近年來(lái),，糖尿病、痛風(fēng),、高血壓,、結(jié)腸癌及肥胖等代謝性和營(yíng)養(yǎng)性疾病的發(fā)病率越來(lái)越高。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為,，這與現(xiàn)代人所吃的糧食過(guò)于精細(xì)有密切的關(guān)系,。
人們?nèi)裟苓m當(dāng)?shù)爻砸恍┐旨Z，就可很好地預(yù)防這些疾病,。粗糧是相對(duì)于加工比較精細(xì)的精米白面而言的,，常見(jiàn)的粗糧有糙米、高粱米,、薏米,、蕎麥、糯米和燕麥等,。
粗糧沒(méi)有被精細(xì)地加工過(guò),，其所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（如維生素E、B族維生素,、膳食纖維,、鐵和鋅等）比精米白面更為豐富，具有改善血液循環(huán),、減少脂肪,、降膽固醇、保養(yǎng)皮膚的作用,。因此,，人們適量地吃一些粗糧對(duì)健康十分有益。
但是,，如果粗糧的制作方法不當(dāng),，吃起來(lái)的口感就會(huì)很差，這是人們“避粗求精”的主要原因之一,。那么,，各種粗糧都有哪些好的制作方法呢,？
1
糙米
糙米是指除去外殼的全谷粒，即含有皮層,、糊粉層和胚芽的大米,。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，糙米的口感粗糙,，質(zhì)地緊密,，最適合用來(lái)做粥。在做成粥后,，糙米中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)更易被人體吸收,，口感也會(huì)得到很大的改善。
下面就介紹一種牛奶紅薯糙米粥的制作方法：取糙米,、紅薯,、牛奶各適量。將紅薯清洗干凈,，除去外皮,，切成小塊。將糙米淘洗干凈,，用冷水浸泡半個(gè)小時(shí),，瀝干水分。將紅薯塊和糙米一起入鍋加適量的清水用大火煮沸,，再用小火熬煮至糙米爛熟,，調(diào)入牛奶即成。
2
高粱米
用高粱米煮粥或做干飯,，口感都顯得粗糙了一些,。但若將這種米磨成面粉，做成點(diǎn)心,，其口味就會(huì)變得細(xì)膩,。而將高粱米做成一種叫高粱粑的點(diǎn)心是最合適的。
高粱粑的做法是：取高粱米,、發(fā)酵粉,、白糖、雞蛋,、芝麻各適量,。將雞蛋去殼。將高粱米磨成細(xì)粉,，與發(fā)酵粉,、白糖、雞蛋和適量的清水一起放入面盆中，攪拌至黏稠狀,，揉成面團(tuán),，壓成面餅,。將此面餅用蒸鍋蒸熟,，再放入油鍋中稍炸一下，撒上芝麻即成,。
一些胃腸功能略差的人不宜食用高粱粑,，否則可能會(huì)出現(xiàn)消化不良的癥狀。此類(lèi)人可將高粱粉調(diào)入到銀耳羹或玉米羹中食用,，使羹湯增加一些豐潤(rùn)的口感,。
3
薏米
薏米是營(yíng)養(yǎng)成分最豐富的粗糧之一。它一般生長(zhǎng)在陰濕的地帶,，如深山中或小河邊,。這種獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境使它很少會(huì)受到現(xiàn)代化工業(yè)的污染。
中醫(yī)認(rèn)為,，薏米性微寒,，有利水滲濕、清熱的功效,，非常適合與一些具有溫補(bǔ)作用的食物一起煲湯,。例如，將雞腿,、番茄和薏米一起煲成的湯,，不但具有非常好的滋補(bǔ)作用，其營(yíng)養(yǎng)成分也更易被人體吸收,。
4
蕎麥
蕎麥原產(chǎn)于我國(guó)的北方地區(qū),，后傳到朝鮮和日本。如今,，蕎麥及蕎麥面條在日本,、韓國(guó)十分流行。由于蕎麥中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,，因此在這兩個(gè)國(guó)家頗受推崇,，被譽(yù)為“健康主食品”。和其他的粗糧相比,，蕎麥中含有更為豐富的蘆丁類(lèi)物質(zhì)（一種可強(qiáng)化血管機(jī)能的物質(zhì)） 和膳食纖維,，其所含的膳食纖維是大米的八倍多。
因此,，人們常吃蕎麥可起到預(yù)防心血管疾病,、便秘、大腸癌和肥胖癥的作用。蕎麥的吃法很多,，包括做成蕎麥米飯,、蕎麥米粥、蕎麥片,、蕎麥面條,、蕎麥餅和蕎麥面包等。其中,，用蕎麥制成的面條口感最佳,，因此最受人們的歡迎。
下面就介紹一下蕎麥面條的制作方法：取羊肉,、蕎麥面條,、白菜、辣椒,、香菜,、蔥、姜,、食鹽各適量,。將白菜切成小片。將羊肉切成薄片,，與白菜片,、辣椒、蔥,、姜及香菜一起入鍋加適量的清水用大火煮熟,，調(diào)入食鹽，成為羊肉的菜湯,。將蕎麥面條用清水浸泡一會(huì),，再用開(kāi)水煮熟后撈出，澆上煮好的羊肉菜湯即成,。
需要注意的是,，蕎麥面性涼，容易傷胃,，因此在做蕎麥面條時(shí)一定要將其浸泡較長(zhǎng)的時(shí)間,，直至泡軟為止。這樣可使蕎麥面條的口感更好,，也更容易被消化,。蕎麥面條雖然好吃，但每次不可吃得過(guò)多,，也不可將其作為早餐和晚餐食用,，以免導(dǎo)致消化不良,。
5
糯米
糯米可以用來(lái)煮粥，也可以用來(lái)做湯圓,，但將其做成酒釀才是最健康的吃法,。在將糯米做成酒釀后，食用起來(lái)會(huì)更為方便,，其促進(jìn)消化,、鎮(zhèn)靜安神、補(bǔ)虛強(qiáng)身等功效也會(huì)更加突出,。
酒釀是一種帶有酒香的風(fēng)味食品,，其制作方法是：取糯米、薏米,、蓮子粗粉、山藥粗粉,、芡實(shí)粉,、茯苓粗粉、酒曲各適量,。將糯米,、薏米、蓮子粗粉,、山藥粗粉,、芡實(shí)粉和茯苓粗粉一起放入搪瓷盆中加適量的清水?dāng)嚢杈鶆颍谜翦佌?1 個(gè)小時(shí),。
待此糯米團(tuán)變冷后,，調(diào)入酒曲，然后把此糯米團(tuán)放在約 25 攝氏度的環(huán)境中擱置 36～48 個(gè)小時(shí),，這時(shí)糯米團(tuán)就可發(fā)酵成為酒釀,。如果喜歡吃甜食者也可以在酒釀中加一些冰糖。
6
燕麥
燕麥中富含多種消化酶和可溶性膳食纖維,，具有抑制老年斑的形成,、降膽固醇、促使膽酸排出體外和延緩衰老的作用,，是中老年人及心腦血管病患者的最佳保健食品,。
燕麥常被人們泡在牛奶中食用。其實(shí),，以燕麥為主要原料做成的八寶飯也具有很好的美容養(yǎng)顏,、延緩衰老的功效。這種飯中含有豐富的膳食纖維和碳水化合物,，飽腹感很強(qiáng),，可作為主食來(lái)吃。
燕麥八寶飯的制作方法是：取燕麥、黑糯米,、長(zhǎng)糯米,、糙米、白米,、大豆,、黃豆、蓮子,、薏米和紅豆各適量,。將上述原料一起用清水浸泡1 個(gè)小時(shí)，再入鍋用小火煮至爛熟即成,。
文中圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò) / 來(lái)源 || 就醫(yī)問(wèn)藥 / 編輯 || 李娜
本文來(lái)源：,，新聞轉(zhuǎn)自各大新聞媒體，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系管理員刪除,！
