qū)一：餐前先喝甜飲料

　　不知何時(shí)開始,，各種甜飲料成了客人落座之后必不可少的選擇,。特別是兒童，不能飲酒,，家長(zhǎng)便會(huì)縱容他們喝可樂雪碧等飲料,。然而，碳酸飲料不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低,，還會(huì)妨礙胃腸對(duì)食物的消化吸收,。相比之下，純果汁,、菜汁和鮮豆?jié){是不錯(cuò)的選擇，純酸奶則對(duì)飲酒者有較好的保護(hù)作用。一些餐館自制水果汁,、玉米汁,、南瓜汁等，口味新鮮,，風(fēng)格時(shí)尚,，非常值得品嘗。

　　誤區(qū)二：涼菜魚肉唱主角

　　宴飲之時(shí),，難免會(huì)點(diǎn)幾個(gè)冷菜開胃,。冷菜油脂較少，有葷有素,，如果多點(diǎn)一些清爽素食,，本來(lái)可以平衡主菜油脂過多和蛋白質(zhì)過剩的問題。然而,，多數(shù)食客習(xí)慣性地點(diǎn)醬牛肉等魚肉類冷菜,，使冷菜失去了調(diào)劑營(yíng)養(yǎng)平衡的作用，加劇了蛋白質(zhì)過剩,。比較好的選擇是以生拌蔬菜,、蘸醬蔬菜，加上含淀粉食品(如蕎麥面,、蕨根粉等),、根莖類食品(如藕片、山藥等)和水果沙拉等素食為主,，配上一兩個(gè)少油脂的魚肉類和豆制品,。用這些清爽的食物開胃，可以保證一餐中的膳食纖維和鉀,、鎂元素的攝入,，還能避免蛋白質(zhì)作為能量被大半浪費(fèi)。

　　誤區(qū)三：烹調(diào)油多調(diào)味重

　　許多北方居民喜歡味道濃重的菜肴,，認(rèn)為這樣才是過癮,。然而，菜肴中總要有咸有淡,，有酸有辣,，才不至于令味蕾過分疲憊。此外,，濃味烹調(diào)往往會(huì)遮蓋食物原料的不新鮮氣味和較為低劣的質(zhì)感,，因此餐館往往會(huì)熱情地鼓勵(lì)食客點(diǎn)這類菜肴。在點(diǎn)菜的時(shí)候,，應(yīng)適當(dāng)點(diǎn)一些調(diào)味較為清爽的菜肴,，如清蒸、白灼、清燉做法的,。有兩三個(gè)濃味菜肴過癮即可，再配一兩個(gè)酸辣或酸鮮菜,，用來(lái)提神醒胃。這樣,，有突出、有呼應(yīng),、有回味，口味豐富,，也不至于過分油膩。

　　誤區(qū)四：海鮮滿桌不嫌多

　　一些食客特別喜歡河鮮海鮮類產(chǎn)品,，總覺得只有吃這些才顯得宴席足夠高檔,。其實(shí)，水產(chǎn)品盡管營(yíng)養(yǎng)豐富,，口味鮮美，卻也是污染的“重災(zāi)區(qū)”,。水產(chǎn)品的特性就是富集重金屬,，如果一桌當(dāng)中海鮮和魚類菜肴比例過高,，總攝入量必然較大，污染物質(zhì)更有超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn),。這不僅會(huì)加重身體的解毒負(fù)擔(dān),，嚴(yán)重時(shí)甚至可能發(fā)生中毒。建議每餐的水產(chǎn)品控制在1—3個(gè)菜的水平,，食用量也要適當(dāng)控制,，每餐不超過200克為好。

　　誤區(qū)五：蔬菜菌藻不見面

　　宴飲的一大危害就是動(dòng)物性食品和植物性食品嚴(yán)重不平衡,。由于一餐中攝入大量蛋白質(zhì)無(wú)法充分被人體利用,，大量蛋白質(zhì)會(huì)分解作為能量使用，同時(shí)產(chǎn)生含氮廢物,，加重肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān),，并妨礙酸堿平衡,。在節(jié)日期間，應(yīng)當(dāng)選擇那些平日食用較少的高檔素食,，如菌類,、高檔新興蔬菜、保健堅(jiān)果,，以及藻類、薯類等具有健康價(jià)值的蔬菜,。這些素食既能促進(jìn)健康,，還能減輕消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，可以說是一舉多得,。同時(shí)，它們也會(huì)凸現(xiàn)食客的健康素質(zhì)和時(shí)尚品味,。

　　誤區(qū)六：餐后喝碗咸味湯

　　都說“餐前喝湯越喝越靚”，北方宴席卻很少見到開胃湯水,，倒是餐間和餐后會(huì)送上有油有鹽的湯,。實(shí)際上，豐盛的宴席后并不適合飲用大量濃湯,。這是因?yàn)?，大量菜肴已?jīng)提供了極多的鹽分和油脂，令身體不堪重負(fù),；如果再喝湯,，必然會(huì)增加鹽分和熱量，對(duì)健康無(wú)益,。餐前喝點(diǎn)湯,，數(shù)量不至于過多，還能減少食量,，對(duì)于減肥者有一定好處,。餐后或餐間更適合飲用雜糧豆類制成的粥，或者索性用香茶清口,。

　　誤區(qū)七：只吃菜肴不吃糧

　　眼下一個(gè)不成文的規(guī)矩,，就是宴席上只吃菜,、不吃飯，直到酒足菜飽之后,，才想起來(lái)是不是要上主食的問題,。然而,，空腹食用大量富含蛋白質(zhì)而缺乏碳水化合物的食物，不僅于消化無(wú)益,，其中的蛋白質(zhì)還會(huì)被浪費(fèi),，并產(chǎn)生廢物。從營(yíng)養(yǎng)和健康角度來(lái)說,，如果不喝酒,，餐前不妨上一小碗米飯，或者一小碗粥,。這樣既能減少蛋白質(zhì)的浪費(fèi),，還能減輕油膩食物傷胃的問題。在冷菜中引入一些含淀粉的原料,，也能在一定程度上減輕這些問題,。

　　誤區(qū)之八：酥香小點(diǎn)代主食

　　目前，大部分餐館酒樓都推出了各種花色主食,，替代米飯和面條,，推薦給客人，顯得豐富而時(shí)髦,。這些花色主食主要是各種酥香小點(diǎn),、炒飯、拋餅,、油炸點(diǎn)心等,，其中油脂含量大大高于米飯面條，特別是酥點(diǎn)類和拋餅類,，油脂高達(dá)30%以上,，甚至還有較高比例的飽和脂肪。如果使用了植物奶油和起酥油,，還會(huì)帶來(lái)對(duì)心臟健康極為不利的“反式脂肪酸”,。用它們來(lái)替代傳統(tǒng)主食，顯然很不明智,。美食之后,，最好能喝些清淡粥食，既養(yǎng)胃,，又能改善營(yíng)養(yǎng)平衡,。如果加入各種粗糧、薯類,、豆類,，以及一些保健食材，則更能表現(xiàn)出食客對(duì)健康品質(zhì)的重視,。

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