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　這四種情況就是,，腐爛的大白菜、剩得時(shí)間過長(zhǎng)的、沒腌透而半生半熟的,、反復(fù)加熱的大白菜,。因?yàn)椋谶@四種情況下,，大白菜會(huì)含有亞硝酸鹽,，它會(huì)與身體中的血紅蛋白結(jié)合,，形成高鐵(鐵食品)血紅蛋白，導(dǎo)致體內(nèi)缺氧,，出現(xiàn)中毒癥狀，從而出現(xiàn)呼吸困難,、麻痹,。

　　因此,，建議大白菜應(yīng)現(xiàn)炒現(xiàn)吃,。據(jù)石家莊市第三醫(yī)院主管營(yíng)養(yǎng)師翟槿介紹,，大白菜在我們北方雖然是一種極為普通的蔬菜(蔬菜食品),，但它所含的營(yíng)養(yǎng)可是不少。每100克大白菜中就含有0.2克脂肪,、1.1克蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品),、2.1克碳水化合物,、61毫克鈣(鈣食品),、0.5毫克鐵、0.4-0.6克纖維素(纖維素食品),。

　　此外還含有豐富的維生素(維生素食品),、礦物質(zhì)和微量元素(微量元素食品),。其中維生素C的含量非常高,，每100克大白菜中維生素C的含量竟高達(dá)20-60毫克,。大白菜吃法可謂是多種多樣,，可以葷吃,、可以素食(素食食品),、可以熟吃,、可以生食,、可以和肉類混搭,、也可以同魚蝦同食,，基本上沒什么禁忌，這也許就是它“百菜不如白菜”美稱的由來吧,！

　　解酒通便有助消化(消化食品)“大白菜在中醫(yī)上講，能理氣就能宣肺,，從而利氣,，進(jìn)而氣化,。酒是濕物，能夠逆胃，而通過大白菜的氣化,，能將酒的濕氣氣化掉,，所能,，大白菜能起到解酒的功效,。”省中醫(yī)院中醫(yī)內(nèi)科疑難雜病室副主任醫(yī)師張成運(yùn)如是說。

　　“將大白菜放入滾水中蘸一下,，撈出食用,，就能起到解酒的效果,。”張成運(yùn)接著說。而為何大白菜還能通便,，有助消化呢,？翟槿解釋說，這與它富含豐富的纖維素有關(guān),，纖維素能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，從而達(dá)到助消化，防止大便干燥的作用。也正是因?yàn)檫@樣,，翟槿特別提醒腹瀉病人,，最好不要吃大白菜,，以免加重腹瀉癥狀,。