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中國(guó)居民膳食寶塔
油 25－30克
食鹽 6克
奶類及奶制品 300克
大豆類及堅(jiān)果 30－50克
魚蝦類 50－100克
蛋類 25－50克
畜禽肉類 50－75克
蔬菜類 300－500克
水果類 100-200克
谷類薯類及雜豆 250－400克
來源：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)
昨天本報(bào)A2版報(bào)道了《中科院發(fā)布中國(guó)人“參考食譜”》， 報(bào)告建議研制《中國(guó)人營(yíng)養(yǎng)指南》,，并提出了中國(guó)人每天的參考食譜：六兩糧食四兩肉,，六兩蔬菜一兩油，一兩雞蛋二兩魚,，半斤水果一斤奶,。這引起了很多讀者的 關(guān)注。特別是“一兩油”和“一斤奶”讓人懷疑是不是“過”了,？昨天揚(yáng)子晚報(bào)記者采訪了南京醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系莫寶慶副教授,，他表示，目前我國(guó)采用 的“標(biāo)準(zhǔn)”主要是由衛(wèi)生部2008年推出的《中國(guó)居民膳食指南》中“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”,，大家可以和中科院的“參考食譜”對(duì)照著看,，但具體則要因人而 異。
揚(yáng)子晚報(bào)記者 于丹丹
何為《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》
為了給居民提供最根本的準(zhǔn)確的健康膳食信息,，指導(dǎo)居民合理營(yíng)養(yǎng),，達(dá)到保持健康目的，受衛(wèi)生部委托,，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)組織專家委員會(huì)對(duì)1997年發(fā)布 的《中國(guó)居民膳食指南》進(jìn)行修訂,，經(jīng)過多次論證、修改,，并廣泛征求意見,，形成了《中國(guó)居民膳食指南》(2007)，于2008年1月15日由衛(wèi)生部發(fā)布,。 《中國(guó)居民膳食指南》以最新的科學(xué)證據(jù)為基礎(chǔ),，論述了當(dāng)前我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)需要及膳食中存在的主要問題，建議了實(shí)踐平衡膳食獲取合理營(yíng)養(yǎng)的行動(dòng)方案,，對(duì)廣大 居民具有普遍指導(dǎo)意義,。
為了幫助人們?cè)谌粘Ｉ钪懈玫膶?shí)踐一般人群膳食指南的主要內(nèi)容，專家委員會(huì)對(duì)1997年的《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》(簡(jiǎn)稱“膳食寶塔”)進(jìn)行了修訂,，以直觀的形式告訴居民每日應(yīng)攝入的食物種類,、合理數(shù)量及適宜的身體活動(dòng)量,。
膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類,。膳食寶塔各層位置和面積不同,，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。
四大解讀
六兩糧食四兩肉——
專家：一天攝入的谷物要有5-8兩,，四兩肉多了
“六兩糧食偏少,，按照《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》，每人每天應(yīng)該攝取的谷物為250克-400克(即5-8兩),。”南京醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系莫寶慶副教授告訴記者,。
專家表示，這里的糧食包括大米,、面粉以及各種雜糧,。根據(jù)《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》，多種谷類摻著吃比單吃一種好,。對(duì)于“魚米之鄉(xiāng)”江蘇地區(qū)的居 民來說,，主要是以大米為主。如果能配合五谷雜糧類,，對(duì)健康更有幫助,，因?yàn)殡s糧除了有人體必需的醣類、蛋白質(zhì)外,，更含有維持健康不可缺少的維生素E,、維生素 B群、鈣,、鐵,、硒、鎂,、鋅等礦物質(zhì),，及木質(zhì)素,、多酚等植物性化學(xué)物質(zhì)以及大量的膳食纖維質(zhì),。雜糧飯所含的纖維質(zhì)，可改善多數(shù)人因飲食不均衡所產(chǎn)生的便秘,， 膳食纖維有助于腸內(nèi)有毒物質(zhì)的排出,、延緩血糖上升的速率，并可以增加腸胃道微生物的種類及數(shù)目,，減少致癌性物質(zhì)的產(chǎn)生,。
而“四兩肉”稍微有一些多。莫寶慶告訴記者,，按照《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》,，畜,、禽肉類的攝入每天在50-75克(1兩多)。“但這有可能是將 豆類制品也算在內(nèi),，是看蛋白質(zhì)的攝入量,，成年人每天應(yīng)攝取豆類及豆制品50克(1兩)。”專家表示,，豆制品是攝取蛋白質(zhì)的好選擇,。如果是青春期發(fā)育期的學(xué) 生，那么蛋白質(zhì)攝入的量還需要多一些,。
六兩蔬菜一兩油——
專家：每天吃油控制在半兩左右,，蔬菜多多益善
“六兩蔬菜少了，一兩油明顯是多了,。”莫寶慶告訴記者,，按照《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》，每天應(yīng)吃300-500克的蔬菜,，即六兩到一斤),；油脂類應(yīng)該是金字塔的“塔尖”，每天25-30克(半兩多),，有的指南建議是家用湯勺兩勺,。
眾所周知，油鹽攝入過多,，容易引起“三高”,，我國(guó)曾經(jīng)做過調(diào)查，我國(guó)人均日攝入食用油量44克,，比起每人每天油脂攝入25克的標(biāo)準(zhǔn),，超標(biāo)了 76%。國(guó)家營(yíng)養(yǎng)調(diào)查顯示,，居民每日多吃20克油,，人均每年多吃7公斤，增加熱量6300千卡,，增重9公斤,。但外出吃飯的時(shí)候，鹽和油量超標(biāo)就無法避免,。 所以建議大家還是減少外食的頻率,。
很多人都知道吃橄欖油好，因?yàn)殚蠙煊椭饕翘峁┎伙柡椭舅岜容^多的油,，對(duì)心血管控制血脂有一定作用,。以橄欖油為主要食用油的地中海一帶的國(guó)家，心血管疾病的發(fā)病率遠(yuǎn)低于歐洲其他國(guó)家,。但專家表示,，橄欖油價(jià)格偏貴,；而且就算是橄欖油，也不能隨意放,，也要控制在25克,。
另外，只盯著一種油吃也不算非?？茖W(xué),，如果橄欖油、山茶油,、大豆油,、花生油每種都吃，可以保持人體所需的脂肪酸的均衡,?！ ?/p>
來源：揚(yáng)子晚報(bào)
