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　皮蛋的國家標(biāo)準(zhǔn)是最多保存5個(gè)月，而徐先生在超市購買的皮蛋,，標(biāo)簽上卻寫著保質(zhì)期6個(gè)月。徐先生認(rèn)為商家此舉構(gòu)成消費(fèi)欺詐,，將皮蛋生產(chǎn)商和超市告上法庭,。記者日前了解到，這宗官司以超市退款,，商家賠貨款告終,。

　　2012年5月14日，徐先生在一超市購買了由土大媽公司生產(chǎn)的“土大媽谷糖松花皮蛋”2盒,，每盒價(jià)格19元,，總價(jià)款38元，外包裝顯示：該產(chǎn)品保質(zhì)期為常溫下6個(gè)月,。

　　徐先生認(rèn)為,，根據(jù)皮蛋的《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)》(GB9694-88)規(guī)定，這類皮蛋在包裝完好的情況下保存5個(gè)月,。而土大媽皮蛋產(chǎn)品標(biāo)注保質(zhì)期6個(gè)月,，沒有合法依據(jù)。于是,，他將超市和韶關(guān)土大媽農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司告上法庭,，索賠兩倍價(jià)款以及誤時(shí)費(fèi)和其他必要支付費(fèi)用，共計(jì)9000余元,。

　　土大媽公司辯稱,，公司的食品生產(chǎn)經(jīng)營均符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。徐先生購買的皮蛋經(jīng)韶關(guān)市質(zhì)量計(jì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所按照所檢項(xiàng)目衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn),，符合GB9694-1998標(biāo)準(zhǔn)要求,。新的蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2749-2003標(biāo)準(zhǔn)于2005年12月1日實(shí)施，按照該新標(biāo)準(zhǔn),，對保質(zhì)期限并沒有作出國家強(qiáng)制性規(guī)定,，案涉皮蛋產(chǎn)品標(biāo)簽上的“常溫下6個(gè)月保質(zhì)期”屬于企業(yè)根據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合企業(yè)實(shí)際所確定的保證期限,。

　　為什么皮蛋的蛋黃呈青黑色呢

　　皮蛋為我國特有的蛋加工食品，是一種典型的蛋加工品,，具特殊風(fēng)味,，能促進(jìn)食欲。據(jù)《醫(yī)林纂要》說它能“瀉肺熱,、醒酒,、去大腸火、治瀉痢,。能散,、能斂”，坊間常用來治療咽喉痛,，咽療,，聲音嘶啞，便秘,。

　　其實(shí)這也是經(jīng)過一場化學(xué)反應(yīng)造成的：皮蛋的主要化學(xué)成分是另一種蛋白質(zhì),，它含有硫。日子久了,，蛋黃也會分解變成氨基酸,，并且放出我們平時(shí)所說的臭雞蛋氣味的氣體---硫化氫。蛋黃本身含有許多礦物質(zhì),，

　　如鐵,、銅、鋅,、錳等,，硫化氫能與這些礦物質(zhì)反應(yīng)生成硫化物。所以蛋黃呈青黑色就是產(chǎn)生了這些硫化物,。這些硫化物大都極難溶于水,，所以它們并不被人體吸收。另外,，因?yàn)樗苫ǖ暗牡包S中有很多蛋白質(zhì)分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多,。松花蛋雖然營養(yǎng)豐富,，味道鮮美，但是其堿性過大,，故不宜多吃,。建議：在食用松花蛋時(shí)，加點(diǎn)點(diǎn)陳醋,，醋能殺菌,，又能中和松花蛋的一部分堿性,，吃起來也更有味。

　　皮蛋還是少吃為妙

　　皮蛋含有重金屬,，不宜多吃,。對于買進(jìn)皮蛋自家食用的個(gè)體消費(fèi)者，只能憑經(jīng)驗(yàn)從感官性狀去判斷皮蛋是否變質(zhì),，一般來說,，如果皮蛋外殼出現(xiàn)破損或霉斑不要買；已經(jīng)去掉包料的皮蛋,，可以拿到燈光下進(jìn)行透照鑒別,，如果不凝固，呈水樣就是劣質(zhì)皮蛋,；還要注意是否過期,。夏天，用皮蛋做涼菜是不錯(cuò)的選擇,。但是,，即便是按傳統(tǒng)方法腌制的皮蛋，里面仍然含有一定量的鉛或銅等重金屬,，不宜多吃,。