皮皮蝦學名叫“蝦蛄”,一般都叫它琵琶蝦或皮蝦,，東北叫“爬蝦”、山東和大連都叫“蝦爬子”,，廣東一代叫的瀨尿蝦,。每年4、5月份是皮皮蝦產(chǎn)卵的季節(jié),，肥壯的皮皮蝦腦部滿是膏脂,，肉質十分鮮嫩，但是現(xiàn)在春季已過,，難道就不是吃皮皮蝦的好時節(jié)了嗎,？當然不是！九月是一年中吃皮皮蝦的“第二春”,，此時的皮皮蝦肉質最為飽滿,。但是挑選皮皮蝦也是一種學問，可不能光聽賣家的,，自己掌握挑選技巧和知識才是王道,。下面小編和大家說一下個人的經(jīng)驗。
- 觀察它的新鮮度，鮮活的皮皮蝦殼色發(fā)青有光澤為好,。
- 用大拇指和食指在皮皮蝦中部輕輕一按,，感覺肉質豐厚、無松弛感的比較肥,。
- 頭部稍尖尾部較大成三角形狀,，身體略帶彎曲，即蜷縮狀的比較肥,。
- 皮皮蝦最好吃的是皮皮蝦的籽,，也就是說母蝦更受歡迎，主要看脖子，在母皮皮蝦脖子處有一個醒目的“王”字,，而在公蝦身上就有幾道橫紋,。
- 個人感覺很多小的皮皮蝦更肥厚，尤其是小的母蝦,，雖然小,，但是肉更勁道。
注意：如遇有氣味,、有異味的皮皮蝦很可能已經(jīng)變質,，請勿食用；不是皮皮蝦收成的季節(jié),，會有銷售熟皮皮蝦的賣主,，這種有可能是將貯存的熟皮皮蝦從冷庫里拿出來的，味道欠佳,，一般消費者不辨真?zhèn)?，容易上當，選購時請多個心眼,。
相信在了解這些之后,，你一定可以挑選到新鮮肥美的皮皮蝦,，快去試試吧。
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