大豆原產(chǎn)于中國,，物美價廉,、富含優(yōu)質(zhì)蛋白。隨著食品加工技術(shù)的發(fā)展,，豆制品已成為日常生活離不開的食物,。
專家表示，傳統(tǒng)大豆制品分為非發(fā)酵性和發(fā)酵性豆制品，前者包括豆腐,、豆皮,、腐竹等，后者有腐乳,、豆瓣醬等,，各有營養(yǎng)優(yōu)勢。
補鈣冠軍：豆腐,、豆干,、豆皮、腐竹等
豆腐的消化吸收率可達92%~95%,，不含膽固醇,，適合“三高”人群及動脈硬化患者食用；其豐富的植物雌激素,，可預防骨質(zhì)疏松,。不同豆腐吃法不同，北豆腐適合煎炸,、做餡,；
南豆腐適合涼拌、紅燒,、做湯,。豆干是豆腐的再加工產(chǎn)品，它含有鈣,、磷,、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆皮含鈣等多種礦物質(zhì),，有助預防骨質(zhì)疏松,，促進骨骼發(fā)育。
腐竹由豆?jié){加工而成,，富含蛋白質(zhì),，谷氨酸含量是其他豆類或動物性食物的2~5倍，具有良好的健腦作用,。其中的磷脂還能降低血液中的膽固醇,。不過，腐竹熱量較高,，100克干腐竹含有459千卡熱量,。
膳食纖維高手：毛豆、豆渣
毛豆在大豆未成熟時收獲,，含有豐富的膳食纖維,，不僅能改善便秘,，還有助降低血壓、膽固醇,；脂肪多以不飽和脂肪酸為主,，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，能改善脂肪代謝,。
毛豆含鉀量高,，夏天常吃可彌補因出汗導致的鉀流失，緩解由此引起的疲乏和食欲下降,。其食用方法多樣,，除了加鹽煮著吃，還可將剝好的豆與臘肉,、豆腐干等一同炒食,。不過，對黃豆過敏者不宜多食,。
豆渣是制作豆腐或豆?jié){時過濾所剩的渣,，高纖維、低脂肪,，對肥胖癥,、高血壓等疾病有預防和治療作用，用來做饅頭,、炒雞蛋等,，營養(yǎng)互補、口味絕佳,。
維C高手：豆芽
大豆發(fā)芽后,，維生素C含量增多，每100克豆芽中含9~21毫克,；部分蛋白質(zhì)會分解為多種人體必需氨基酸，更有利吸收,。豆芽適合久炒,，最好和肉一起吃，如肉絲炒黃豆芽,、水煮魚等,。
礦物質(zhì)能手：發(fā)酵豆制品（豆瓣醬、豆豉,、豆腐乳等）
大豆發(fā)酵后,，不僅能產(chǎn)生B族維生素，蛋白質(zhì)也變成了易消化的多肽和氨基酸,，味道更鮮美,。此外,，可溶性礦物質(zhì)增加2~3倍。有些發(fā)酵豆制品含有豆豉激酶,，有助抗血栓,。豆腐乳是常見的增味小菜，豆瓣醬可用黃瓜等蔬菜蘸食,。
專家建議,，購買豆制品時，可通過感觀鑒別,，合格產(chǎn)品的色,、香、味正常,，無雜質(zhì),。不過，保險的方法還是到正規(guī)商場,、購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品,。
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