在植物油匱乏的年代和地區(qū),，豬油是家家戶(hù)戶(hù)的烹飪必備食材,。后來(lái)，豬油對(duì)健康的危害逐漸引起人們的關(guān)注,，甚至逐漸被各種植物油取代了,。
如果現(xiàn)在有人告訴你，豬油已經(jīng)被科學(xué)家“平反”,，豬油撈飯甚至可以治病,，你會(huì)不會(huì)覺(jué)得很意外？
最有營(yíng)養(yǎng)食物排第八
據(jù)BBC報(bào)道,，研究人員在對(duì)上千種食材進(jìn)行分析后,，把100種最能滿(mǎn)足日常營(yíng)養(yǎng)均衡需求的排了個(gè)序，其中一條讓人眼鏡大跌：豬油力壓990多種食材,，進(jìn)入前十,，排名第八！
它打敗了我們?nèi)粘Ｉ钪泄J(rèn)的健康食品,。
十字花科類(lèi)蔬菜：西蘭花,、花菜、白菜等
淡水魚(yú)類(lèi)：鯉魚(yú),、鱸魚(yú)等
海魚(yú)類(lèi)：鱈魚(yú),、三文魚(yú)、吞拿魚(yú)等
水果類(lèi)：牛油果,、奇異果等
BBC認(rèn)為豬油富含B族維生素和礦物質(zhì),。與羊肉脂肪和牛油相比，含有更多不飽和脂肪酸,，更加健康,。
“一勺豬油=五副藥”
豬油是一種飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，老百姓通常會(huì)煉豬油來(lái)炒菜做飯,。它不僅僅是一種動(dòng)物油,，它在中醫(yī)的眼中還是一味良藥。
1.保護(hù)視力
豬油中含有胡蘿卜素具有保護(hù)人眼睛視力的作用,。適量的β胡蘿卜素能促進(jìn)視紫質(zhì)達(dá)到正常含量,，從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應(yīng)遲鈍，也避免暗視野之后出現(xiàn)強(qiáng)光對(duì)眼睛所造成的損害。
此外,，對(duì)預(yù)防夜盲癥,、干眼癥、角膜潰瘍癥以及角膜軟化癥都有一定的促進(jìn)作用,。
2.滋養(yǎng)脾臟
豬油可以滋養(yǎng)五臟,，尤其針對(duì)脾胃和肺。豬油味甘,，可以使脾臟變得強(qiáng)健，有助于食物消化,，所以豬油可適用于脾胃虛弱,、食欲不振、身材瘦弱的人群,。
3.潤(rùn)燥止咳
豬油能補(bǔ)益肺陰,，這就間接促進(jìn)了皮膚的光滑和毛發(fā)的生長(zhǎng)。因此豬油固有“悅皮膚,，作手膏,，不皸裂”之說(shuō)；豬油混合蜂蜜還對(duì)久咳不愈,，聲啞失音有一定作用,。
【方法】
?豬板油60g，溶化去渣,，加蜂蜜60g至沸,，盛于瓷器中，每天熱水沖服1匙,。
4.潤(rùn)腸通便
豬油滑膩,，又入大腸經(jīng)，正好可以潤(rùn)滑腸道,，使人排便通暢,。所以豬油有潤(rùn)腸通便的功能。
5.解疸疾
豬油能夠“利腸胃,，通小便,，利血脈，散宿血”,。所以能解五種疸疾：黃疸,，谷疸，酒疸,，黑疸,，女勞疸，還有這幾種疸疾帶來(lái)的水腫。
怎么熬制豬板油更健康,？
【做法】
?豬板油用流動(dòng)的清水沖凈,，切除網(wǎng)油中可能含帶的淋巴結(jié)，切成5厘米左右的小塊,。
?入鍋加清水,，沒(méi)過(guò)1/2的豬板油，大火煮至水干,，水快干時(shí),，轉(zhuǎn)小火，不時(shí)用鍋鏟翻翻鍋,，避免受熱不均,。
?小火慢慢熬至全部出油，油渣變金黃,、體積明顯減小,，就可以關(guān)火了。
?用篩網(wǎng)過(guò)濾,，晾涼后,，把熬好的油裝進(jìn)容器里。常溫幾個(gè)小時(shí)后,，豬油就悔慢慢凝固成乳白色,。
【注意】
?不用把油渣子熬到最小，不需要榨干它,，提前結(jié)束熬油,，可以讓油的火性沒(méi)那么大，出來(lái)的油也更潔白嫩滑,。熬過(guò)火的油結(jié)塊后會(huì)偏黃偏苦,。
【專(zhuān)家提示】
?熬制的熟豬油一般只能密封冷藏保存兩三個(gè)月。當(dāng)豬油產(chǎn)生難聞的“哈喇味”時(shí)已經(jīng)變質(zhì),，不僅原有的營(yíng)養(yǎng)成分喪失,，吃后還會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心,、嘔吐,、腹瀉等中毒癥狀。
沒(méi)有不好的食物，只有不好的搭配
豬油雖然有一定的食療功效,，但是否真如BBC所報(bào)道的那樣,，比牛油、羊油更健康,？關(guān)鍵得吃對(duì),！
“量”很重要
豬油雖然符合健康定義，但和植物油相比,，豬油含有的飽和脂肪酸比例就更大,。吃同樣分量的豬油和植物油，吃豬油會(huì)比吃植物油攝入更多飽和脂肪酸,，也就增加了動(dòng)脈粥樣硬化,、心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸更健康,，但是不飽和脂肪酸吃多了,，一樣會(huì)成為脂肪,，在體內(nèi)堆積,！
BBC的報(bào)道在列出100種最有營(yíng)養(yǎng)食物的同時(shí)也指出列表中排名越前的食物，表示越可能滿(mǎn)足而不超過(guò)日常營(yíng)養(yǎng)需求,，前提是和其他食物組合搭配食用,。
2016年版《中國(guó)居民膳食指南》指出，成人每天攝入的烹調(diào)油（即做菜時(shí)額外加入的油）應(yīng)該限制在25克~30克,。
用油小竅門(mén)
搭配用油
橄欖油,、茶籽油單不飽和脂肪酸含量較高，對(duì)保護(hù)心腦血管有促進(jìn)作用,；
玉米油,、葵花籽油則富含亞油酸，能夠降低血清中的膽固醇,，防止動(dòng)脈硬化,，對(duì)防治“三高”及其并發(fā)癥有一定的輔助作用；
花生油含鋅量豐富,，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心?。?/p>
菜籽油富含豐富的維生素E,、胡蘿卜素,、各類(lèi)脂肪酸、磷脂等，具有一定的軟化血管,、延緩衰老的功效,。
不僅要學(xué)會(huì)選擇適合自己的油還要經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類(lèi)，食用多種植物油,，減少動(dòng)物油的用量,。
講究烹調(diào)方法
多使用蒸、煮,、燉,、拌的烹飪方式；少食用煎炸,、油炸食物,，如可以用水煎蛋代替油煎蛋。
【水煎蛋】
?不粘鍋加熱放一點(diǎn)點(diǎn)水
?水開(kāi)始起泡后打入雞蛋,，轉(zhuǎn)中小火
?三分鐘后,，蛋白會(huì)形成一層膜蓋在蛋黃上，但這時(shí)候的水煎蛋吃的時(shí)候會(huì)流出誘人的汁液,，如果希望再熟一些,，可以適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間為5分鐘，盛出,，即可食用,。可以蘸醬油,，也可以撒一些黑胡椒,，還可以和吐司夾在一起食用。
控油小妙招
使用帶刻度的油壺來(lái)控制炒菜用油,。
豬油還是那坨豬油,，沒(méi)有變好，也沒(méi)有變壞,。健康飲食,，在于多樣、適度,。
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